ข้าวผัดรถไฟ

สวรรค์ในครัว
เขียง มะขาม

ท่านบรรณาธิการศิลปวัฒนธรรมบังคับแกมขอร้อง ให้เขียนเรื่องข้าวผัดรถไฟในเอกสารที่แจกงานสัมมนาเรื่องรถไฟ

ไหนๆ ก็เขียนแล้ว ขออนุญาตท่านเอามารีไซเคิลอีกที

ข้าวผัดรถไฟนั้น เริ่มต้นเป็นอาหารสูตรพิเศษสำหรับเจ้านายหรือชนชั้นสูงที่นั่งรถไฟจะไปตากอากาศหัวหิน เพราะเครื่องปรุงที่ใช้นั้นส่วนใหญ่ต้องสั่งนำเข้าจากต่างประเทศ จนมายุคที่ผู้โดยสารคนไหนก็สั่งกินได้ และกลายเป็นอาหารยอดนิยมอีกหนึ่งรายการ

ก่อนที่คุณภาพของอาหาร (ในบางสาย) จะลดลงตามคุณภาพของบริการรวม

ภาพจากเว็บไซต์ //www.pg.in.th/

แต่ของพรรค์นี้อยู่ที่ใจครับ เอาใจใส่เพิ่มขึ้นอีกหน่อย ที่เสื่อมลงก็อาจจะกลับฟื้นฟูขึ้นมาได้

ขนาดลงทุนรถไฟเป็นแสนๆ ล้านได้ จะยากหนักหนาอะไรกับทำข้าวผัดรถไฟให้อร่อย

เครื่องเคราที่ใช้เดี๋ยวนี้ก็มีขายทั่วไป ไม่ใช่ของวิเศษต้องนำเข้าเหมือนในอดีตสักหน่อย

เริ่มจากข้าวที่ใช้ ก็ข้าวหุงให้สวยๆ หน่อย ทิ้งให้เย็นจนเกือบแข็ง ข้ามวันหรือเกือบๆ ยิ่งดี

วิธีผัดก็เหมือนข้าวผัดธรรมดานั่นแล ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชก็ได้ตามชอบ ใส่กระเทียมทุบลงไปเจียวให้เหลือง รวนหมูหรือไก่ให้สุกหอม แล้วตักแยก พักไว้

ลงเนยผัดกับหอมใหญ่ กุนเชียง ถั่วลันเตา ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว แล้วค่อยใส่หมูหรือไก่ที่รวนไว้แล้วลงผัดรวมจะตอกไข่ลงไปคลุกก็ได้ หรือจะใส่ข้าว เกลือ มะเขือเทศ และซอสมะเขือเทศลงไปแล้วผัดเร็วๆ ให้เข้ากันก็ได้อีก

ในข้าวผัดจะมีไข่หรือไม่ก็แล้วแต่ รสนิยม เพียงแต่ถ้ามี รสก็จะเนียนขึ้นอีกนิด เพราะเอกลักษณ์ของข้าวผัดรถไฟคือต้องมีไข่ดาวที่ไข่แดงยังเยิ้มโปะหน้า

เหมือนกับที่ข้าวต้องแดง หอมใหญ่ต้องหั่นยาว กุนเชียงต้องหั่นลูกเต๋า และเวลาเสิร์ฟต้องตักข้าวใส่ลงไปในถ้วย อัดให้แน่นก่อนโปะคว่ำลงจาน วางคู่มากับแตงกวา ต้นหอม มะนาว น้ำปลาพริก

สั่งข้าวผัดก่อน แล้วตามด้วยยำเนื้อย่างมากินแกล้มกับเบียร์เจี๊ยบๆ

นี่เหมือนฝันเลยนะครับ

หน้า 21

ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์

สวรรค์ในครัว - คุณเขียง มะขาม

สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ

Create Date : 29 สิงหาคม 2557		0 comments
Last Update : 29 สิงหาคม 2557 7:54:34 น.
Counter : 2285 Pageviews.
Share Tweet