การทำร้านอาหารดิฉันเชื่อว่า เรื่องความอร่อย มีความสำคัญมากกว่าราคา ถ้าของดีราคาสูง ลูกค้าก็พร้อมจะยอมรับ อย่างช่วงที่มะนาวราคาลูกละ 10 บาท ทางร้านก็จะบอกกับลูกค้าตรงๆ ว่า ช่วงนี้ส้มตำเราจะปรับราคาขึ้นพิเศษจานละ 10 บาท ซึ่งลูกค้าก็เข้าใจได้ เพราะราคาวัตถุดิบมันแพงจริงๆ ดีกว่า เราขายราคาเดิมแต่ลดคุณภาพ ลูกค้าก็จะได้กินของไม่ดี มลิวัลย์ บอกแนวคิดในการทำร้านอาหารของตัวเอง จะเห็นได้ว่า ในความเป็นจริง ร้านนี้ไม่ได้มีอาหารที่แปลกแตกต่างจากร้านอาหารอีสานทั่วไปแต่อย่างใด นอกจากปัจจัยเรื่องทำเลร้านที่เปิดได้อย่างเหมาะสมกับการเติบโตของการท่องเที่ยวในท้องถิ่นแล้ว อีกสาเหตุที่ผู้ประกอบการรายนี้ ประเมินตัวเองถึงความสำเร็จที่เกิดขึ้น มาจากความเมตตาของลูกค้าที่เห็นถึงความตั้งใจของเธอและครอบครัว ในการทำมากินสุจริต ขยันและทุ่มเทมาตลอดกว่า 15 ปี ลูกค้าหลายราย เห็นเรามาตั้งแต่เป็นกระท่อม เวลาเขาขับรถผ่าน ก็มาแวะกินให้กำลังใจ เพราะเห็นว่าเราเป็นคนตั้งใจทำมาหากินจริงๆ ซึ่งทุกวันนี้ ดิฉันก็ยังลงมือปรุงอาหารด้วยตัวเองตลอด ไม่เคยทิ้งให้คนอื่นทำแทน เพราะกลัวว่า ลูกค้าจะได้กินอาหารที่ไม่อร่อยเหมือนเดิม นอกจากนั้น ตั้งแต่เปิดร้านสิบกว่าปี แต่ละปีจะหยุดแค่ไม่เกิน 3 วัน เหตุผลสำคัญ ไม่ใช่เรื่องเสียดายรายได้ แต่ไม่อยากให้ลูกค้าที่อุตสาห์เดินทางมาไกลๆ ต้องผิดหวัง เพราะร้านปิด คำบอกเล่าของคุณแดง บ่งบอกถึงการเป็นแม่ค้าที่ดี ในสายเลือดแท้จริง
|