จานเด็ด 77 จังหวัด
"ปลากะตัก" เป็นปลาทะเลขนาดเล็กคล้ายปลาซิวในน้ำจืด ซึ่งในอดีตจะมีจำนวนมากในทะเลระยอง
ทำให้ชาวประมงนิยมนำมาแปรรูป ไม่ว่าจะนำมาหมักทำน้ำปลา หรือถนอมอาหารด้วยการต้มแล้วตากแห้ง
กวิสรา เรืองทับ ข่าวสดระยอง จึงอาสาพาชิมเมนูเลื่องชื่อจากทะเล อย่าง "ปลากะตักกรอบยำมะม่วง" อีกเมนูท้องถิ่นของชาวเลที่นิยมทำรับประทานกัน
กรรมวิธี
เริ่มจากนำปลากะตักตากแห้งมาทอดให้เหลืองกรอบแล้วตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
ก่อนหันมาเตรียมเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้อย่าง "มะม่วงเปรี้ยว" ซึ่งชาวระยองนิยมใช้มะม่วงพวง เป็นมะม่วงพื้นบ้านผลขนาดเล็ก ที่มีความหอมและเปรี้ยวจัด
จากนั้นนำมะม่วงมาซอยแล้วคลุกเคล้ากับหอมใหญ่ซอย พริกขี้หนูสด ขึ้นฉ่ายและกะหล่ำปลีซอย โรยด้วย ถั่วลิสงแกะเปลือกทอดกรอบ
ถ้าต้องการให้มีสีสันสวยงามใส่แครอตลงไปด้วยก็ได้
ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมากน้อยตามแต่ความชอบ
ก่อนนำปลากะตักที่ทอดกรอบไว้ มาคลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน รสชาติที่ได้จะทั้งเปรี้ยว เผ็ด หวาน
สามารถรับประทานเป็นกับข้าวหรือกับแกล้มก็เพลินไปอีกแบบ
หน้า 21
ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์
จานเด็ด 77 จังหวัด
สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