“ปลาย่าง” ลุ่มน้ำสะแกกรัง อาชีพข้ามทศวรรษ

“ขั้นตอนย่างต้องใจเย็นมากๆ ใช้ไฟแรงไม่ได้เลย เนื้อปลาจะไหม้จนเกิดรสขม ส่วนระยะเวลาย่างนาน 3-4 วัน จนกว่าเนื้อปลาแห้งกรอบหอมอร่อย”

เห็นรูปแบบของเตาที่ก่อขึ้นลักษณะสี่เหลี่ยมผืนผ้า ป้าแต๋ว บอกว่า ด้านล่างและด้านข้างทั้งสี่ต้องกรุด้วยสังกะสีกันไม่ให้ไฟรุกและยังช่วยให้ความร้อนระอุดี

ไม่เพียงเท่านั้น ก้นเตาควรรองด้วยดินเหนียว 1 ชั้น แล้วจึงวางขี้เลื่อย ส่วนระยะชั้นขี้เลื่อยถึงตะแกรงสำหรับวางปลา ควรมีความสูงราว 1 ศอก เพื่อให้ความร้อนกำลังเหมาะ

ป้าแต๋ว ยังอธิบายถึงปลาสดประมาณ 10 กิโลกรัม เมื่อย่างเสร็จ น้ำหนักจะลดลงเหลือ 2-2.5 กิโลกรัม ส่วนราคาขายกำหนดไว้กิโลกรัมละประมาณ 1,500 บาท
“ยกตัวอย่าง ปลาเทโพ ถ้านำวางเรียงบนตะแกรงครั้งหนึ่งจะได้ประมาณ 90 กิโลกรัม ซึ่งกว่าจะย่างเสร็จใช้ขี้เลื่อยราว 30 กระสอบ ซึ่งเมื่อย่างได้จำนวนมาก ก็จะเช่าห้องเย็นเพื่อเก็บรักษาคุณภาพ สามารถยืดอายุได้ราว 2-3 ปี ทำให้มีปลาย่างขายไม่ขาดช่วง”

“ปลาย่าง” ลุ่มน้ำสะแกกรัง อาชีพข้ามทศวรรษ

......

คลิกชมภาพและอ่านต่อ....

Create Date : 29 ธันวาคม 2555		0 comments
Last Update : 29 ธันวาคม 2555 13:35:22 น.
Counter : 1726 Pageviews.
Share Tweet