ปลาส้มทอด, ตำลาว เสือร้องไห้, ลาบเป็ดใส่เลือดสดๆ

ภาคอีสานไม่ว่าจังหวัดไหนๆ อาหารอีสานก็แซ่บคักๆ รสชาติออริจินอลดั้งเดิมทั้งนั้น ขอพามาที่ภาคอีสานตอนล่าง ใน จ.บุรีรัมย์ มีร้านดังประจำจังหวัดที่แซ่บอีหลีเสียจนกระทั่งกลายเป็นร้านในดวงใจของผมไปแล้ว ชื่อว่า "ร้านสองพี่น้อง" 

ร้านสองพี่น้องอยู่ห่างจากตัวจังหวัดประมาณ 8 กิโลเมตร ไปทาง "ถนนบุรีรัมย์-ประโคนชัย" วิ่งผ่านสนามกีฬาของสโมสรฟุตบอลบุรีรัมย์ ยูไนเต็ด ไปไม่กี่ กม. ร้านจะอยู่ในซอยข้างโรงพยาบาลค่ายสมเด็จเจ้าพระยามหากษัตริย์ศึกทางซ้ายมือ "จุดสังเกตปากซอยมีหุ่นไดโนเสาร์" เลยเรียกกันว่าซอยไดโนเสาร์

คุณป้าประครองศรี ศรีวสุทธิ์ เป็นคนสว่างแดนดิน จ.สกลนคร ติดตามสามีมาอยู่ที่ค่ายทหาร ไปๆ มาๆ เลยเปิดร้านสองพี่น้องซะเลยเมื่อ พ.ศ.2540 ชื่อนี้มีที่มาจากที่ว่าคุณป้ามีลูกสาว 2 คนพี่น้อง เลยนำมาตั้งชื่อ กลายเป็นลูกๆ นำโชคไปแล้ว

ร้านสองพี่น้องเป็นเรือนโถงโล่งชั้นเดียวขนาดใหญ่มีหลังคาคลุม นับเป็นร้านดังประจำจังหวัดที่ใครๆ ก็รู้จัก รวมไปถึงซุปตาร์ที่มาเยือนบุรีรัมย์ก็ต้องแวะมาแซ่บกันที่นี่อยู่ตลอด

อยากกินอะไรให้ทำเครื่องหมายในเมนูแผ่นกระดาษขนาด A4 ใครอยากลองอาหารอีสานแท้ๆ สดๆ มาที่นี่รับรองไม่ผิดหวัง มีเมนูพื้นบ้าน อย่าง "วัวน้อยนอนตม ซกเล็ก" และ "ซอยแซ่" ที่นำเนื้อซอยเป็นชิ้นๆ แช่น้ำดีกับขี้เพี้ยจนกรอบๆ แล้วปรุงสดๆ 

ส่วนพวกเราสั่ง "ลาบเป็ดใส่เลือด" สดๆ หวานๆ

 ใช้เนื้อหน้าอกเป็ดตัวใหญ่ (2-3 กิโล) เนื้อจึงจะแน่น เอามารวนพอสุก สับให้ละเอียด ส่วนเครื่องในกึ๋น ตับและหนังเป็ด นำมาต้มจนเปื่อย และเอาไปรวนกับกระเทียมและน้ำมันพืช แล้วนำมาปรุงกับลาบเป็ดจึงมีความหอมมัน โรยหน้าด้วยหอมเจียว นี่คือ "ลาบเป็ด" ปกติ ซึ่งถ้าใส่เลือดจะปรุงให้เข้มขึ้น ใส่เลือดแล้วรสจะแซ่บกำลังดี 

อีกอย่างที่กินกันสดๆ คือ "ก้อยขม" คือก้อยเนื้อดิบใส่ผ้าขี้ริ้วและปรุงด้วยขี้เพี้ยกับน้ำดีให้มีรสขมนิดๆ ปรุงด้วยใบมะกรูดซอย หอมแดง กระเทียม สะระแหน่ ต้นหอม ข้าวคั่ว พริก แซ่บอีหลีที่สุด ใครไม่กล้าลองก็ให้สั่ง "ก้อยคั่ว" จนสุกนะจ๊ะ

เมนูต้มๆ แซ่บๆ มีมากมาย 10 กว่าอย่าง ต้องลอง "ต้มเป็ด" ที่เนื้อเป็ดสับละเอียดและนุ่มมาก รสชาติเป็นต้มแซ่บเปรี้ยวเค็มหวาน ต้มเป็ดจะใช้เป็ดตัวเล็ก 5-8 ขีด เนื้อจึงจะไม่เหนียว

ถ้ากินเนื้อให้สั่ง "ต้มเนื้อเปื่อย" ใช้เนื้อดีส่วน 3 ชั้นจากเจ้าประจำ เอ็นแก้ว และขอบกระด้ง เปื่อยแซ่บสะใจ ที่จะนำเนื้อมาต้มน้ำร้อนหม้อใหญ่ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดและเกลือเสียก่อน จากนั้นจึงนำไปต้มแซ่บอีกที ต้มนานๆ จนเปื่อย

และมีแกงอีสาน "อ่อมเพลี้ย" ใส่เนื้อเปื่อย ม้าม เอ็น ไส้มัดเป็นขอดๆ ที่กรอบและอ่อนมาก ปรุงใส่ขี้เพี้ยและผักชีลาวกับผักอื่นๆ สารพัด ไส้มัดขอดนี้ต้องน้ำมาล้างรีดให้สะอาด มัดเป็นขอดๆ แล้วต้มทีนึง จากนั้นนำมาตัดเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปปรุงในแกงอ่อม