ยำปลากรอบดอยเต่า - จานเด็ด 77 จังหวัด
จานเด็ด 77 จังหวัด
"ปลาแก๊ด" หรือที่ชาวเชียงใหม่นิยมเรียกติดปากว่า "ปลาดอยเต่า" ซึ่งอาศัยอยู่ในลุ่มน้ำปิง
ที่ผ่านมานิยมปรุงเป็นอาหารได้หลากหลาย ทั้งต้ม แกง และยำ
วิชัย ทาเปรียว ข่าวสดเชียงใหม่ จึงอาสาพาชิมเมนูรสเลิศอย่าง "ยำปลากรอบดอยเต่า"
โดยฝีมือของพี่อำพร จ๋อมมนทิน เจ้าของร้านอาหาร ตามสั่ง ขายในหมู่บ้านท่องเที่ยวนาขั้นบันได บ้านแม่กลางหลวง อ.จอมทอง จ.เชียงใหม่
ขั้นตอนการทำ เริ่มแรกนำปลาดอยเต่าที่จับได้มาตัดหัวและหางทิ้ง เพราะมีความแข็ง ก่อนนำไปตากแดดหรือย่างไฟ ให้แห้ง
ต่อมานำปลาที่ได้ไปทอดในน้ำมันที่ตั้งไฟไว้จนร้อนพอเหลือง แล้วตักขึ้นมาตั้งไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
จากนั้นหันมาเตรียมเครื่องเคียงทำยำ ทั้งหอมแดงซอย หอมแขกและพริกขี้หนู เทปลาที่ทอดไว้จนกรอบลงไป
ปรุงรสชาติด้วยน้ำมะนาวและน้ำปลา คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน
แต่สูตรเด็ดและเคล็ดไม่ลับของร้านคือ ต้องใส่น้ำขิงดองด้วย
ก่อนโรยตบท้ายด้วยผักชี ต้นหอมซอย และมะเขือเทศ เพียงแค่นี้ก็เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ
หากมีโอกาสแวะเวียนไปเที่ยวบ้านนาขั้นบันได บ้านแม่กลางหลวง อย่าลืมลองชิมยำรสแซ่บไม่แพ้ใคร
หน้า 21
ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์ จานเด็ด 77 จังหวัด
สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ
Create Date : 26 กันยายน 2557 |
Last Update : 26 กันยายน 2557 9:17:44 น. |
|
0 comments
|
Counter : 1728 Pageviews. |
|
|