สวรรค์ในครัว
เขียง มะขาม

ขาประจำเห็นชื่อเรื่องคงบ่นพึมพำ ว่าไอ้นี่เอาของเก่ามาขายหากินอีกแล้ว

จึงต้องขอกราบเรียนแบบออกตัวก่อนว่า ถึงจะเป็นสตูเหมือนกัน แต่สูตรที่ทำไม่เหมือนกันนะครัชชช
คราวนี้เป็นสตูแกะสูตรเชฟดังระดับโลกอย่าง "เจมี่ โอลิเวอร์" เชียวนา

แถมทำก็ไม่ยากอีกต่างหาก

เอาเป็นว่าซื้อเนื้อแกะมาสักโลหรือ โลกว่าๆ เซเลอรี่หรือขึ้นฉ่ายฝรั่ง 4-5 ต้น ปอกเปลือกอย่าให้มีเสี้ยนแล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณครึ่งนิ้ว แครอตสองหัวใหญ่หั่นขนาดเท่าๆ กัน หอมใหญ่ 3 หัว และมะเขือเทศสับอีกหนึ่งกระป๋อง

สับแกะเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วลวกน้ำเดือดที่ใส่เกลือ-กระเทียม-ใบโรสแมรี่เอาคาวออกรอบหนึ่งก่อน
แต่น้ำลวกแกะอย่าทิ้ง ช้อนฟองออกแล้วเก็บไว้เป็นน้ำเติมสตูของเรา

เอาแกะที่ลวกแล้วทยอยลงผัดกับกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เติมโชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) ซอสมะเขือเทศ และซอสพริกเล็กน้อยให้มีสีและได้รสแหลมขึ้น

เสร็จแล้วมาผัดผัก เททั้งเซเลอรี่และ แครอตลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ-พริกไทย และโรยแป้งสาลีหรือแป้งอเนกประสงค์ลงไปอีกสักสองช้อนโต๊ะ

ก่อนจะใส่มะเขือเทศสับ แล้วตามด้วยแกะ
ถ้าตามสูตรของเจมี่ ทำสตูแกะก็ใช้ไวน์แดงครึ่งลิตร

แต่ถ้ายักย้ายไปเป็นเนื้อ เขาให้ใช้เบียร์ ยิ่งเป็นเบียร์ดำยิ่งดี ขวดครึ่งลิตรเหมือนกัน เดี๋ยวนี้บ้านเรามีขายเยอะแยะไป

เป็นไก่ก็ใช้ไวน์ขาว ปริมาตรพอๆ กับข้างบน

หรือถ้าเป็นหมูให้ใช้น้ำไซเดอร์(เหล้าแอปเปิ้ล) ครับ

วันนี้เราลุยแกะ เลยยังไม่ได้ลองสูตรอื่น ถ้าทดลองอีกเมื่อไหร่จะมากราบเรียนรายงานผลให้ทราบอีกที

เสร็จแล้วก็ตุ๋นไฟกลางไปประมาณ 2 ชั่วโมงครึ่ง หรือสามชั่วโมง ก็เรียบร้อย
แต่ถ้าจะเอาอร่อยก็ต้องโน่นแหละครับ เคี่ยวข้ามวัน

แถมหนนี้พ่อครัวจำเป็นดันลืมโรยแป้งตั้งแต่ต้น ถึงจะมาแก้ตัวใส่มันฝรั่งตามหลังลงไป น้ำสตูก็ยังไม่ข้น

แต่ไอ้ลูกชายปลอบใจ ถึงน้ำไม่ข้นก็รสดีน่า

ค่อยใจชื้นและชื่นจายยยยหน่อย

หน้า 21

Create Date : 23 สิงหาคม 2557
Last Update : 23 สิงหาคม 2557 11:55:52 น.		0 comments
Counter : 1209 Pageviews.
Share Tweet