ขนมจีน และน้ำยาถ้วยเล็ก ผักตักเองได้เต็มที่

พอพูดถึงร้านขนมจีน หลายคนที่ต้องใช้เส้นทาง เพื่อเดินทางขึ้นไปทางจังหวัดภาคเหนือ คงจะรู้จัก และจดจำร้านนี้ ขนมจีน "ณ อ่างทอง" คงไม่ต้องอธิบายว่า ร้านเปิดอยู่ที่ไหน เพราะชื่อก็บอกอยู่แล้ว ว่า ณ อ่างทอง จุดขายของร้านแห่งนี้ อยู่ที่การเสิร์ฟน้ำยาถ้วยเล็ก พร้อมกับขนมจีนที่ม้วนใส่อยู่ในตะกร้า

พรนภา หริรักษ์ เจ้าของร้าน

 โดยทางร้านได้จัดน้ำยาไว้สำหรับคนที่ชื่นชอบการกินขนมจีน แบบไม่ราดไว้ถึง 10 ชนิด แบบครบทั้ง 4 ภาค ได้แก่ น้ำยาป่า (อีสาน) น้ำยากะทิใต้ แกงไตปา (ภาคใต้) น้ำยากะทิ น้ำพริก (ภาคกลาง) น้ำเงี้ยว (ภาคเหนือ) แล้วก็ยังมีแกงเขียวหวาน ขนมจีนซาวน้ำ (ภาคกลาง) แกงกระหรี่ไก่ ซึ่งไม่ได้มีเฉพาะน้ำยา ขนมจีน เท่านั้น ทางร้าน ยังมีเมนูขนมจีนอื่นๆ เช่น ไข่เยี่ยวม้า กะเพรากรอบเส้นขนมจีน ยำปลาเส้นขนมจีน เป็นต้น

ขนมจีนใส่ในตระกร้า ผักตบชวา วันหนึ่งไม่ตำกว่า 100 กก.

สำหรับการให้บริการของทางร้าน คือ ลูกค้าสามารถสั่งน้ำยากี่ชนิดก็ได้ โดยทางร้านจะตักใส่ถ้วยให้ ในราคาถ้วยละ 15 บาท ซึ่งไอเดีย ฃการเสิร์ฟน้ำยาใส่ถ้วยเล็กๆ เกิดขึ้นมาจาก “พรนภา หริรักษ์” เจ้าของร้าน รู้สึกว่า ปัจจุบัน ลูกค้าส่วนใหญ่ไม่ชอบการกินขนมจีนแบบราดลงไปบนเส้นเหมือนข้าวราดแกง ทางเจ้าของร้านท่านนี้ ก็เลยใช้วิธีการเสิร์ฟน้ำยาเป็นถ้วย เพื่อให้ลูกค้าได้เลือกกินขนมจีนน้ำยา แบบเลือกน้ำยาได้ตามใจชอบ

บรรยากาศภายในร้าน รองรับลูกค้าจำนวนมาก

พรนภา เล่าว่า การเสิร์ฟ น้ำยาเป็นถ้วย เกิดจากลูกค้าเอง ต้องการกินน้ำยาหลายๆ ชนิด แต่ถ้าตักราด ก็รวมกันหมดไม่อร่อย และถ้าตักน้ำยาแยกใส่ชาม ก็เยอะเกินไป บางคนมาคนเดียว หรือ 2 คน ก็กินไม่หมด ถ้าเป็นลักษณะนี้ คือ กินน้ำยาได้หลากชนิด ซึ่งถ้ามา 1-2 คน ก็ตกคนละไม่เกิน 100 บาท ส่วนขนมจีนตะกร้าละ 10 บาท ซึ่งขนมจีนใน 1 ตะกร้าที่เราจัดให้ จะเยอะกว่า ขนมจีนที่ตักราด 1 จานขายตามท้องตลาด

“สาเหตุที่เราสามารถเสิร์ฟขนมจีนให้ลูกค้าได้จำนวนเยอะกว่า ร้านขนมจีนทั่วไป เพราะส่วนหนึ่ง คือ ทำเอง ขายเอง สืบเนื่องมาจากดิฉันเกิดในหมู่บ้านของการทำขนมจีน “ย่านซื่อ” อำเภอเมือง จังหวัดอ่างทอง เป็นหมู่บ้านซึ่งเป็นที่รู้จักว่าเป็นแหล่งผลิตขนมจีน โดยหลายครอบครัวในหมู่บ้านจะมีอาชีพหลัก

