ไอศกรีมกะทิในถ้วยใบตอง

เบื่อไหม? กับของว่างระหว่างประชุมหรืออาหารบุฟเฟ่ต์เมนูเดิมๆ ที่หนีไม่พ้นเบเกอรี่ แกงกะทิ ผัดผักรวม ทั้งที่บางครั้งต้องการอาหารเพื่อสุขภาพเข้าสู่ร่างกายบ้าง วันนี้ธุรกิจ “เคี้ยว เขียว” สามารถตอบโจทย์เหล่านี้ได้ ด้วยการอาศัยความได้เปรียบการเป็นเครือข่ายตลาดสีเขียว รับผลผลิตปลอดสารพิษจากเกษตรกรโดยตรง ทำให้แข่งขันเรื่องราคาได้ไม่ยากกับ ธุรกิจ Green Catering

สมัยนี้ผู้คนพยายามหลีกเลี่ยงอาหารที่ใส่ผงชูรส น้ำตาลฟอกขาว สารฟอกสี หันมารับประทานข้าวกล้อง ผักปลอดสารพิษ แต่ด้วยไลฟ์สไตล์คนเมืองคงจะยากอยู่สักหน่อย ทำให้เครือข่ายตลาดนัดสีเขียวหัวใส ชิงความได้เปรียบในเรื่องวัตถุดิบคุณภาพที่มีในมือมาต่อยอดเป็นธุรกิจจัดเลี้ยง อาหารว่าง ที่ล้วนเป็นอาหารเพื่อสุขภาพทั้งนั้น

เมี่ยงคำกับใบบัว

วิตดา มิ่งมหาคุณ ผู้จัดการร้านเคี้ยว เขียว Catering เผยที่มาธุรกิจนี้ให้ฟังว่า จากการรวมกลุ่มของเครือข่ายตลาดนัดสีเขียว ทำให้ได้ใกล้ชิดกับเกษตรกร พร้อมทั้งมีวัตถุดิบสดใหม่เพื่อจำหน่ายตลอดเวลา ซึ่งผลผลิตเหล่านี้เธอมั่นใจในคุณภาพว่า เป็นพืชผักปลอดสารพิษแน่นอน เพราะรู้จักแหล่งปลูกของเกษตรกรในเครือข่ายทุกราย

ขนมจีนเส้นสด กับน้ำยากะทิ

จุดเริ่มต้นของการเลือกทำธุรกิจจัดเลี้ยงสุขภาพดีนั้น มาจากการอบรมภายในเครือข่ายเป็นประจำ จึงนำวัตถุดิบของเกษตรกรมาแปรรูปเป็นอาหารว่าง เครื่องดื่มสมุนไพร และอาหารบุฟเฟ่ต์ ที่ล้วนมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ทำให้สมาชิกในกลุ่มเกิดไอเดียทำเป็นธุรกิจอย่างจริงจัง หวังเพิ่มช่องทางจำหน่ายสินค้าเกษตรปลอดสารพิษได้อีกทางหนึ่ง

เมี่ยงคำรับประทานสะดวก

 และแล้วธุรกิจที่ชื่อว่า “เคี้ยว..เขียว” จึงเกิดขึ้นเมื่อ 3 ปีที่แล้ว ชูความต่างด้วยการเป็นผู้ประกอบการจัดเลี้ยงสุขภาพดีด้วย Green Catering เน้นความสด สะอาด ปลอดภัย รสชาติดี ไม่มีผงชูรส ไม่ใช้น้ำตาลทรายฟอกขาว ใช้ข้าวกล้องแทนข้าวขาว เสริมด้วยผักสดหลากชนิดที่ปลูกแบบอินทรีย์ ไร้สารและปลอดภัย จากสวนผักคนเมือง Organic Way และเครือข่ายตลาดสีเขียว

