|
| 1 | 2 | 3 |
4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | |
|
|
|
|
|
|
|
อิตาเลี่ยนบัตเตอร์ครีม (Italian Buttercream)

มาทำบัตเตอร์ครีมสำหรับแต่งหน้าเค้กกันค่ะ วันก่อนแม่ปูว่าจะโพสต์สูตรบัตเตอร์ครีมแบบสวิส แต่ขอแซงคิว เอาแบบอิตาเลี่ยนมาลงก่อนนะคะ จริงๆสองสูตรนี้ก็ทำคล้ายๆกันค่ะ จะต่างกันตรงที่บัตเตอร์ครีมเมอร์แรงค์แบบสวิสนั้น เราเอาไข่ขาวผสมกับน้ำตาล แล้วนำไปตั้งบนเตาทำDouble Boiler ให้น้ำตาลละลายเป็นเนื้อเดียวกันกับไข่ขาวก่อนค่อยนำไปตีจนขึ้นฟู แต่แบบอิตาเลี่ยนนี้เราทำน้ำเชื่อม แล้วนำน้ำเชื่อมร้อนๆนี้ไปเทใส่ไข่ขาวที่ตีจนขึ้นฟูตั้งยอดแข็ง แต่ต้องระวังเมื่อน้ำเชื่อมได้ที่แล้ว ให้รีบนำน้ำเชื่อมนั้นไปเทใส่ในไข่ขาวที่ตีขึ้นฟู ถ้าช้าน้ำเชื่อมเย็น อาจจะได้เกล็ดน้ำตาลเป็นเม็ดๆ ปนอยู่ในบัตเตอร์ครีมได้ค่ะ เวลาเทน้ำเชื่อมลงไป ให้ค่อยๆเทลงไปด้านข้างอ่างนะคะ ห้ามเทลงตรงกลางอ่างที่เครื่องกำลังทำงาน
วันที่ทำถ่ายรูปนั้น แม่ปูช้าไปนิด ทั้งทำทั้งถ่ายรูปไปด้วย ก็เลยเกิดเกล็ดน้ำตาลอยู่นิดนึงด้วยค่ะ
ตามที่ศึกษามา โฮมสคูลของแม่ปูเอง ฮ่ะๆ บัตเตอร์ครีมแบบอิตาเลี่ยนนี้จะเป็นที่นิยมมากกว่าแบบสวิสค่ะ เวลาบีบตกแต่งเค้กจะคงรูปไม่ละลายง่ายๆเหมือนแบบสวิส
เนยที่ใช้จะใช้เนยจืดหรือเนยเค็มก็ได้นะคะ ถ้าใช้เนยจืดแม่ปูว่าน่าจะเติมเกลือลงไปด้วย ครีมจะได้รสชาติเข้มข้นกลมกล่อมขึ้นค่ะ
ไม่รู้แม่ปูจะมีเวลาโพสต์เสร็จหรือเปล่านะคะ เพราะเดี๋ยวจะต้องพาลูกไปทริกออร์ทรีตแล้ว วันนี้ฮาโลวีน สุขสันต์วันฮาโลวีนทุกๆคนด้วยนะคะ
ลืมบอกไปว่าเวลาตีไข่ใช้หัวตะกร้อตีได้ แต่เวลาตีเนยให้เปลี่ยนมาเป็นหัวใบไม้แทนนะคะ ครีมจะได้เนียนไม่เกิดฟองอากาศด้วยค่ะ
ก่อนทำให้เตรียมอุปกรณ์ดังนี้ไว้ด้วยนะคะ หม้อเล็กๆสำหรับจะใช้ต้มทำน้ำเชื่อม เทอร์โมมิเตอร์ (ถ้าไม่มีก็กะๆเอาได้ค่ะ) ผ้าขนหนูเล็กๆชุบน้ำเย็นจัด แม่ปูใช้สแตนมิกซ์เซอร์ ตะกร้อสำหรับตีเมอร์แรงค์ หัวตีใบไม้
วันนั้นมัวแต่ถ่ายรูป เกือบลืมเปลี่ยนหัวตี
อีกอย่างถ้าใครจะใช้ไข่ขาวชนิดผงก็ได้นะคะ หน้าตาเป็นอย่างนี้ค่ะ ใช้สะดวกดีค่ะ

ผสมน้ำอุ่นได้ออกมาแบบนี้ แต่วันนี้แม่ปูใช้ไข่สดนะคะ เอารูปมาให้ดูกันเฉยๆค่ะ

(น้ำตาลที่ใช้นั้นมีสองส่วน ๑ ถ้วยทำน้ำเชื่อม อีก๓ ช้อนโต๊ะ เอาไว้ดีกับไข่ขาว)
บัตเตอร์ครีม(แบบอิตาเลี่ยน)
ไข่ขาว ๕ ฟอง (อุณหภูมิห้อง) น้ำตาลทราย ๓ ช้อนโต๊ะ ครีมออฟทาร์ทาร์ ๑ ช้อนชา เนยจืด หรือเนยเค็ม ๔๕๔ กรัม วานิลาแอ็คแทรค หรือกลิ่นออร์มอนด์ ๑ ช้อนชา น้ำตาลทรายขาว ๑ ถ้วย น้ำ ๑/๔ ถ้วย
เริ่มจากไข่ขาว ใส่ในโถเตรียมไว้ก่อน

ตีไข่ขาวให้เป็นฟองแล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป

พอไข่ตั้งยอดอ่อนก็ใส่น้ำตาลลงไป ตีไข่ให้ขึ้นฟูจนตั้งยอดแข็ง พอถึงขั้นตอนนี้ให้เตรียมต้มน้ำเชื่อมได้เลยนะคะ เปิดไฟปานกลาง ต้มน้ำให้น้ำตาลละลายเป็นน้ำเชื่อม ไม่ต้องใช้ช้อนคนนะคะ พอน้ำในหม้อเริ่มเดือดให้จับด้ามหม้อเขย่าๆเอา ถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์วัดก็วัดให้ได้ขีดที่บอกว่า soft ball หรือไม่ต้องถึงก็ได้ค่ะ เอาใกล้เคียงก็ได้ แต่อย่าให้ร้อนมากกว่านี้เพราะน้ำเชื่อมจะข้นเหนียวเกินไป เดี๋ยวเทไม่ลง หรือเทลงแต่จะไปนอนเป็นก้อนอยู่ที่ก้นอ่างแทน ขั้นตอนนี้ใช้เวลาไม่นานค่ะ โถตีเมอร์แรงค์ก็ยังเดินเครื่องอยู่ หรือจะปิดเครื่องสักพักก่อนก็ได้ค่ะ แต่ตีให้ไข่เป็นยอดแข็งแล้วนะคะ ปาดขอบอ่างสักหน่อยด้วยก็ดีค่ะ

ประมาณนี้ค่ะ

ทำน้ำเชื่อม แม่ปูมัวแต่จดๆจ้องๆคอยถ่ายรูป จริงๆว่าจะไม่ให้ร้อนถึงถึงขนาดนี้ แต่นะ ได้แล้ว ก็รีบๆเทใส่ถ้วยตวงของเหลว หรือภาชนะที่มีปากเป็นจะงอยน้ำเชื่อมจะได้ไหลลงง่ายๆ ที่รีบเทใส่ภาชนะอื่นก็เพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมข้นมากเกินไปด้วยค่ะ เพราะหม้อร้อนมากๆ

น้ำเชื่อมที่ได้ ให้รีบนำไปเทใส่ในไข่ขาวที่ตีไว้จนขึ้นฟูแล้ว

สปีดที่ใช้ตียังเป็นความเร็วสูงอยู่นะคะ จะได้ตีน้ำเชื่อมเร็วๆไม่เป็นเกล็ด
ค่อยๆเทน้ำเชื่อมให้ไหลลงไปในโถไข่ขาว
แม่ปูมัวแต่คอยเล็งถ่ายรูป

