chocolate mousse
มูสสูตรนี้ทำนานแล้วค่ะ เป็นครั้งแรกของการทำมูส ปิ้งสูตรของคุณจุ๋ม (แม่สลิ่ม) Triple Chocolate Mousse Cake คุณจุ๋มทำได้สวยงามน่าทานมาก ๆ เหมือนร้านดัง ๆ ขอขอบคุณคุณจุ๋มมาก ๆ ค่ะ ตามสูตรต้องทำมูสถึง 3 รส เริ่มแรกทำรสเดียวก่อน ใช้ Semi-sweet Chocolate chip แทน Dark Chocolate เริ่มจากทำเค้กChocolate Chiffon Cake สูตรของคุณเชฟอุ๋มอิ๋มค่ะ ขอบคุณคุณเชฟมาก ๆ ค่ะ
ไม่ได้เก็บภาพขั้นตอนการทำ แต่ครั้งต่อไปจะพยายามเก็บภาพให้ได้ค่ะ





ส่วนผสม Chocolate Chiffon Cake สูตรอร่อยของคุณเชฟอุ๋มอิ่ม
ส่วนผสม (1)
แป้งเค้ก 80 กรัม
ผงฟู 1/4 ช้อนชา
เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
ผงวานิลลา 1/4 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
ผงโกโก้ 25 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 100 กรัม

ส่วนผสม (2)
น้ำ 50 กรัม
นมข้นจืด 25 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 65 กรัม
ไข่แดงเบอร์ 1 2 ฟอง

ส่วนผสม (3)
ไข่ขาว 2 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น 50 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
เตรียมพิมพ์กลมขนาด 8 นิ้วครึ่ง ปูกระดาษไข ไม่ต้องทาไขมัน
วอร์เตาอบ 180 องศาเซลเซียส ไฟล่างอย่างเดียว
1. ส่วนผสมที่ 1) ทั้งหมดร่อนรวมกัน ทำหลุมตรงกลาง
2. ส่วนผสมที่ (2) ผสมด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันแล้วเทลงในส่วนผสมที่ (1) คนเร็ว ๆ ให้เข้ากันพักไว้
3. ส่วนผสมที่ 3 ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงแป๊บเดียว ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีต่อ แล้วทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่นจนหมด ยังคงตีความเร็วสูงจนส่วนผสมไข่ขาวตั้งยอดอ่อน
4. นำส่วนผสมไข่ขาวตามข้อ 3 แบ่งผสมในส่วนผสมที่ 2 โดยใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากัน
5. เทใส่พิมพ์ถาดขนาด 10x 10 นิ้ว สูง 2 นิ้ว เคาะก้นพิมพ์เบาไล่ฟองอากาศ นำเข้าเตาอบ ใช้เวลาอบประมาณเกือบ 20 นาที หรือจนสุก นำออกจากเตากระแทกพิมพ์เบา ตั้งวางไว้บนตะแกรงจนเย็น แล้วใช้วงกลมกดเค้กเป็นชิ้น ๆ วางบนแผ่นพลาสติกวงกลมที่ตัดเตรียมไว้ จากนั้นเอาพลาสติกพันเค้กติดสก๊อตเทปให้แน่น แล้วไปทำมูสกันค่ะ

Chocolate Mousse เป็นสูตรอร่อยของคุณจุ๋ม (แม่สลิ่ม)

ส่วนผสมมูสชอคโกแลต
ใช้ Semi-sweet chocolate chip 80 กรัม
วิปปิ้งครีม (1) 150 กรัม
วิปปิ้งครีม (2) 50 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง
เจลลาตินแผ่น 1 แผ่น

