|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
28 | 29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
Berry Tart with Lemon Curd

ต้องขอโทษเป็นอย่างมากเลยค่ะที่เอาสูตรมาเพิ่มให้ช้ามาก แม่ปูก็รู้สึกผิด รู้สึกไม่ดีเลยที่ต้องให้เพื่อนๆมารอ วันๆแม่ปูหัวหมุนติ้วๆยุ่งกับลูกๆ อีกอย่างช่วงนี้เน็ตช้ามาก จะเป็นเฉพาะบล็อกแก๊งของเราและพันทิปซึ่งล็อคอินยากมากค่ะ
ทาร์ตนี้แม่ปูเคยจะโพสต์นานมาแล้ว แต่ไม่พอใจเพราะตอนนั้นไม่มีแบล็คเบอร์รี่มาเข้าฉาก 5 5 หลังๆมาช่วงเดือนสองเดือนนี้พวกเบอร์รี่เยอะ ราคาไม่แพงมาก แม่ปูกระหน่ำทำพายกินติดๆกันถาดต่อถาด (เวลาทำพายแม่ปูใส่สตอร์วเบอร์รี่เพิ่มอีกอย่างค่ะ) หมดถาดนี้ก็ทำถาดต่อไปกินต่อ(ชอบโฟว์เบอร์รี่พายที่ซู้ดดดด) จนมานึกได้ว่ายังไม่ได้โพสต์สูตรทาร์ตเบอร์รี่เลย ก็เลยทำมาในครานี้นะคะ
จริงๆเบอร์รี่ทาร์ตหรือทาร์ตเบอร์รี่นี้ แม่ปูใช้สูตรคล้ายกันกับเลมอนทาร์ตค่ะ เปลี่ยนนั่นนี่นิดนึง รสชาติเปรี้ยวจี๊ดถูกใจท่านผู้ชมมาก โพสต์ไปแม่ปูก็น้ำลายพุ่งตาม โปะเบอร์รี่ทั้งสามชนิดลงไป เคลือบเบอร์รี่ให้เงางามด้วยเจลลี่ แถมมีหวานนิดๆตัดเปรี้ยว โอว์ๆๆ..อาหย่อย เจลลี่ที่ใช้เคลือบผิวเบอร์รี่นั้น จะใช้แอ้ปเปิ้ล อาพิค๊อต แพร์ พีช อะไรก็ได้ค่ะ ของแม่ปูใช้อะไรหว่า ลืม..ฮิ ฮิ..ไม่ใช่ทุกอย่างที่ว่ามาข้างบน พอดีมีกระปุกเล็กๆแบบพกพา ได้มาเมื่อวันปีใหม่ เอามาใช้หมดไปแล้ว
เริ่มเลยนะคะ
จะทำทาร์ต ขั้นแรกเราก็ทำครัสท์กรุถาดทาร์ตซะก่อน
ใช้พิมพ์ทาร์ต ขนาด ๙ นิ้ว
เปิดไฟเตาอบไว้ด้วย อุณหภูมิ ๔00 องศาฟาเรนไฮต์
ส่วนผสมดังนี้นะคะ
แป้งสาลีเอนกประสงค์ ๑ ๑/๔ ถ้วย (แม่ปูไม่ได้ร่อนค่ะ) เนยจืดตัดเป็นก้อนเล็กๆแช่เย็น ๑ ถ้วย น้ำตาลทรายป่น ๑/๓ ถ้วย เกลือ ๑/๔ ช้อนชา ผิวเลมอนขูด ๑ ช้อนโต๊ะ ไข่แดงของไข่ไก่ ๑ ฟอง

ขั้นตอนการทำ
๑.ใส่แป้งสาลีเอนกประสงค์ น้ำตาล เกลือ ในเครื่องฟู้ดโปรเซสเซอร์ (ปั่นส่วนผสมให้เข้ากัน และแป้งเสมอกันนิดนึงด้วยค่ะ) ๒.ใส่ผิวเลมอนขูด ไข่แดง ปั่นให้เข้ากันอีกครั้ง ๓.ใส่เนย แล้วปั่นส่วนผสมให้เข้ากัน (ห้ามปั่นนานเกินไปจนแฉะนะคะ) ใช้มือจับๆดูส่วนผสมพอปั้นเป็นก้อนได้ก็พอค่ะ ๔.เทส่วนผสมใส่ลงในถาดทาร์ต ทีนี้ก็แล้วแต่ความสามารถของแต่ละคน อิอิ.. เกลี่ยส่วนผสมแป้งให้ทั่ว กรุครัสท์เริ่มทำจากขอบถาดก่อนให้ทั่ว แล้วค่อยตบๆกดๆแป้งให้ทั่วก้นถาด ได้ออกมาดังนี้

จิ้มครัสท์ให้ทั่วด้วยส้อม เวลาอบครัสท์จะได้ไม่พอง

ก่อนน้ำเข้าเตาอบให้วางกระดาษไข หรือกระดาษฟรอยด์ลงไปในถาดทาร์ต แล้วเทถั่วแห้งลงไป ช่วยทำให้ครัสท์เรียบค่ะ (รูปมีแต่เบลอมากกๆๆเลยไม่ได้ใส่รูปตรงนี้ค่ะ) แต่บางทีแม่ปูก็ไม่ได้ทำแหละ อบทั้งอย่างนั้นเลย แต่ก่อนอบให้นำถาดทาร์ตที่กรุแป้งไว้ไปแช่ช่องฟรีสก่อนสัก ๑๕นาทีด้วยนะคะ พออบสุกแล้ว แม่ปูก็ใช้ช้อนหรือทัพพี กดๆปาดครัสท์ให้เรียบอีกครั้งหนึ่งค่ะ ถ้าใครใช้ฟรอยด์ปูทับตอนอบ เวลาอบเสร็จ เอาถั่วและฟรอยด์ออก ถ้าเห็นว่าครัสท์ที่กรุไว้สียังไม่เหลืองพอก็ให้อบต่ออีกสัก ๕ นาที

ให้ดูรูปนี้ด้วย นอกจากทาร์ตใหญ่ขนาด ๙ นิ้ว แม่ปูก็เคยทำใส่พิมพ์เล็กๆ น่ารักดีค่ะ เวลาทานก็เสิร์ฟไปเลยคนละถาดเล็กๆ จริงๆกะว่าจะทำ ๖ ทาร์ต ไปๆมาๆ เหลืออยู่แค่ ๕

อบเสร็จแล้วพักไว้ก่อนนะคะ ไปทำฟิลลิ่งกันต่อค่ะ ทำครัสท์เสร็จแล้วก็ไม่มีอะไรยุ่งยากแล้วค่ะ
อ้อ..เกือบลืม เตรียมล้างเหล่าเบอร์รี่ทั้งหลายไว้ด้วยนะคะ
ราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ แบล็คเบอร์รี่
ใช้อย่างละประมาณ ๑๕0 กรัมค่ะ ขาดเหลือไม่จุใจก็เพิ่มลดเอาก็แล้วกันนะคะ
วันนี้แม่ปูซื้อของนำเข้าทั้งนั้นเลย จากแม็กซิโก และจากชิลี ช่วงนี้สตอรว์เบอร์นี่อย่างเดียวที่มาจากสวนในอเมริกาเอง
Lemon Crud
น้ำเลมอน ๑ ถ้วย (คั้นสดๆจากผลเลมอน ) น้ำตาลทราย ๑ ถ้วย (ชอบหวานๆเติมอีกนิดได้) ผิวเลมอนขูด ๓ ช้อนโต๊ะ เนยจืดตัดเป็นก้อนเล็กๆ ๑/๒ ถ้วย ไข่ไก่ ๕ ฟอง
สูตรนี้ใช้น้ำเลมอนเยอะ จะออกเปรี้ยวมากค่ะ ถ้าใครไม่ชอบเปรี้ยวมากให้ลดน้ำเลมอนลง เหลือ ๓/๔ ถ้วย หรือ ๑/๒ ถ้วย และสามารถเพิ่มน้ำตาลได้อีกค่ะ ประมาณ ๑/๔ ถ้วย หรือตามชอบค่ะ
ขั้นตอนการทำ
๑.นำหม้อสแตนเลสใส่น้ำเล็กน้อยค่อนก้นหม้อทำdouble broiler จริงๆทำวิธีอื่นก็ได้ค่ะ คนส่วนผสมในหม้อเลยก็ได้โดยเปิดไฟอ่อนๆ แต่วันนี้แม่ปูใช้วิธีdouble broiler นะคะ เปิดไฟอ่อนให้น้ำเดือดปุดๆเท่านั้นนะคะ

จากนั้นก็วางอ่างสแตนเลสอีกใบซ้อนลงไปในหม้อ ตอนทำจริงๆแม่ปูใช้อ่างอีกใบค่ะ มันได้ถ่ายรูปนี้แล้วก็เลยตามเลย

๒.เทน้ำเลมอนใส่ลงในอ่างสแตนเลสที่ซ้อนอยู่ในหม้อ ตามด้วยน้ำตาล ผิวเลมอนขูด คนให้เข้ากัน

๓.ตอกไข่ใส่ในชามอีกใบ ตีไข่เบาๆให้เข้ากัน แล้วเทใส่ในอ่างน้ำเลมอน โดยกรองเอาเศษๆไข่ขาวออกก่อนนะคะ หรือใครไม่อยากกรองจะไปกรองเอาตอนสุดท้ายก็ได้ค่ะ แม่ปูกรองทั้งตอนนี้และตอนสุดท้าย ตอนที่เราจะกรองเอาเศษผิวเลมอนออกด้วยค่ะ เทไข่ลงไปคนส่วนผสมให้เข้ากัน

ตีแค่พอเข้ากัน

พอส่วนผสมเริ่มร้อน ก็ใส่เนยลงไป คนส่วนผสมไปเรื่อยๆจนส่วนผสมข้น ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ ๑๕ นาทีค่ะ
รูปเยอะแม่ปูก็เลยขอทำเป็นสี่พีนะคะ ใครต้องการดูภาพใหญ่ภาพไหนบอกแม่ปูอีกทีแล้วกันจะจัดให้ค่ะ

แม่ปูใช้เครื่องไม้เครื่องมือเปลื๊องเปลือง แหะๆ.. วิธีดูว่าส่วนผสมข้นพอแล้วหรือไม่ ก็จุ่มไม้พายลงไปค่ะ แล้วปาดส่วนผสมดูตามรูป ถ้าส่วนผสมไม่ไหลย้อนเข้าหากัน ก็แสดงว่าใช้ได้แล้วค่ะ ... บังเอิญมือไปคลิกโดนปุ่มแฟลสเข้า พอจะปิดแฟลชดันหาปุ่มไม่เจอ อิอิ.. ปรกติไม่เคยใช้ปุ่มนี้ก็เลยเหวอไปเลยแม่ปู(ตอนนี้หาเจอแล้วค่ะ)

พอส่วนผสมข้นได้ที่แล้วก็นำไปกรองใส่ในถาดทาร์ตที่มีครัสท์กรุไว้สุกแล้ว

สีเลมอน เคอดจะสีเข้มหน่อยนะคะ แม่ปูว่าขึ้นอยู่กับไข่ และเลมอนที่ใช้ด้วยค่ะ บางทีแม่ปูทำก็ได้สีนวลๆอ่อนๆ ถ้าใครทำก็ไม่ต้องกังวลเรื่องนี้นะคะ(หรือแม่ปูกังวลเอง ฮ่าๆ) เทส่วนผสมลงไปแล้ว ก็เขย่าๆพิมพ์ซะหน่อยให้หน้าเรียบ จากนั้นก็นำไปแช่ตู้เย็นให้ส่วนผสมอยู่ตัวประมาณ ๒-๓ ชั่วโมง ขั้นตอนต่อไปก็เอาครัสท์ออกจากถาดทาร์ต ใส่ลงในจานหรือภาชนะที่ต้องการ แล้วค่อยเอาเบอร์รี่ทั้งหลายที่เตรียมไว้มาโปะใส่ได้ค่ะ เริ่มจากบลูเบอร์รี่ก่อนสักครึ่งปูพื้น แล้วก็ตามด้วยราสฯและแบล็คเบอร์รี่ตามลำดับ จากนั้นก็เคลือบเบอร์รี่ให้เงางามด้วยเจลลี่ ประดับด้วยใบเบอร์รี่ แม่ปูหาเก็บได้ตามป่าละเมาะหลังบ้าน ถ้าใครไม่มีหาไม่ได้ ก็ใช้ใบสะระแหน่ประดับเอาแทนนะคะ

