Bloggang.com : mma

Opera

กลับมา update แล้วค่ะ
หลังจากหายไปนาน....
ยอมรับว่า "ขี้เกียจ" ค่ะ
เหมือนการเขียนไดอารี่ ไม่สามารถทำได้เลยจริงