Sweet Chocolate Mousse Cake

ขอขอบคุณคุณแหม่ม (Tiara) คุณจุ๋ม (แม่สลิ่ม) คุณวรรณ คุณมล ที่ทำให้ทำเค้กได้อร่อยถูกใจคนที่บ้านน่ะค่ะ

เค้กวันเกิดลูกสาวสุดที่รักค่ะ เลือกสไตล์เค้กไว้หลายแบบ สุดท้ายเลือกสูตรโปรดของลูกสาว เค้กสปันจ์สูตรของคุณแหม่มที่คุณวรรณปรับปรุง
ส่วนผสมสปันจ์วนิลา
แป้งเค้ก 100 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เนยสด 80 กรัม
นมข้นจืด 50 กรัม
น้ำ 30 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 0 จำนวน 3 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น 80 กรัม
กลิ่นวนิลา 1/2 ช้อนชา
เอสพี 10 กรัม
วิธีทำ เคยลองผสมหลายวิธี ได้เนื้อเค้กนุ่มละเอียดเหมือนกัน ครั้งนี้ผสมตามวิธีที่คุณมลเคยแนะนำไว้ แต่ปรับนิดหน่อยให้ส่วนผสมเข้ากันเร็วขึ้นค่ะ
เตรียมวอร์มเตาไว้ล่วงหน้า อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนไฟล่าง
1. ร่อนแป้ง ผงฟู พักไว้
2. ผสม นมข้นจืด น้ำตาลทราย เกลือ น้ำ ไข่ไก่ กลิ่นวนิลา เอสพี ใช้พายยางคนผสมให้เอสพีละลายและส่วนผสมเข้ากันดี
3. ใส่ส่วนผสมแป้ง ลงผสมในส่วนผสมข้อ 2. คนผสมให้เข้ากัน ใช้หัวตีตะกร้อตีความเร็วสูง 9 นาที ปาดอ่าง ตีต่อ 1 นาที
4. เปลี่ยนตีความเร็วต่ำ รินเนยละลายอุ่น ๆ จนหมด ปาดอ่าง ตีต่อ 2 นาที ปาดอ่าง ตีต่อ 1/2 นาที ปิดเครื่อง ใช้พายยางปาดอ่างเช็คว่าส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว เทใส่พิมพ์กลมขนาด 8 นิ้วครึ่ง
5. นำเข้าอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนไฟล่าง ไม่พัดลม ประมาณ 28 นาที หรือจนสุก








เมื่อเค้กเย็นแล้วสไลด์เค้ก 3 ชั้น พักไว้แล้วไปทำมูสกันค่ะ


มูสชอคโกแลต สูตรของคุณจุ๋ม (แม่สลิ่ม) สูตรอร่อยที่ทุกคนชอบค่ะ
ส่วนผสม หนึ่งสูตร เค้ก 3 ชั้น ต้องเบิ้ลอีกหนึ่งสูตรน่ะค่ะ
Semi Sweet Choc Chips 100 กรัม
Whipping Cream (1) 150 กรัม
Whipping Cream (2) 50 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
ไข่แดงเบอร์ 1 จำนวน 2 ฟอง
เจลลาติน 1 แผ่น
วิธีทำ
1. ละลายชอค พักไว้
2. ตัดเจลลาตินเป็นชิ้นเล็ก แช่น้ำให้นิ่ม
3. ผสม ไข่แดง น้ำตาลทราย Whipping Cream (2) เทใส่ชามสแตนเลส ใช้ตะกร้อคนผสมให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟอ่อน ๆ คนผสมให้น้ำตาลละลาย ใส่เจลลาติน คนผสมให้เข้ากัน ปิดเตา พักให้เย็น
4. นำชามแสตนเลสและหัวตีตะกร้อ แช่ในตู้เย็นให้เย็นเจี๊ยบ แล้วเท Whipping Cream (1) ตีให้ขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน
5. เทส่วนผสมข้อ 3 ที่เย็นสนิทแล้ว ลงผสมใน Whipping Cream ที่ตีขึ้นฟูแล้ว ใช้พายยางผสมให้เข้ากันจนเนียน
6. เทมูสบนแผ่นเค้กแผ่นแรก แล้วนำเข้าตู้เย็น 10 นาที แล้ววางแผ่นเค้กแผ่นที่สอง แล้วเทมูส นำแช่ตู้เย็น 10 นาที
7. ทำมูสอีกหนึ่งสูตร เทคลุมหน้าเค้กได้พอดีค่ะ









หน้า Strawberry Jelly สูตรคุณจุ๋มค่ะ
สตรอเบอรี่ 200 กรัม
น้ำเปล่า 250 ซีซี
น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มลดตามชอบค่ะ)
เจลลาตินผง 5 ช้อนขา
วิธีทำ
1. สตรอเบอรี่หั่นชิ้นเล็ก น้ำ เทใส่ในชามสแตนเลสตั้งไฟให้เดือดจนสตรอเบอรี่นิ่ม น้ำเป็นสีแดงจัด ปิดไฟ ตักเนื้อสตรอเบอรี่ครูดกับตระแกงคั้นน้ำ แล้วกรองอีกครั้งแยกเนื้อออก
2. น้ำสตรอเบอรี่ใส่ชามสแตนเลส ใส่น้ำตาล ใส่เจลลาติน คนให้เข้ากันพักไว้แป๊บหนึ่งให้เจลลาตินอุ้มน้ำ แล้วนำตั้งไฟอ่อน ๆ คนให้น้ำตาลและเจลลาตินละลาย ปิดไฟ พักให้เย็นสนิท แล้วนำไปราดบนหน้าเค้ก นำแช่เย็นให้ jelly อยู่ตัว







ทำแผ่นชอคลายหัวใจประดับข้างเค้กค่ะ






แต่งหน้าด้วยสตรอเบอรี่สดให้สีสรรสดใส













ขอบคุณเพื่อน ๆ ทุกคนที่แวะมาน่ะค่ะ

Create Date : 22 ตุลาคม 2551 Last Update : 22 ตุลาคม 2551 14:42:39 น. Counter : 11934 Pageviews.		21 comments
Share Tweet