เมื่อวันเสาร์ที่ผ่านมามีโอกาสรวมตัวทานข้าวกับเพื่อน ๆ ค่ะ ... ได้รับมอบหมายให้ทำขนมหวาน เลยนึกถึงลอดช่องไทย เพราะไม่ได้ทำมานานแล้ว พอดีมีปูนขาวที่เพื่อนให้มาอยู่ในตู้เย็นมาก็นาน ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะพูน ๆ เพียงพอพอที่จะทำลอดช่องได้ ...







ลอดช่องนี้เคยทำมาหลายครั้งเหมือนกัน แต่วันนี้ทดลองทำสูตรของคุณ “บ้านอาหารไทย” เพราะดูส่วนผสมแล้วท่าจะทำง่าย มีส่วนผสมที่เป็นน้ำในปริมาณที่พอดี ๆ คงไม่ต้องกวนนาน ๆ พอลงมือทำก็ไม่ผิดหวังเลยค่ะ สูตรลงตัวดี สูตรดั้งเดิม ตาม link นี้นะคะ



ส่วนผสมตัวลอดช่อง

1.แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
2.แป้งเท้ายายม่อมหรือแป้งมัน 1/ 2 ถ้วย
3.น้ำใบเตย 1 ถ้วย
4.น้ำปูนใส 4 ถ้วย
(ใช้เนื้อปูนประมาณ 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ - ช้อนตวง ดูวิธีทำด้านล่างนะคะ)




ส่วนผสมกะทิ

เราใช้กระทิกระป๋อง จะต่างจากของคุณบ้านอาหารไทยนะคะ


1. กะทิกระป๋อง 1 กระป๋อง
2. น้ำเปล่า 1/2 กระป๋อง (ใช้กระป๋องของน้ำกะทิตวง)
3. น้ำตาล 1 ถ้วยตวง
4. เกลือ 1/2 ช้อนชา
5. ขนุน ลูกตาล ลูกชิด อย่างละ 1 กระป๋อง
(หรือแตงไทย แคนตาลุปสด แล้วแต่นะคะ)





วิธีทำ




1. เตรียมน้ำปูนใส - เราใช้ปูนขาวที่เรียกว่า lime stone paste (หาซื้อได้ตามร้านจีน - เวียดนามนะคะ หน้าตาแบบในกระปุกน่ะค่ะ) ปริมาณ 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ ละลายกับน้ำประมาณ 7 ถ้วยตวง แล้วทิ้งให้ตกตะกอนประมาณ 1 ชั่วโมง ตวงเอาเฉพาะส่วนน้ำใส ๆ 4 ถ้วยตวง - ส่วนเนื้อปูนใสที่เหลือเก็บไว้ สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ค่ะ เราเททิ้งด้วยความลืมตัวทุกที ... จนเพื่อนไม่มีให้แล้วค่ะ แง ... คุณค่าดั่งทองคำ ... อิอิ


*คิดว่าความเข้มของน้ำปูนใส มีผลต่อการทำลอดช่องนะคะ หากใช้ปูนมากเกินไปหรือน้อยเกินไป อาจได้เนื้อลอดช่องเละ หรือไม่เป็นตัวลอดช่องก็ได้ค่ะ ... ต้องระวังเหมือนกัน







2. เตรียมน้ำใบเตย - เราใช้ใบเตยแช่แข็ง 1 ต้น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปั่นพร้อมน้ำเล็กน้อย นำออกมาคั้นกับน้ำเปล่าซัก 1 ถ้วย ความเข้มข้นที่ได้ไม่พอแน่นอนค่ะ แต่ใบเตยที่นี่แพง เราเลยใส่กลิ่นใบเตยที่มีสีเขียว ที่เรียกว่า pandan paste ผสมเข้าไปอีกอีก 3-4 หยดด้วยค่ะ


* หากใช้ใบเตยสดทำสีอย่างเดียว คงต้องใช้หลายต้นทีเดียว คำนวณเอานะคะ - อยากได้เขียวมากก็คงต้องใช้หลายต้น อิอิ







3. ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำปูนใสทีละน้อย นวดจนแป้งนิ่มมือ ประมาณ 2 - 3 นาที (เคยอ่านเจอในตำราไหนก็ไม่ทราบนะคะ เขาบอกว่าการนวดแป้งในการทำขนมไทย จะช่วยให้ขนมที่ได้มีเนื้อนิ่มขึ้นและรสชาติดี) เสร็จแล้วจึงใส่น้ำปูนใสที่เหลือ ตามด้วยน้ำใบเตย นวดแป้งละลายให้เข้ากับน้ำ แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง (ใครที่ใช้สีผสมอาหารแทนน้ำใบเตยสด ก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปนะคะ)