เสร็จแล้วค่ะ

ทาร์ตเล็ก น่ารัก

อีกมุม

ให้ดูรูปนี้อีกรูปนะคะ เลมอน เคอด สามารถทำเก็บไว้ได้ประมาณ ๒ - ๓ อาทิตย์ ใช้เป็นแยมทาขนมปัง หรือทานกับบิสกิต หรือแพนเค้กก็ได้ค่ะ

เสร็จเรียบร้อย มีอะไรสงสัยก็ถามมาได้นะคะ ถ้าตอบได้ยินดีตอบเสมอค่ะ
ขอให้มีความสุขกับสูตรรัก สูตรอร่อยนะคะ
 
Create Date : 20 มกราคม 2550 |
Last Update : 23 มกราคม 2550 1:29:10 น. |
|
62 comments
|
Counter : 19177 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: Picike วันที่: 20 มกราคม 2550 เวลา:5:30:29 น. |
|
|
|
โดย: มาซา วันที่: 20 มกราคม 2550 เวลา:6:37:23 น. |
|
|
|
โดย: angielicious IP: 82.45.215.247 วันที่: 20 มกราคม 2550 เวลา:6:43:17 น. |
|
|
|
โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง (หลั่มหมั่นเหม่ง ) วันที่: 20 มกราคม 2550 เวลา:8:16:45 น. |
|
|
|
โดย: แอมเอง IP: 203.113.35.7 วันที่: 20 มกราคม 2550 เวลา:8:54:38 น. |
|
|
|
โดย: แพนด้ามหาภัย IP: 125.25.136.130 วันที่: 20 มกราคม 2550 เวลา:8:59:19 น. |
|
|
|
โดย: ammie (luvammie ) วันที่: 20 มกราคม 2550 เวลา:12:27:36 น. |
|
|
|
โดย: kokophiz วันที่: 20 มกราคม 2550 เวลา:13:32:35 น. |
|
|
|
โดย: ปูเป้ IP: 213.140.22.70 วันที่: 20 มกราคม 2550 เวลา:15:41:35 น. |
|
|
|
โดย: JewNid วันที่: 20 มกราคม 2550 เวลา:16:00:46 น. |
|
|
|
โดย: ratchy69 วันที่: 20 มกราคม 2550 เวลา:17:40:30 น. |
|
|
|
โดย: ทูน่าค่ะ วันที่: 20 มกราคม 2550 เวลา:19:22:21 น. |
|
|
|
โดย: แอน (thattron ) วันที่: 20 มกราคม 2550 เวลา:22:03:08 น. |
|
|
|
โดย: มือใหม่อยากทำ IP: 222.123.97.171 วันที่: 21 มกราคม 2550 เวลา:1:51:26 น. |
|
|
|
โดย: เข้ามาครั้งแรก ... จอดเรือมาอ่านครับ.. สมรัชนะ ณ เรือสำราญ ที่เมกา... (sochana9 ) วันที่: 21 มกราคม 2550 เวลา:2:03:20 น. |
|
|
|
โดย: Kitty_PoPo วันที่: 21 มกราคม 2550 เวลา:2:41:55 น. |
|
|
|
โดย: ปูขาเก เซมารู IP: 70.118.117.93 วันที่: 21 มกราคม 2550 เวลา:10:54:01 น. |
|
|
|
โดย: ตะเกียงแก้ว วันที่: 21 มกราคม 2550 เวลา:14:40:14 น. |
|
|
|
โดย: ลูกชุบ IP: 67.184.22.1 วันที่: 21 มกราคม 2550 เวลา:18:15:30 น. |
|
|
|
โดย: ผู้หญิงคนนั้น...คือฉัน IP: 58.9.79.44 วันที่: 21 มกราคม 2550 เวลา:22:27:44 น. |
|
|
|
โดย: NuYhun (ENu ) วันที่: 22 มกราคม 2550 เวลา:0:44:45 น. |