คือ ทำเส้นขนมจีนส่งขาย เรียกได้ว่า พอพูดถึงย่านซื่อ ภาพที่คนนึกถึง คือ การมารับขนมจีนไปขาย และด้วยเหตุนี้ เป็นที่มาของการเปิดร้าน ขนมจีน ณ อ่างทองของเราด้วย เพราะเรามีวัตถุดิบ คือเส้นขนมจีน ที่อร่อย และต้นทุนไม่แพง” พรนภา เล่าถึงจุดเริ่มต้นร้าน ณ อ่างทองในครั้งนี้

ทั้งนี้ พอตัดสินใจเปิดร้านขนมจีน การที่จะเปิดร้านขนมจีน เหมือนร้านทั่วไป โอกาสจะไปแข่งกับรายเดิมที่เปิดอยู่แล้ว คงเป็นไปได้ยาก สุดท้าย เลยตัดสินใจมาเลือกเปิดร้านขนมจีน ในแบบของเรา คือ แยกเสิร์ฟขนมจีน และน้ำยา และสร้างเมนูใหม่ โดยใช้เส้นขนมจีน เพื่อเป็นทางเลือกหนึ่งให้กับลูกค้า และก็ไม่ผิดหวัง

เพราะการปรับภาพลักษณ์ของร้านขนมจีนให้ดูทันสมัย และความหลากหลายของเมนูน้ำยาขนมจีน ที่มีให้เลือกจำนวนมาก ประกอบกับ เมนูที่แปลกใหม่จากเส้นขนมจีน ทำให้ร้าน ณ อ่างทองประสบความสำเร็จ ในแบบที่ลูกค้า ขาจรและขาประจำ แวะเวียนกันมาอย่างไม่ขาดสาย

ยอดขายต่อวัน อยู่ที่ไม่ต่ำกว่า 8,000-9,000 บาท (สำหรับวันธรรมดา) วันหยุด ศุกร์ เสาร์ อาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์ ยอดขายเพิ่มอีก 2-3 เท่าตัว ต่อวัน (แบบที่เรียกว่า ม้วนเส้นกันไม่ทันเลยที่เดียว) วันธรรมดาใช้เส้นขนมจีนประมาณ 100 กิโลกรัม ช่วงวันหยุด ใช้เส้น 200-300 กิโลกรัม ต่อวัน 

ผักตักได้เต็มที่ ตามที่ลูกค้าต้องการ

สำหรับลูกค้า กลุ่มคนที่เดินทางขึ้นไปทางภาคเหนือ ผ่านจังหวัดอ่างทอง ก็จะเป็นกลุ่มลูกค้าหลักของร้าน ณ อ่างทอง แม้ว่า ปัจจุบันจะมีร้านอาหาร เปิดให้บริการอยู่ริมสองฝั่งถนนเป็นจำนวนมาก แต่เมนูขนมจีน ถือว่า เป็นสุดยอดที่คนภาคกลาง ภาคเหนือ และทุกภาคชื่นชอบ และคนที่เดินทางผ่านเส้นนี้ ไม่ได้มีเฉพาะ คนภาคเหนือ ภาคกลางเท่านั้น จะมีคนทุกภาค ที่เดินทางท่องเที่ยว

ถ้วยเล็ก แบบนี้ ถ้วยละ 15 บาท

ดังนั้น ทางร้านจึงได้ตั้งใจทำเมนูน้ำยา ทั้ง 4 ภาค ให้ลูกค้าได้เลือก ในแบบที่ให้เหมือนต้นฉบับมากที่สุด โดยเลือกใช้น้ำพริก เครื่องแกง ที่มาจากภาคนั้นๆ โดยเฉพาะ รวมถึงการเรียนรู้สูตรการทำเมนูของภาคนั้นจากคนในพื้นที่จริงๆ ทำให้ปัจจุบัน แม้เปิดมาแค่ไม่ถึง 1 ปี สามารถปรับสูตรน้ำยาหลายตัว โดยเฉพาะน้ำยาใต้ ได้เหมือนกับต้นตำรับ จนถูกใจคนใต้ได้ หรือ ตัวน้ำเงี้ยว ลูกค้าเป็นคนภาคเหนือ ซึ่งมีอยู่เป็นจำนวนมาก ก็ติดใจน้ำเงี้ยว ของทางร้านเช่นกัน โทร. 08-1867-4586