วิธีทำ
1. ตัดเจลลาตินเป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่น้ำให้นิ่ม
2. ละลายชอคโกแลตโดยวิธีตุ๋น แล้วพักไว้ก่อน
3. ใส่ไข่แดง น้ำตาลทราย เจลลาตินที่นิ่มแล้ว และวิปปิ้งครีม (2) เทรวมกันในหม้อนำไปตั้งไฟอ่อน คนด้วยตะกร้อมมือจนน้ำตาลและเจลลาตินละลายหมด ปิดไฟ เทชอคโกแลตละลาย ผสมให้เข้ากันพักให้เย็น
4. ตีวิปปิ้งครีม (1) ให้ขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน
5. นำส่วนผสมข้อ 3 ที่เย็นแล้วผสมกับวิปปิ้งครีมที่ตีขึ้นฟู ผสมให้เนียนเข้ากัน นำไปราดบนเค้ก นำแช่เย็นค้างคืนให้มูสอยู่ตัว

มูสชอคแบบเพียว ๆ ทานกับสตรอเบอรี่อร่อยมาก ๆ ค่ะ



ลูกสาวทานแล้วติดใจความอร่อย อยากกินอีก คราวนี้อยากกินแบบมีฐานพาย
ใช้สูตรทาร์ตของคุณอาร์ต (คนเก่งของบ้านคนช่างกินช่างทำ) ขอขอบคุณคุณอาร์ตมาก ๆ ค่ะ

ส่วนผสมฐานพาย
แป้งอเนกประสงค์ 340 กรัม
เนยขาว 100 กรัม
เนยเค็ม 80 กรัม (หั่นชิ้นเล็ก ๆ)
น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
นมข้นจืด 80-100 กรัม
ผงฟู 1/4 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง น้ำตาลไอซิ่ง ผงฟู เกลือ ผสมเข้าด้วยกัน
2. ตีเนยขาว เนยเค็ม และส่วนผสมแป้งเข้าด้วยกันใช้ความเร็วต่ำ ตีจนส่วนผสมร่วนเป็นเม็ดทราย
3. ใส่นมข้นจืด 80 กรัมก่อน ตีให้เข้ากัน ถ้าแฉะไม่ต้องใส่เพิ่ม
4. นำส่วนผสมที่ได้ใส่ถุงพลาสติก แข่ในตู้เย็น 1 คืน หรืออย่างต่ำ 3 ชั่วโมง
5. เอาแป้งออกจากตู้เย็น พักไว้สักครู่ นำมารีดบนแผ่นพลาสติกหนาประมาณ 1/2 ซม.
6. กรุลงในพิมพ์ที่ทาเนยขาว นำเข้าอบไฟล่างไฟบน 400 องศาเซลเซียสนาน 12-15 นาที หรือมีสีน้ำตาลอ่อนก็ใช้ได้แล้วค่ะ
8. ทิ้งไว้ให้เย็นคาพิมพ์
นำมูสชอคโกแลตเทราดบนฐานพาย แล้วนำแช่เย็นประมาณ 6 ชั่วโมงหรือค้างคืนให้มูสอยู่ตัว





แต่งสตรอเบอรี่เพิ่มสีสรรหน่อยค่ะ



ลายเส้นชอคโกแลตบนแผ่นเค้กสปันจ์ ทำตามสูตรลายข้างเค็กของคุณจุ๋ม อบเสร็จตัดเป็นเส้นยาวพันเป็นรูปถ้วย แล้วเอาพลาสติกพันให้แน่น เทมูสชอคโกแลต แช่ตู้เย็นหนึ่งคืน แล้วขูดชอคโรยแต่งหน้า











Create Date : 07 กันยายน 2551
Last Update : 7 กันยายน 2551 20:49:37 น.
Counter : 6890 Pageviews.

20 comments
For Fun : Hot Wok Return #48 "เมนูเป็นเหตุ" - ผัดวุ้นเส้นคุณชาย ทนายอ้วน
(29 มิ.ย. 2563 13:59:43 น.)
ทนายอ้วนชวนหิว - อร่อยนอกกรุง - บ้านชูตา พิษณุโลก ทนายอ้วน
(23 มิ.ย. 2563 14:01:17 น.)
Food For Fun : Hot Wok Misson #48 เมนูเป็นเหตุ Durian Chiffon Cake บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน
(23 มิ.ย. 2563 12:44:17 น.)
✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #48:: เมนูเป็นเหตุ.. "แกงกะทิปลาดุกใบยี่หร่า" ✿ narellan
(26 มิ.ย. 2563 00:27:00 น.)
  
