ขนมสอดใส้ประยุกต์


ขนมต้ม

ตั้งใจจะทำแค่ขนมสอดใส้ แต่ได้ขนมต้มมาด้วย มาดูค่ะว่าทำไม

ส่วนผสมใส้

1. มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 100 กรัม
2. น้ำตาลทรายปึก 100 กรัม (วันนี้ใช้น้ำตาลทรายแดง)
3. แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ (แอบเพิ่มจากสูตรดั้งเดิม เพื่อจะทำให้ใส้ที่สุกแล้วเหนียวปั้นได้ค่ะ)

ส่วนผสมแป้ง

1. แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย
2. หัวกะทิ (มะพร้าวขูดขาว 50 กรัม) 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำใบเตยคั้นข้น ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
(็วันนี้ทำ Double สูตร ค่ะ)
ส่วนผสมหน้ากะทิ

1. กะทิ (มะพร้าวขูดขาว 200 กรัม) 1 1/2 ถ้วย
2. แป้งข้าวจ้าว 1/4 ถ้วย
3. แป้งซ่าหริ่ม 1/4 ช้อนชา (ไม่มี ไม่ใส่ค่ะ)
4. น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

**ขออภัยสำหรับที่มาของสูตรค่ะ ได้มาจาก internet นานแล้ว แต่ไม่ได้จดชื่อแหล่งไว้**
วิธีการทำ

1. วิธีการทำใส้

ใส่มะพร้าวทึนทึก น้ำตาลทราย และ แป้งข้าวโพด ลงหม้อตั้งไฟ กวนจนเหนียว ยกลง



พออุ่นปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.5 ซ.ม. ปั้นได้ประมาณ 30-35 ก้อนค่ะ



2. วิธีการทำแป้ง

2.1 นวดแป้งกับหัวกะทิและน้ำใบเตย จนแป้งเหนียวนุ่ม



แบ่งแป้งปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1/2 นิ้ว แผ่แป้งให้เป็นแผ่นกลม นำใส้ใส่ รวบแป้งหุ้มใส้ให้มิด วันนี้ทำแป้ง double สูตร ค่ะ ด้วยความกลัวว่าจะไม่พอกับใส้ ดูมันน้อยจริง ๆ นะคะ แป้งครึ่งถ้วยนี่



(เราใช้น้ำใบเตยปลอมอ่ะค่ ที่เขาเรียกว่า Pandan-Screwpnine Flavored Paste



อ่านดูส่วนผสมแล้ว ไม่เห็นมีส่วนผสมใด ๆ ที่ทำมาจากใบเตยเลยค่ะ สรุปแล้วเป็นสารแต่งกลิ่นนั่นเอง (เป็นผลิตภัณฑ์ของอินโดนีเซีย) มีสีเขียวมาเรียบร้อยแล้ว กลิ่นเหมือนใบเตยมากคุณภาพสีใช้ได้ ขอแนะนำสำหรับแม่บ้านต่างแดน เพราะใบเตยสดแพงมากกก หาซื้อได้ตามร้าน oriental market ทั่วไปสนนราคา 1 เหรียญเท่านั้น ใช้ได้นานมากค่ะ)

2.2 ต้มน้ำให้เดือด ใส่แป้งที่ใส่ใส้แล้ว ต้มให้สุก เมื่อลอยตักขึ้น



3. วิธีการทำหน้ากะทิ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ตั้งไฟกลาง



กวนจนแป้งสุก



ตักหยอดใส่ถ้วยมัฟฟิ่น กระดาษที่วางในหลุมของถาดมัฟฟิ่นอีกที ประมาณ 2/3 ถ้วย ดังรูป



วันนี้ใช้แบบกระดาษ เพราะมีติดบ้านแบบเดียว เคยเห็นใน internet เค้าจะใช้ถ้วยพลาสติเล็ก ๆ จะแข็งแรงกว่าและเห็นรูปร่างของขนมชัดเจนสวยงาม ถ้าใช้ถ้วยมัฟฟิ่นกระดาษอย่างที่เห็นให้วางถ้วย 2 ชั้น (2 ใบ) ต่อ 1 หลุมมัฟฟิ่นนะคะ จะได้แข็งแรง

นำแป้งที่ต้มสุกแล้วมาใส่ตรงกลางหน้ากะทิที่ตักใส่ถ้วย ใช้ปลายนิ้วชี้กดแป้งลงตรงกลาง หน้ากะทิก็จะเอ่อขึ้นมารอบ ๆ ตัวแป้งอยูในระดับเกือบปากถ้วย เสร็จแล้วค่ะขนมสอดใส้ประยุกต์



จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ (ตัวเอง)



แต่เนื่องจากถ้วยมัฟฟิ่นคงใหญ่กว่าถ้วยทีี่่เค้าใช้ในสูตรมากเลยค่ะ เหลือแป้งที่ใส่ใส้เพียบเลย หน้ากะทิพอสำหรับ 12 ถ้วยเอง ไม่เป็นไรยังมีมะพร้าวขูดขาวในตู้เย็นตั้งเยอะ เอามาผสมน้ำตาลแล้วคลุกกับขนมที่เหลือ ก็ได้ขนมต้มอีกจาน
งานนี้ต้องเอาไปสู่เพื่อนทานค่ะ จะได้อร่อยหลายคน



สำหรับขนมสอดใส้พบปัญหาอันหนึ่งค่ะ ถ้านำเขาเข้าตู้เย็นแล้ว หน้าจะแฉะมากค่ะ ทำให้ไม่น่าทาน เอาไปให้เพื่อนชิม เพื่อนทานแค่ขนมต้ม ไม่เอาขนมสอดใส้เลยค่ะ ทางที่ดี ถ้าใช้วิธีห่อประยุกต์แบบนี้ ทำและทานเลยจะดีกว่าค่ะ หรืออย่านำเข้าตู้เย็น ขนมคงไม่เสียเร็วมากหรอกค่ะ

ขอบคุณเพื่อนทุกท่านที่มาเยือน Happy Easter! ค่ะ