อิ่มอร่อย

ร้านโภชน์สภาคาร หรือร้านกุ๊กสมเด็จ เป็นร้านอาหารไทยเจ้าเก่าแก่ รสชาติชาววัง สูตรดั้งเดิม ปัจจุบันมี คุณธีราพร ใจเด็ด หรือ นาย ผู้สืบสานตำนานความอร่อย รุ่นที่ 5 ต่อจาก คุณนัทธมน หรือป้าเล็ก ผู้เป็นแม่แบบไม่ผิดเพี้ยน

คุณนายเล่าว่า อาหารของทางร้านเป็นแบบไทยแท้ๆ มีความกลมกล่อมครบรส ตามตำรับของพระวิมาดาเธอ กรมพระสุทธาสินีนาฏ ที่ คุณฮง ภวะนันท์ ผู้ก่อตั้งร้าน เป็น พ่อครัวประจำห้องเครื่อง ที่ได้รับการถ่ายทอดการทำอาหารสืบต่อกันมารุ่นสู่รุ่น มาจนถึงปัจจุบันร่วม 89 ปี แล้ว

เมนูเรียกน้ำย่อย ที่เกือบทุกโต๊ะสั่ง คือ หมี่กรอบโบราณ ทำสดใหม่ทุกจาน จึงได้ความหอมหวาน นุ่มกรอบ รสชาติจะออกเปรี้ยว หวาน ใช้กุ้งสดพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอย โรยหน้า สามารถเป็นออร์เดิร์ฟ นั่งกินเพื่อรออาหารหลัก ราคาจานละ 125/150 บาท

พงศ์วารีทีละคำ แค่ฟังชื่อก็บอกถึงความอร่อยแล้ว ทางร้านใช้เนื้อปลากะพงหั่นชิ้นเล็ก พอคำ นำไปทอดจนกรอบ โรยหน้าด้วยผักคะน้าหั่นฝอย ทอดกรอบ แล้วหยอดด้วยน้ำครีมสลัด ใส่มะนาวสดหั่นเต๋าบนหน้าครีม เวลากิน ให้ตักทั้งเนื้อปลาและครีมที่ทางร้านหยอดไว้เป็นคำๆ ไว้ให้ เข้ากันอย่างลงตัว ราคาจานละ 150/200 บาท

ไข่เจียวตะไคร้ ดูเหมือนเป็นเมนูง่ายๆ แต่ความอร่อยของไข่เจียวอยู่ที่การตีไข่ การใส่ตะไคร้ และการใช้น้ำมันในการทอด 1 จานกินได้ 1-2 คน

ชะอมผัดวุ้นเส้น เป็นอีกเมนูอาหารไทยโบราณ ความอร่อยอยู่ที่การผัดวุ้นเส้นและชะอมให้เข้ากันอย่างลงตัว ด้วยส่วนผสมเครื่องปรุงรส และวัตถุดิบต่างๆ ได้เข้าเนื้อ มีความหอมของชะอม และเครื่องปรุงรสที่เข้าเนื้อกินกับข้าวสวยร้อนๆ เข้ากันอย่างลงตัว

แกงส้มกุ้งชะอมไข่ ทางร้านโขลกน้ำพริกแกงส้มเองวันต่อวัน เป็นสูตรดั้งเดิมที่ไม่ขม ผิวมะกรูด โขลกน้ำพริกแบบไม่ละเอียดมาก ให้พอได้มีเนื้อของพริกแกงส้ม นำมาต้มจนเดือดก่อนปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย รอจนเดือดใส่ชะอมไข่ทอดกรอบลงไปก่อนตักขึ้นใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

ข้าวสามสี เมนูอาหารจานเดียวที่ทางร้านนำข้าวมาผัดใส่เครื่องปรุง ก่อนมาแยกผัดให้เป็น 3 สี คือ ข้าวผัดผงกะหรี่ ข้าวผัดซอสมะเขือเทศลูกเกด และข้าวผัดกระเทียม กินคู่กับน้ำปรุงรสของทางร้าน รสชาติถูกปาก เป็นอาหารที่เพิ่มสีสันความน่ากินให้กับข้าวผัดให้อร่อยมากยิ่งขึ้น

สำหรับเมนูความอร่อยแบบอาหารไทยแท้ของทางร้านยังมีอีกมาก อาทิ ยำมะเขือเปราะหมูย่าง ไข่เจียวใบโหระพา น้ำพริกกะปิผัดสด ปลาทู แกงจืดใบโหระพาหมูสับ เป็นต้น

คุณนายบอกถึงเคล็ดลับความอร่อยว่า คุณแม่สั่งไว้เลยว่าการทำอาหารทุกจานเรา ต้องใส่ใจ และตั้งใจทำเหมือนที่เราทำกินเอง ที่บ้าน อาหารทุกจานจะต้องรองใบตองเพื่อความสะอาด และเป็นเอกลักษณ์แบบไทยๆ ที่เราไม่ควรทิ้ง

ร้านโภชน์สภาคาร ตั้งอยู่บนถนนตะนาว ใกล้แยกสี่กั๊กเสาชิงช้า กรุงเทพฯ เปิดให้บริการทุกวัน เวลา 11.00-19.00 น. หยุดเสาร์ที่ 2 และที่ 3 ของเดือน หากจะมากินอาหารที่ร้านให้โทรศัพท์จองที่นั่งก่อนเพราะลูกค้าแน่นร้านทุกวัน สอบถาม โทร. 0-2222-2686

หน้า 21

ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์

อิ่มอร่อย

สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ

Create Date : 05 กันยายน 2557
Last Update : 5 กันยายน 2557 8:56:16 น.		0 comments
Counter : 872 Pageviews.
Share Tweet