4. เตรียมพิมพ์ และอ่างน้ำเย็นขนาดใหญ่ ใส่น้ำค่อนภาชนะไว้ก่อนค่ะ

พิมพ์ที่เห็นข้างบน เป็นที่บีบมันบด สำหรับแม่บ้านต่างแดน หาซื้อได้ตาม grocery ทั่วไป แผนกอุปกรณ์เครื่องใช้ในครัวน่ะค่ะ ราคาไม่แพงเท่าไหร่นะคะ จำไม่ได้ ... คิดว่าต่ำกว่า 10 เหรียญ ...







5. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อสแตนเลส ใครมีกระทะทองก็ใช้กระทะทองนะคะ วันนี้เราพบว่หม้อเท่ที่เห็นที่บล็อกขนมโมจิใช้งานไม่สะดวกกับงานนี้ค่ะ เลยไม่ใช้ อิอิ ...







ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ ไฟปานกลาง ใช้ไม้พายกวน อย่าใช้ตะกร้อมือนะคะ คิดว่าไม่เหมาะกับงานนี้ค่ะ







กวนจนข้นและเหนียวดี







ไม่ได้จับเวลาไว้นะคะ ประมาณ 22 - 25 นาทีได้ค่ะ ถ้ายกไม้พายขึ้นแล้วยอดแป้งยังเกาะห้อยตัวจากไม้พาย ไม่หล่นกลับลงหม้อ ก็ใช้ได้แล้วค่ะ


* หลังจากนี้ก็เตรียมบีบเลยค่ะ ไม่ต้องรอให้แป้งเย็น ... บีบตอนแป้งร้อน ๆ จะดี จะได้ตัวลอดช่องที่เด้ง เพราะแป้งที่ร้อน ๆ เมื่อกระทบความเย็น จะจับเป็นตัวเร็วดีค่ะ ...








6. เทแป้งใส่พิมพ์ กดแป้งใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็น (ขณะกดแป้ง ต้องพักมือด้วย อย่ากดแป้งยาวไปโดยไม่มีการพักมือ มิฉะนั้นตัวแป้งจะยาวเป็นเส้นสลิ่มหรือขนมจีนแทน)



*** จากประสบการณ์พบว่าพอบีบแป้งไประยะหนึ่ง แป้งที่เหลือ (ให้คงอยู่ในหม้อกวนนะคะ) จะเย็นลง พอเราเอาไปบีบในเครื่องบีบตัวลอดช่องจะเหลวขึ้น ไม่เด้งเหมือนช่วงบีบตอนแป้งร้อน ๆ ใหม่ ๆ ... ทางแก้คือให้เอาหม้อกลับไปคนบนไฟอ่อน ให้แป้งอุ่นขึ้นก่อนนะคะ แล้วค่อยเอามาบีบต่อค่ะ






7. พักขนมไว้ในน้ำเย็นจนขนมอยู่ตัว บีบแป้งที่เหลือลงไป จนหมด ... ระหว่างนี้หากพบว่าน้ำในอ่างอุ่นขึ้น ก็ให้เปลี่ยนน้ำด้วยค่ะ






8. เทน้ำทิ้งผ่านกระชอน แล้วนำไปลอดช่องที่ได้เทใส่ภาชนะที่มีน้ำเย็นเลี้ยงไว้เล็กน้อย ปิดฝานำเข้าตู้เย็น รอทานกับน้ำกะทิและเครื่องเคียงต่าง ๆ ... หรือจะทานทันทีก็ได้ค่ะ




วิธีทำน้ำกะทิ

เราทำเป็นกะทิสุกนะคะ ก็ง่าย ๆ ค่ะ เทกะทิจากกระป๋อง ใส่หม้อ แล้วตวงน้ำเปล่าเต็มกระป๋อง เทลงเพิ่มในหม้อ ใส่น้ำตาลและเกลือ นำไปเคี่ยวบนไฟอ่อนไปหากลาง จนน้ำตาลละลาย ก็ยกลง ค่ะ









อากาศร้อน ใส่น้ำแข็งบดลงไปด้วย เย็นชื่นใจดีนะคะ อิอิ ...








วันนี้เราทานรวมกับ ลูกตาล ลูกชิด และขนุน กระป๋อง ค่ะ ...









... มีเวลาดีทุกท่านค่ะ