เมื่อเทน้ำเชื่อมลงไปตีไปเรื่อยๆจับดูอ่างผสมจะร้อนค่ะ ไข่ขาวจะฟูและตั้งยอดแข็งขึ้นอีก ระหว่างนี้คอยเช็คอุณหภูมิที่อ่างไปเรื่อยๆนะคะ ใช้มือจับก้นอ่างดูว่าอ่างยังร้อนอยู่หรือเปล่า ถ้ายังร้อนอยู่ให้ตีเมอร์แรงค์ไปเรื่อยๆใช้เวลาประมาณ ๓ นาที ถ้าอ่างยังร้อนอยู่ก็ให้ตีต่อไปอีก
รูปนี้เมอร์แรงค์ที่ตีจนขึ้นฟู

พอได้เมอร์แรงค์อย่างในรูปข้างบนแล้ว จับดูอ่างผสมเริ่มเย็นแล้ว ลดสปีดลงมาเป็นสปีดกลาง ใครยังไม่ได้เปลี่ยนหัวตีเป็นหัวตีรูปใบไม้ก็เปลี่ยนตอนนี้ได้เลยนะคะ
จากนั้นก็ให้ใส่เนยลงไปตีต่อ สปีดกลางนะคะ โดยค่อยๆใส่ลงไปครั้งละประมาณ ๒ ช้อนโต๊ะ ขั้นตอนนี้บางคนที่ยังไม่เคยทำอาจจะสดุ้งโหยงง ใส่เนยลงไปแล้ว...ชะอุ๋ย..เมอร์แรงค์อิฉันยุบ เนยกับไข่ขาวไม่ถูกกันอยู่แล้ว แต่ไม่เป็นไรค่ะ ค่อยๆใส่เนยลงไปทีละน้อยๆจนหมด ตีไปสักพัก เห็นท่าไม่ดีตีเนยอย่างไรก็ไม่ฟูแน่ๆ ก็ให้ใช้ผ้าขนหนูชุบน้ำเย็นบิดให้แห้ง เอามาพันรอบอ่าง จะปิดเครื่องปาดขอบอ่างเป็นระยะๆหน่อยก็ได้ค่ะ
รูปนี้แม่ปูลืมเปลี่ยนหัวตี มัวแต่คิดจะถ่ายรูปนี่แหละ ต้องรีบปิดเครื่อง แล้วเปลี่ยนหัวตีในทันดีทันใด

ส่วนผสมเหลวแล้ว ไม่ต้องตกใจ

ผ้าขนหนูชุบน้ำเย็นพันรอบอ่าง

ตีส่วนผสมต่อไปเรื่อยๆ สักพักเนยจะขึ้นฟู พร้อมๆกับผีเสื้อตัวน้อยๆบินว่อนอยู่รอบตัว ทาดา!! เดี๋ยวได้บัตเตอร์ครีมไปแต่งหน้าเค้กแล้วค่ะ ตอนนี้ใครจะใส่กลิ่นที่ชอบใส่สีที่ถูกใจก็ใส่ลงไปได้เลยค่ะ ขั้นตอนนี้ถ้าอ่างเย็นเกินไปเนยจะจับกันเป็นเม็ดๆหรือก้อนๆ(หว่า) ถ้าเย็นเกินไปก็เอาผ้าขนหนูชุบน้ำเย็นออก นำผ้าขนหนูไปเข้าไมค์โครเวฟให้พอร้อนมาพันๆรอบอ่าง บัตเตอร์ครีมจะได้เนียนๆ แต่พันไว้แป๊บเดียวนะคะ ถ้าเห็นครีมเริ่มเนียนก็ให้รีบเอาผ้าออก ก่อนจะปิดเครื่องลดสปีดลงมาเป็นสปีดต่ำ ตีต่อไปขนส่วนผสมเนียนดีก็ปิดเครื่อง ประมาณ ๑-๒ นาที นำไปแต่งหน้าเค้ก ทำดอกไม้ใบไม้อะไรต่างๆตามชอบค่ะ
บัตเตอร์ครีมนี้เก็บไว้ได้ในตู้เย็นได้นาน ๑ สัปดาห์ ถ้าแช่แข็งก็เก็บไว้ได้นานประมาณสามเดือนค่ะ ก่อนจะนำมาใช้ ก็วางทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง แล้วใช้หัวตีรูปใบไม้ตีให้เนียนอีกครั้งหนึ่งก่อนค่ะ