ของว่างยามบ่าย

 “เราเริ่มทดลองตลาดครั้งแรกที่โรงพยาบาลจุฬา เป็นการจัดเลี้ยงอาหารก็เป็นที่ชื่นชอบ โดยหลายคนรู้สึกดีที่ได้เปลี่ยนจากการรับประทานขนมเค้ก ขนมปัง เป็นขนมไทยๆ และน้ำสมุนไพรบ้าง จึงคิดว่าเดินมาถูกทาง จึงให้เพื่อนที่ทำงานด้านดีไซน์ออกแบบเมนู

รวมถึงภาชนะที่ใส่อาหารให้ดูดีขึ้น ทำให้ปัจจุบันเรามีการนำปิ่นโต ใบตอง ใบตองแห้ง งานจักสาน มาเป็นภาชนะที่ไม่ทำลายสิ่งแวดล้อม ส่วนเมนูอาหารไทยๆ ก็ออกแบบให้ดูดีมีระดับ เช่น จะทำอย่างไรให้ข้าวเหนียว ส้มตำ ไก่ย่าง เมื่อเสิร์ฟแล้วออกมาดูดี เป็นต้น”

ข้าวเหนียวมะม่วงดีไซน์เก๋

สำหรับการคัดเลือกเมนูอาหารทางเคี้ยว เขียว จะสอบถามลูกค้าก่อนว่าผู้มาร่วมงานส่วนใหญ่เป็นคนช่วงวัยใด เด็ก ผู้ใหญ่ หรือผู้สูงอายุ เพื่อจัดสรรเมนูให้เหมาะสม และถูกปาก เช่น สาคูไส้หมูเสียบไม้ ขนมจีนน้ำยาเส้นสด เคียงด้วยผักและดอกไม้พื้นบ้าน

น้ำพริกกะปิปลาทู ต้มจืดดอกขจร ผัดผักจักรพรรดิ์ แกงส้มผักรวม บอลล์เห็ด ขนมปังหน้าหมู และเส้นหมี่ห่อไข่ ขณะที่ของหวานจะเน้นเป็นขนมไทยที่นับวันจะหารับประทานได้ยากขึ้น เช่น ถั่วกวน ปั้นขลิบ ข้าวตู ขนมกล้วย ขนมมัน เสิร์ฟฟร้อมน้ำสมุนไพรเพื่อสุขภาพ

ปัจจุบันการออกงานจัดเลี้ยงนอกสถานที่ของร้านเคี้ยว เขียวเริ่มถี่ขึ้น รวมถึงกลุ่มลูกค้าก็หลากหลายด้วย จากเดิมเป็นกลุ่มคนทำงานภาคสังคม แต่ขณะนี้มีภาครัฐและเอกชนติดต่อเข้ามา ภายใต้เงื่อนไขสั่งขั้นต่ำ 50 ชุดขึ้นไป

 ส่วนราคาขึ้นอยู่กับรูปแบบการให้ทางเคี้ยว เขียวไปจัดเลี้ยง เช่น จัดแบบบุฟเฟ่ต์ ปิ่นโต จัดเลี้ยงอาหารว่างเป็นชุด หรือลูกค้ามารับอาหารเอง โดยราคาไม่แตกต่างจากการจัดเลี้ยงทั่วไปมากนัก

ก๋วยเตี๋ยวลุยสวนในภาชนะใบตองแห้ง

เมื่อวัฒนธรรมการรับประทานอาหารของคนไทยเปลี่ยนไป ธุรกิจก็ต้องปรับตัวตามไปด้วย เพื่อเติมเต็มความต้องการผู้บริโภคแม้จะเป็นรายเล็กที่เพิ่งเริ่มต้น แต่ก็เป็นการจุดประกายให้ผู้ประกอบการรายใหญ่หันมองและปรับเปลี่ยนเมนูเพื่อสุขภาพกันบ้างแล้ว ซึ่งไม่ว่าจะช้าหรือเร็ว ประโยชน์ก็ล้วนมาตกอยู่ที่ผู้บริโภคทั้งสิ้น

อาหารในปิ่นโต

สนใจติดต่อ 08-6332-8266, 08-1639-2232, 08-9785-7720 หรือที่ Facebook : เคี้ยว เขียว***

ขอบคุณ ผู้จัดการออนไลน์

สวัสดิ์สิริชีววารค่ะ