Opera Cake

Opera Cake เป็นเค้กในใจที่อยากทำมากกกกก ลังเลเพราะเยอะสิ่ง จนได้มาชิมเค้กโอเปร่าฝีมือน้องแหม่ม mma_mmi ในวันมีตติ้งกับเพื่อน ๆ อร่อยติดใจ ตัดสินใจทำเป็นเค้กวันเกิดให้ลูกสาว ทุกคนได้ชิมบอกอร่อยมาก ๆ คะ

ขอขอบคุณน้องแหม่ม //www.bloggang.com/mainblog.php?id=bakaholic

และคุณแก้มเจ้าของสูตร //www.bloggang.com/mainblog.php?id=italian-brandname&month=24-01-2010&group=19&gblog=67

ที่เป็นแรงบันดาลใจให้อยากทำ และขออนุญาตลงสูตรนะคะ










สูตรและขั้นตอนการทำคะ

บัตเตอร์ครีมกาแฟ
ส่วนผสม
ไข่แดงเบอร์ o จำนวน 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 120 กรัม
น้ำ 60 กรัม
เนยสด 250 กรัม (เนยเค็ม 110 กรัม+เนยจืด 140 กรัม)
ผงกาแฟ 3 ช้อนชา
น้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นกาแฟ 2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. น้ำ น้ำตาล เทใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อน คนให้น้ำตาลละลาย
2. น้ำเชื่อมเริ่มเดือด ตีไข่แดง ด้วยความเร็วปานกลาง จนส่วนผสมข้นขึ้น
3. เช็คน้ำเชื่อมโดยใช้ไม้พายจุ่มแล้วยกขึ้นมา น้ำเชื่อมจะขี้นค่อยๆ หยดเป็นลูก หรือ soft ball stage) ตีส่วนผสมของไข่ไปเรื่อยๆ แล้วค่อยๆเทน้ำเชื่อมลงเป็นสายช้าๆจนหมด ปรับเป็นความเร็วสูงสุด ตีจนกระทั่งอ่างเริ่มเย็น
4. แล้วค่อยๆใส่เนยอุณหภูมิห้องลงไปทีละน้อย ตีด้วยความเร็วกลางจนส่วนผสมฟูเบา
5. ผสมผงกาแฟ น้ำร้อน และกลิ่นกาแฟ คนให้เข้ากันพักให้เย็น แล้วค่อยๆเทลงไปในครีมผสม ตีต่อจนเข้ากันครีมเนียน

Biscuit Joconde
เตรียมถาดขนาด 30x30 ซม. ปูแผ่นพาร์ชเมนต์ วอร์มเตาอบไฟบนไฟล่าง 175 องศาเซลเซียส

ส่วนผสม
อัลมอนด์ป่น 90 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 90 กรัม
แป้งข้าวโพด 10 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 20 กรัม
เนยสดละลาย 25 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 0 จำนวน 1 ฟอง
ไข่แดง เบอร์ 0 จำนวน 1 ฟอง

ส่วนเมอแรงก์
ไข่ขาวเบอร์ 0 จำนวน 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 20 กรัม

วิธีทำ
1.ร่อนอัลมอนด์ป่น แป้งข้าวโพด แป้งสาลี และน้ำตาลไอซิ่ง เข้าด้วยกันพักไว้
2. ใส่ไข่แดง 1 ฟอง ไข่ไก่ 1 ฟอง เนยละลาย ลงในส่วนผสมที่ 1 ใช้ตะกร้อมือคนเร็วๆ ให้เข้ากัน
3.ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย จนตั้งยอดอ่อน แล้วตักผสมกับส่วนผสมที่ 2 ใช้ตะกร้อมือตะล่อมให้เข้ากันเทใส่ถาดแล้วเกลี่ยให้เรียบเสมอกัน นำเข้าอบประมาณ 12-15 นาทีหรือจนสุก แล้วพักไว้ให้เย็น เสร็จแล้วสไลด์เป็น 3 ชิ้น ขนาดเท่าๆ กัน
(หมายเหตุที่ทำครั้งนี้อบเค้กสองครั้ง ตัดแผ่นเค้กสี่เหลี่ยมขนาด 5 นิ้วครึ่ง ได้เค้กสี่เหลี่ยมสองก้อนเล็ก ๆ )

น้ำเชื่อมกาแฟ
น้ำร้อน 20 ml
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
กาแฟผง 2 ช้อนชา
เหล้ากาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ
ผสมทั้งหมดคนให้เข้ากันดี พักให้เย็น

Filling ganache
ดาร์กช็อกโกแลต 60 กรัม
มิลล์ช็อกโกแลต 15 กรัม
วิปปิ้งครีม 45 กรัม
เนย 12 กรัม
สับช็อกโกแลตทั้งสองชนิดใส่ชามไว้ เทครีมใส่หม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟ เมื่อเดือดเทลงในช็อกโกแลตที่สับไว้พักสักครู่ แล้วคนให้เข้ากัน แล้วใส่เนยคนให้เข้ากัน พักให้เย็น

Glazing ganache (ทำทีหลังสุด หลังจากประกอบเค้ก แช่เย็นไว้เรียบร้อยแล้ว)
Dark chocolate 70 g
Whipping cream 100 ml
วิธีทำ
นำครีมไปต้ม แล้ว เทลงในชามช็อกโกแลต พักไว้ 1 นาที แล้ว จึงคนให้เข้ากัน พักให้เย็น

ราด ganache ลงบนบัตเตอร์ครีม แล้วนำเค้กเข้าแช่ตู้เย็น จนกานาชอยู่ตัว (มันจะไม่แข็งมาก)เมื่อช็อกโกแลตอยู่ตัว ตัดขอบเค้กออกทั้งหมดแล้ว ตัดเป็นชิ้น

บัตเตอร์ครีมกาแฟคะ




Biscuit Joconde



ประกอบเค้กคะ

1. วางเค้กชิ้นหนึ่งบนจานรอง ทาด้วยน้ำเชื่อมกาแฟ แล้วปาดด้วยบัตเตอร์กาแฟครึ่งหนึ่ง แล้วแช่เย็น 10 นาที
2. นำเค้กออกจากตู้เย็น วางเค้กแผ่นที่2ทับ ทาด้วยน้ำเชื่อมกาแฟ ปาดด้วย Filling ganache แล้ววางเค้กชิ้นที่ 3 ลงไป แช่ตู้เย็นอีก 10 นาที
3. นำเค้กออกมาปาดด้วย บัตเตอร์ครีมกาแฟที่เหลือ แช่เย็นจนบัตเตอร์ครีมอยู่ตัว
4. ทำ glaze แล้วราดบนเค้ก แช่เย็นอีก1 ชม.
5. นำเค้กออกมาตัดขอบทุกด้านทิ้ง แล้วตัดแบ่งเป็น 8 ชิ้น แต่งด้วยกานาช ที่เหลือ หรือจะใช้ glaze ที่เหลือ นำไปแช่เย็น10นาที แล้วมาบีบเป็นตัวหนังสือ





















เจ้าของวันเกิดคะ ขอให้ลูกปุ่นมีความสุขมาก ๆ พบแต่สิ่งดีดีนะลูก



ขอบคุณเพื่อน ๆ ทุกคนที่แวะมานะคะ

Create Date : 14 ตุลาคม 2557 Last Update : 14 ตุลาคม 2557 22:19:03 น. Counter : 10783 Pageviews.		5 comments
Share Tweet