ดูเล่นๆค่ะ

เรียบร้อยแล้วค่ะ

ทำดอกกุหลาบแสนสวย แรงบันดาลใจจากเจ๊หลีคนเก่ง ขอบคุณเจ๊หลีมาณ.ที่นี้ด้วยนะคะ


สีชมพูหวาน

ขอให้มีความสุขกับสูตรรักสูตรอร่อยนะคะ
 
Create Date : 01 พฤศจิกายน 2550 |
Last Update : 24 กุมภาพันธ์ 2556 7:33:42 น. |
|
92 comments
|
Counter : 141837 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: Thaidoll วันที่: 1 พฤศจิกายน 2550 เวลา:4:31:08 น. |
|
|
|
โดย: โอ IP: 210.203.186.251 วันที่: 1 พฤศจิกายน 2550 เวลา:6:17:54 น. |
|
|
|
โดย: t_O_O_n (toonnaka ) วันที่: 1 พฤศจิกายน 2550 เวลา:6:26:58 น. |
|
|
|
โดย: น้าปังปอนด์ IP: 58.173.17.58 วันที่: 1 พฤศจิกายน 2550 เวลา:6:40:18 น. |
|
|
|
โดย: pepsakoy IP: 203.218.235.25 วันที่: 1 พฤศจิกายน 2550 เวลา:7:34:20 น. |
|
|
|
โดย: G_LoVeLy วันที่: 1 พฤศจิกายน 2550 เวลา:8:26:11 น. |
|
|
|
โดย: Panettone วันที่: 1 พฤศจิกายน 2550 เวลา:8:43:23 น. |
|
|
|
โดย: wee_nong วันที่: 1 พฤศจิกายน 2550 เวลา:8:58:59 น. |
|
|
|
โดย: Shaleebow วันที่: 1 พฤศจิกายน 2550 เวลา:9:30:52 น. |
|
|
|
โดย: pimluck IP: 202.69.139.194 วันที่: 1 พฤศจิกายน 2550 เวลา:9:44:36 น. |
|
|
|
โดย: fonw วันที่: 1 พฤศจิกายน 2550 เวลา:9:57:50 น. |
|
|
|
โดย: เจซอง วันที่: 1 พฤศจิกายน 2550 เวลา:10:19:46 น. |
|
|
|
โดย: Brownie Bee วันที่: 1 พฤศจิกายน 2550 เวลา:11:35:28 น. |
|
|
|
โดย: โซบะคุง วันที่: 1 พฤศจิกายน 2550 เวลา:11:59:36 น. |
|
|
|
โดย: คุณนายรองเท้าแตะ IP: 58.10.143.87 วันที่: 1 พฤศจิกายน 2550 เวลา:12:15:05 น. |
|
|
|
โดย: Petit Patty วันที่: 1 พฤศจิกายน 2550 เวลา:12:15:30 น. |
|
|
|
โดย: ton-aor IP: 125.26.54.168 วันที่: 1 พฤศจิกายน 2550 เวลา:12:40:08 น. |
|
|
|
โดย: Huiling วันที่: 1 พฤศจิกายน 2550 เวลา:17:49:20 น. |
|
|
|
โดย: momijimi วันที่: 1 พฤศจิกายน 2550 เวลา:18:29:17 น. |
|
|
|
โดย: ann (a_mulika ) วันที่: 1 พฤศจิกายน 2550 เวลา:20:10:47 น. |
|
|
|
โดย: redpink IP: 58.8.186.137 วันที่: 1 พฤศจิกายน 2550 เวลา:21:04:58 น. |
|
|
|
โดย: jjbd วันที่: 2 พฤศจิกายน 2550 เวลา:5:04:53 น. |
|
|
|
โดย: Rambuteno IP: 125.27.6.129 วันที่: 2 พฤศจิกายน 2550 เวลา:8:41:04 น. |
|
|
|
