อิ่มอร่อย

หลายคนอาจแปลกใจเมื่อเห็นป้ายชื่อ ร้าน ก๋วยจั๊บยะลา@วัชรพล ก๋วยจั๊บหมูกรอบ (เฮียสุย) แต่มาเปิดขายอยู่ในซอยวัชรพล กรุงเทพฯ

"ไม่ต้องแปลกใจหรอกครับ ชื่อก็บอกอยู่แล้วว่า ก๋วยจั๊บยะลา ร้านต้องเคยอยู่ที่ จ.ยะลา แน่ๆ ร้านของเราเปิดขายตรงนี้ได้ประมาณ 3 ปีกว่า และได้รับการตอบรับที่ดีจากลูกค้า แต่ก่อนที่จะมาขายตรงนี้ มีร้านที่เป็นสาขาดั้งเดิม อยู่ในตัวเมือง จ.ยะลา ที่เปิดขายมากว่า 20 ปี

คนที่ จ.ยะลา จะรู้จักกันเป็นอย่างดี เป็นร้านของญาติๆ กัน และเป็นสูตรดั้งเดิม ที่ใช้ชื่อว่า ก๋วยจั๊บยะลา น้ำข้น พริกสด หรือก๋วยจั๊บยะลาหมูกรอบ (เฮียสุย)"

นี่เป็นคำบอกกล่าวของ คุณจินตวัฒน์ เหล่าพงศ์หาญ เจ้าของร้าน พร้อมยืนยันว่า ร้านที่ จ.ยะลา ทำอย่างไง ร้านในกรุงเทพฯ ก็ทำอย่างนั้น สูตรไม่มีผิดเพี้ยน ไม่ว่าจะเป็นการคัดเลือกเครื่องในต่างๆ ทั้งลิ้นหมู กระเพาะ หัวใจ เต้าหู้ เลือด ไข่

กรรมวิธีการต้มน้ำซุป กรรมวิธีการทำหมูกรอบ หรือการใช้พริกสด มาเป็นเครื่องปรุงรสให้มีรสชาติที่เข้มข้นมากขึ้น และที่สำคัญร้านต้องสะอาด ของที่มาทำต้องใหม่ สด ไม่ให้เสียชื่อ

คุณจินตวัฒน์กล่าวว่า เราต้องการให้คนกรุงเทพฯ ได้รู้จักว่า ก๋วยจั๊บยะลา อร่อย ไม่ต้องเดินทางไปไกลถึง จ.ยะลา แค่มาที่ ร้านนี้ก็ได้ความอร่อยเหมือนกัน โดยทุกเช้าหลังจากที่ไปจ่ายของสดเข้าร้านแต่เช้ามืด เราก็จะมาต้มน้ำ โดยใช้น้ำซุปจากกระดูกหมู ใส่ซีอิ๊วหวาน เครื่องปรุงรสตามสูตรเด็ด ของเรา เคี่ยวให้ได้ที่ราว 2 ชั่วโมง ก่อนร้าน จะเปิด จนได้กลิ่นหอมของน้ำซุป

ขณะเดียวกัน เราก็นำลิ้นหมู กระเพาะหมู หัวใจ นำไปล้างทำความสะอาด ให้ปราศจากกลิ่นเหม็นคาว นำไปต้มจนได้ที่ ส่วนเส้นก็มีกรรมวิธีโดยการใช้ เส้นใหญ่ (เส้นสด) หั่นผสมกับแป้งข้าวเจ้า จนได้ที่ ไม่เละจะเกินไป และต้มเส้นชามต่อชาม

ส่วนหมูกรอบ ซึ่งเป็นทีเด็ดของร้าน ตัวของหมูกรอบ เนื้อข้างในจะนุ่ม และมีความกรอบของหนังหมู โดยจะใช้หมูสามชั้นมาล้างทำความสะอาด นำมาต้ม และทอดน้ำมันท่วม เวลาทอดให้ใจเย็นๆ ดูกระทั่ง ตัวหนังของหมูกรอบเหลืองได้ที่ เป็นใช้ได้

ลูกค้าที่มากินสามารถสั่งแบบ ก๋วยจั๊บน้ำข้น หรือ ก๋วยจั๊บแห้ง แล้วแต่ชอบ หรือจะกินเป็นเกาเหลา ก็ได้ไม่ผิดกติกา ถ้าชอบหมูกรอบ จะสั่งเฉพาะหมูกรอบมากินเล่นๆ ก็ยังได้

สำหรับเครื่องปรุง เป็นสูตรเด็ดของร้านก๋วยจั๊บยะลาเช่นกัน คือ จะใช้พริกสดนำมาบด ใช้เป็นเครื่องปรุงรส ทำให้มีกลิ่นหอมของพริกที่บดใหม่ ทำวันต่อวัน ไม่ให้เสียชื่อก๋วยจั๊บยะลา

ตบท้ายด้วยของหวานคือ กล้วยบวชชี โดยใช้กล้วยหินบวช ซึ่งเป็นกล้วยที่มีทางภาคใต้ แต่ก็ไม่ได้มีทุกวัน แล้วแต่ทางบ้านที่ จ.ยะลา จะหาได้ และส่งมาให้ที่กรุงเทพฯ

สำหรับเส้นทางมาร้านก๋วยจั๊บยะลา อยู่ก่อนถึงซอยวัชรพล 5 หรือ ตรงข้ามหมู่บ้านลัดดารมย์ โดยวิ่งจากห้าแยกวัชรพล มุ่งหน้า ถ.เพิ่มสิน จะเห็นร้านอยู่ด้านซ้ายมือ ตึกแถวคูหาเดียว เปิดให้บริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 09.30-19.00 น. หรือสอบถามได้ที่หมายเลขโทรศัพท์ 08-1540-8148

หน้า 21

ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์

คุณอิ่มอร่อย

สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ     

Create Date : 14 พฤศจิกายน 2557
Last Update : 14 พฤศจิกายน 2557 10:45:11 น.		0 comments
Counter : 1330 Pageviews.
Share Tweet