|
|
|
โดย: J-Nap วันที่: 22 มกราคม 2550 เวลา:3:15:06 น. |
|
|
|
โดย: shnkitty วันที่: 22 มกราคม 2550 เวลา:3:37:42 น. |
|
|
|
โดย: ostojska วันที่: 22 มกราคม 2550 เวลา:3:43:32 น. |
|
|
|
โดย: แม่หมี IP: 58.8.46.197 วันที่: 22 มกราคม 2550 เวลา:4:12:28 น. |
|
|
|
โดย: A Little Catz IP: 58.8.162.2 วันที่: 22 มกราคม 2550 เวลา:7:53:53 น. |
|
|
|
โดย: แม่น้องธาม IP: 125.24.216.161 วันที่: 22 มกราคม 2550 เวลา:10:24:09 น. |
|
|
|
โดย: susan_tuk IP: 218.103.69.2 วันที่: 22 มกราคม 2550 เวลา:13:50:18 น. |
|
|
|
โดย: ก้อยมือใหม่ IP: 203.146.162.37 วันที่: 22 มกราคม 2550 เวลา:15:05:25 น. |
|
|
|
โดย: ก้อยมือใหม่ IP: 203.146.162.37 วันที่: 22 มกราคม 2550 เวลา:15:30:28 น. |
|
|
|
โดย: eedsure วันที่: 22 มกราคม 2550 เวลา:23:07:24 น. |
|
|
|
โดย: ทูน่าค่ะ วันที่: 22 มกราคม 2550 เวลา:23:49:41 น. |
|
|
|
โดย: ratchy69 วันที่: 23 มกราคม 2550 เวลา:0:45:24 น. |
|
|
|
โดย: สักกะนิด (สักกะนิด ) วันที่: 23 มกราคม 2550 เวลา:6:29:26 น. |
|
|
|
โดย: สาวเขียน IP: 24.52.237.26 วันที่: 23 มกราคม 2550 เวลา:23:11:44 น. |
|
|
|
โดย: Lilly (supremeking ) วันที่: 27 มกราคม 2550 เวลา:14:31:37 น. |
|
|
|
โดย: วาซาบิ IP: 124.120.11.232 วันที่: 18 มีนาคม 2550 เวลา:9:41:57 น. |
|
|
|
โดย: นู๋เจนนี่ IP: 203.156.136.4 วันที่: 29 มิถุนายน 2550 เวลา:9:41:07 น. |
|
|
|
โดย: sugus IP: 222.123.28.110 วันที่: 1 มีนาคม 2551 เวลา:23:25:04 น. |
|
|
|
โดย: ปูขาเก เวมารู IP: 125.26.73.192 วันที่: 20 มิถุนายน 2551 เวลา:18:40:45 น. |
|
|
|
โดย: ป้านิดเด้อ IP: 117.47.236.23 วันที่: 30 มิถุนายน 2551 เวลา:12:40:04 น. |
|
|
|
โดย: jemima IP: 202.5.81.233 วันที่: 2 กรกฎาคม 2551 เวลา:1:28:02 น. |
|
|
|
โดย: PK IP: 203.121.143.196 วันที่: 7 ตุลาคม 2551 เวลา:9:19:14 น. |
|
|
|
โดย: aiwnoi IP: 113.53.191.233 วันที่: 25 มีนาคม 2553 เวลา:19:58:18 น. |
|
|
|
โดย: aiwnoi IP: 125.24.206.61 วันที่: 28 มีนาคม 2553 เวลา:20:55:58 น. |
|
|
|
โดย: aiwnoi IP: 125.24.237.120 วันที่: 6 กรกฎาคม 2553 เวลา:21:59:30 น. |
|
|
|
โดย: เมจินน IP: 1.20.137.78 วันที่: 26 กรกฎาคม 2559 เวลา:11:38:43 น. |
|
|
|
|
|
|
|
งั้นนัทขอขโมยถาดนี้ไปก่อนได้รึเปล่าคะพี่ปู