โดย: ลูกสน IP: 125.25.129.224 วันที่: 2 พฤศจิกายน 2550 เวลา:10:51:46 น. |
|
|
|
โดย: Hobbit วันที่: 2 พฤศจิกายน 2550 เวลา:16:07:12 น. |
|
|
|
โดย: Huiling วันที่: 3 พฤศจิกายน 2550 เวลา:8:03:09 น. |
|
|
|
โดย: veerar วันที่: 3 พฤศจิกายน 2550 เวลา:10:17:54 น. |
|
|
|
โดย: rabbitie วันที่: 3 พฤศจิกายน 2550 เวลา:18:52:58 น. |
|
|
|
โดย: โตเหมี่ยว IP: 203.170.150.215 วันที่: 4 พฤศจิกายน 2550 เวลา:17:11:55 น. |
|
|
|
โดย: ann (a_mulika ) วันที่: 4 พฤศจิกายน 2550 เวลา:22:19:04 น. |
|
|
|
โดย: run to me วันที่: 5 พฤศจิกายน 2550 เวลา:10:41:28 น. |
|
|
|
โดย: run to me วันที่: 5 พฤศจิกายน 2550 เวลา:12:42:39 น. |
|
|
|
โดย: sasinee IP: 195.240.55.79 วันที่: 5 พฤศจิกายน 2550 เวลา:17:08:48 น. |
|
|
|
โดย: littlegem วันที่: 6 พฤศจิกายน 2550 เวลา:2:41:51 น. |
|
|
|
โดย: narellan วันที่: 7 พฤศจิกายน 2550 เวลา:10:41:02 น. |
|
|
|
โดย: Poodie วันที่: 7 พฤศจิกายน 2550 เวลา:12:44:24 น. |
|
|
|
โดย: D7 IP: 58.8.91.114 วันที่: 7 พฤศจิกายน 2550 เวลา:15:41:23 น. |
|
|
|
โดย: marinesnow IP: 89.217.157.115 วันที่: 7 พฤศจิกายน 2550 เวลา:16:17:20 น. |
|
|
|
โดย: aey_tara วันที่: 7 พฤศจิกายน 2550 เวลา:17:51:29 น. |
|
|
|
โดย: paradisebkk วันที่: 8 พฤศจิกายน 2550 เวลา:0:44:41 น. |
|
|
|
โดย: ป้าลินลี่ IP: 125.25.169.240 วันที่: 9 พฤศจิกายน 2550 เวลา:7:46:01 น. |
|
|
|
โดย: SFL วันที่: 9 พฤศจิกายน 2550 เวลา:12:44:04 น. |
|
|
|
โดย: SomGui วันที่: 10 พฤศจิกายน 2550 เวลา:1:25:01 น. |
|
|
|
โดย: veerar วันที่: 10 พฤศจิกายน 2550 เวลา:10:01:01 น. |
|
|
|
โดย: veerar วันที่: 10 พฤศจิกายน 2550 เวลา:11:13:14 น. |
|
|
|
โดย: chef umim วันที่: 11 พฤศจิกายน 2550 เวลา:9:42:41 น. |
|
|
|
โดย: ป้าลินลี่ IP: 125.25.173.243 วันที่: 11 พฤศจิกายน 2550 เวลา:23:08:06 น. |
|
|
|
โดย: ติ๊กจังแม่เจ้าคะน้า IP: 218.223.248.96 วันที่: 12 พฤศจิกายน 2550 เวลา:17:21:27 น. |
|
|
|
โดย: LiLLa_JoY วันที่: 13 พฤศจิกายน 2550 เวลา:4:22:39 น. |
|
|
|
โดย: ตู่ IP: 124.120.20.169 วันที่: 13 พฤศจิกายน 2550 เวลา:16:03:51 น. |
|
|
|
โดย: จ่าหมาน วันที่: 14 พฤศจิกายน 2550 เวลา:11:47:29 น. |
