ลาบปลาเพี้ยน้ำปิง - จานเด็ด 77 จังหวัด
จานเด็ด 77 จังหวัด
"แม่ปิง" ถือเป็นอีกแหล่งน้ำในภาคเหนือที่อุดมไปด้วยปลานานาชนิด
วิชัย ทาเปรียว ข่าวสดเชียงใหม่ จึงอาสาพาชิมเมนูจากปลาอย่าง "ลาบปลาเพี้ยน้ำปิง"
โดยฝีมือการปรุงรสของ คุณทองพูน ตองกาย เจ้าของร้านริมไนท์
สำหรับปลาเพี้ย หรือปลากา เป็นปลาน้ำจืดขนาดใหญ่ที่นิยมนำมาทำลาบ และถือเป็นอาหารพื้นเมืองของภาคเหนือ
ขั้นตอนการทำ เริ่มจากนำปลาเพี้ยมาขอดเกล็ดและลอกหนังออก ก่อนแล่เนื้อปลาออกแล้วนำไปหมักกับน้ำมะนาวพักไว้
ส่วนหนังปลากับเนื้อส่วนท้องนำไปทอดให้กรอบ ขณะที่ไส้และดีของปลาเพี้ยให้นำไปต้ม
ก่อนหันมาปรุงลาบ โดยนำพริกลาบที่เป็นสูตรเด็ดของร้านมาคลุกเคล้ากับเนื้อปลา
ตามด้วยต้นหอม ผักชี ผักแพวและสะระแหน่ที่หั่นซอยไว้
ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำปลา แต่หากใครชอบรสชาติแบบดั้งเดิมให้ใส่ดีปลาลงไปด้วย โดยจะมีรสชาติออกขมเล็กน้อย ก่อนคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
โรยตบท้ายด้วยหอมทอด กระเทียมและใบมะกรูด
กินคู่กับหนังปลาและเนื้อส่วนท้องที่นำไปทอดจนกรอบก็ยิ่งเพิ่มความอร่อย
หากสนใจแวะชิม ร้านตั้งอยู่วงเวียนช้าง หรือใกล้ทางเข้าไนท์ซาฟารีเชียงใหม่
หน้า 21
ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์ จานเด็ด 77 จังหวัด
สิริสวัสดิ์โสรวารค่ะ
Create Date : 23 สิงหาคม 2557 |
Last Update : 23 สิงหาคม 2557 11:52:59 น. |
|
0 comments
|
Counter : 890 Pageviews. |
|
|