เทศกาลกินเจในปี 2557 นี้ จะมี 2 รอบคือรอบที่ 1 รอบดั้งเดิม วันที่ 24 ก.ย.- 2 ต.ค. รอบที่ 2 รอบเสริม วันที่ 24 ต.ค.- 1 พ.ย.

เหตุที่ปีนี้มีการกินเจ 2 รอบ เพราะเมื่อถึงวันขึ้น 1 ค่ำ เดือน 9 (ตามปฏิทินจีน) ของทุกปี จะเริ่มเข้าสู่เทศกาลกินเจ แต่ใน ปีนี้ ปฏิทินจีนมีเดือน 9 สองครั้ง ทำให้มีเทศกาลกินเจ 2 ครั้งด้วย

ทั้งนี้ ข้อห้ามการกินเจ คือ

1. งดเว้นเนื้อสัตว์และทำอันตรายต่อสัตว์

2. งดนม เนย หรือน้ำมันที่มาจากสัตว์

3. งดอาหารรสจัด รสเผ็ดมาก หวานมาก เปรี้ยวมาก เค็มมาก

4. งดผักหรือเครื่องเทศที่มีกลิ่นแรง เช่น กระเทียม หัวหอม ต้นหอม หลักเกียว กุยช่าย ใบยาสูบ

5. งดดื่มสุราและของมึนเมา

อาหารเจเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ เมื่อกินติดต่อกันร่างกายจะปรับตัวให้สมดุล ขับพิษของเสียต่างๆ ออกจากร่างกาย ปรับระบบไหลเวียนโลหิต ทางเดินอาหารให้เสถียรภาพ

นพ.กฤษดา ศิรามพุช ผอ.ศูนย์เวชศาสตร์อายุรวัฒน์นานาชาติ เปิดเผยว่า อาหารเจเป็นอาหารที่มีผักและโปรตีนเป็นส่วนประกอบ เหมาะกับสุขภาพหากเลือกวิธีปรุงได้ดี ที่สำคัญคือถ้าจับคู่กันถูก ก็จะช่วยลดปัญหาจากแป้ง ไขมัน และน้ำมันมาก

จึงมีหลักที่จะพลิกแพลงทำเมนูเจ ดังนี้

1. แป้งต้องไม่ซ้ำแป้ง เช่น เส้นหมี่ผัดเจไม่ควรรับประทานกับข้าวผัดเจ หรือพะโล้ หมี่กึง

2. มันต้องไม่ซ้ำมัน อาทิ ข้าวผัดน้ำมัน ที่กินกับหมูทอดเจ โปรตีนทอด เผือกทอดกับเต้าหู้ทอด

3. มีแป้งหรือมันแล้ว อีกครึ่ง ต้องเป็นผัก

ส่วน 10 เมนู เพิ่มรสชาติคือ

1. เต้าหู้กับผักเขียว อาทิ เต้าหู้ผัดผักโสภณ หรือผักกาดเขียว เป็นต้น เต้าหู้จะได้โปรตีน ผักเขียวจะได้วิตามินเอ และเค

2. ฟองเต้าหู้ จับฉ่ายกับข้าวสวย ถ้าจะให้ได้พลังงานเพิ่ม ต้องมีฟองเต้าหู้หรือโปรตีนเกษตรเติมลงไปด้วย

3. ผัดผักรวม ควรมีเมนูนี้ติดสำรับ

4. ฟองเต้าหู้กับดอกไม้จีน ฟองเต้าหู้เป็นโปรตีนถั่ว ส่วนดอกไม้จีน มีเส้นใยอาหารสูง โดยควรเติมเห็ดหูหนูลงไปด้วย จะช่วยล้างพิษ

5. ถั่วกับซีอิ๊ว ให้หาถั่วลิสงใหม่ๆ มาคั่ว ใส่ซีอิ๊วเห็ดหอมใช้รับประทานกับข้าวต้ม ข้าวกล้องหอมมัน ถั่วกับซีอิ๊วจะช่วยเพิ่มโปรตีน

6. เห็ดกับซีอิ๊ว เห็ดสดหรือแห้ง เป็นแหล่งใยอาหาร ซีลีเนียม และเบต้า กลูแคน

7. ผัดกะเพรากับข้าวกล้อง กะเพราเป็นสมุนไพรช่วยบำรุงสายตา

8.น้ำมันงากับสารพัดผัด ช่วยเพิ่มรสและมีสารต้านอนุมูลอิสระ

9. ยอดมะพร้าวอ่อนกับหน่อไม้ จีน มีเส้นใยอาหารสูง

10. เผือกทอดกับน้ำจิ้มถั่วลิสง เพื่อให้ได้ประโยชน์จาก ถั่วและเผือก ควรมีไขมันไว้ช่วยดึงวิตามิน ให้เลือกชนิดไขมันสุขภาพ อย่างน้ำมันพืชไว้ใช้เพื่อให้วิตามินอี

ที่มา : นสพ.ข่าวสด