|
|
|
โดย: lukpad วันที่: 14 พฤศจิกายน 2550 เวลา:15:32:54 น. |
|
|
|
โดย: แม่บ้านฮอนแลน์ IP: 84.28.141.122 วันที่: 15 พฤศจิกายน 2550 เวลา:5:25:04 น. |
|
|
|
โดย: คนรักสันติภาพ IP: 80.191.76.24 วันที่: 31 ธันวาคม 2550 เวลา:12:40:01 น. |
|
|
|
โดย: Ammy IP: 58.137.82.11 วันที่: 22 มกราคม 2551 เวลา:16:26:01 น. |
|
|
|
โดย: Napassawan วันที่: 16 พฤษภาคม 2551 เวลา:19:46:09 น. |
|
|
|
โดย: pl_ee IP: 125.25.93.16 วันที่: 1 ธันวาคม 2552 เวลา:12:50:02 น. |
|
|
|
โดย: หนิงหงิง IP: 110.169.177.187 วันที่: 5 มีนาคม 2554 เวลา:20:48:01 น. |
|
|
|
โดย: ปูขาเก เซมารู IP: 223.205.166.158 วันที่: 3 เมษายน 2554 เวลา:0:05:41 น. |
|
|
|
โดย: แม่ลูกหมู 3 ตัว IP: 183.89.69.51 วันที่: 31 พฤษภาคม 2554 เวลา:10:59:44 น. |
|
|
|
โดย: iamnok IP: 125.27.88.17 วันที่: 10 พฤศจิกายน 2554 เวลา:0:11:26 น. |
|
|
|
โดย: กิ๊ก IP: 72.185.177.226 วันที่: 19 ธันวาคม 2554 เวลา:9:37:32 น. |
|
|
|
โดย: หวาน IP: 87.169.45.109 วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:20:31:52 น. |
|
|
|
โดย: teepang IP: 115.87.115.49 วันที่: 24 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:18:58:43 น. |
|
|
|
โดย: Teepang IP: 110.168.119.211 วันที่: 28 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:17:17:34 น. |
|
|
|
โดย: ลูกน้ำ IP: 119.42.122.84 วันที่: 8 เมษายน 2555 เวลา:10:25:46 น. |
|
|
|
โดย: จินนี่ IP: 171.4.139.165 วันที่: 1 ธันวาคม 2555 เวลา:0:16:20 น. |
|
|
|
โดย: wiggy IP: 115.67.103.161 วันที่: 19 มกราคม 2556 เวลา:22:47:01 น. |
|
|
|
โดย: momo jung IP: 1.2.219.246 วันที่: 29 มกราคม 2556 เวลา:13:09:13 น. |
|
|
|
โดย: สนใจ IP: 110.77.231.162 วันที่: 23 มีนาคม 2556 เวลา:20:19:10 น. |
|
|
|
โดย: มือใหม่ IP: 94.23.252.21 วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2558 เวลา:13:42:12 น. |
|
|
|
โดย: ปู IP: 58.8.196.208 วันที่: 28 กันยายน 2558 เวลา:21:06:47 น. |
|
|
|
โดย: สายชล IP: 182.52.180.36 วันที่: 18 กันยายน 2559 เวลา:10:42:39 น. |
|
|
|
โดย: เอ๋ IP: 113.53.57.77 วันที่: 28 ธันวาคม 2559 เวลา:8:35:01 น. |
|
|
|
|
|
|
|