อาววววววววววว


จะอาววววววววววว


อยากกิน

แง๊
โดย: zalitalin วันที่: 7 กันยายน 2551 เวลา:21:15:18 น.
  
โห น่ากินทุกอันเลยค่ะ สวยไฮโซด้วย เชอรีลูกโตดีจัง
โดย: ก้อย (ฟันคุดน้อยซี่ที่7 ) วันที่: 7 กันยายน 2551 เวลา:22:09:00 น.
  
หรอยเหนะคะ
โดย: aumuจัง (aumuจัง ) วันที่: 7 กันยายน 2551 เวลา:22:13:19 น.
  
งามหลายๆค่ะคุณป้อง
โดย: popang (popang ) วันที่: 7 กันยายน 2551 เวลา:22:22:56 น.
  
โดย: ตาอ้วนชวนคุย วันที่: 7 กันยายน 2551 เวลา:22:35:39 น.
  
โหยๆๆๆน่าหม่ำที่สุดเลยค่ะ โอยๆๆอยากกินๆๆๆ
โดย: อ้อมกอดของความเหงา วันที่: 8 กันยายน 2551 เวลา:2:44:39 น.
  
ชอบอันล่างมากที่สุดเลยค่ะ


อยากลองทำมั่งจังเลยยย


ดูท่าทางจะทำยากจัง


ไม่ค่อยมีความพยายามเท่าไรค่ะ
โดย: cinnamorolltart วันที่: 8 กันยายน 2551 เวลา:7:56:10 น.
  
น่าทานทุก ๆ แบบเลยนะคะคุณป้อง

ชอบแบบเป็นทาร์ตมาก ๆ เลยค่ะ น่าทานมากๆ
โดย: Pastel pied วันที่: 8 กันยายน 2551 เวลา:8:02:49 น.
  
สวยงาม ไฮโซมากๆเลยค่ะ น่ากินด้วย
โดย: dew_monamoji วันที่: 8 กันยายน 2551 เวลา:9:08:46 น.
  
ขยันทำจังเยยอ่ะ
น่าทานอีกแล้วค่ะ
โดย: wiyada_susi วันที่: 8 กันยายน 2551 เวลา:11:45:40 น.
  
ทำออกมาน่ากินทุกแบบเลยค่ะ
ขออย่างละชิ้น อิอิ
โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน วันที่: 8 กันยายน 2551 เวลา:12:48:21 น.
  
สวยมากๆ พี่ป้อง อยากกินๆๆ
โดย: wee_nong วันที่: 8 กันยายน 2551 เวลา:18:07:25 น.
  
ของโปรดเลยค่ะพี่ป้อง อยากชิมๆๆ
โดย: happy_child วันที่: 8 กันยายน 2551 เวลา:21:36:23 น.
  
ขอบคุณเพื่อน ๆ ทุกคนที่แวะมาน่ะค่ะ มูสของคุณจุ๋มอร่อยมาก ๆ เนื้อเนียนละเอียด คราวหน้าทำใหม่จะเก็บขั้นตอนการทำแล้วจะอัพภาพใหม่ค่ะ
โดย: Baked by PonG วันที่: 8 กันยายน 2551 เวลา:21:49:12 น.
  
น่าทานมากค่ะ พี่ป้อง
โดย: เอิง IP: 124.121.250.47 วันที่: 26 มีนาคม 2552 เวลา:14:46:08 น.
  
น่าทานมากๆ
โดย: มะปริง IP: 61.19.71.122 วันที่: 18 ตุลาคม 2553 เวลา:11:50:27 น.
  
น่ากืนจังเลย
โดย: Fang IP: 27.130.48.27 วันที่: 19 ตุลาคม 2553 เวลา:20:51:21 น.
  
โดย: suphancyber วันที่: 16 ธันวาคม 2554 เวลา:22:41:03 น.
  
โดย: suphancyber วันที่: 20 ธันวาคม 2554 เวลา:23:04:08 น.
  
โดย: suphancyber วันที่: 25 ธันวาคม 2554 เวลา:17:56:27 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Ppong/.BlogGang.com

Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 22 คน [?]

บทความทั้งหมด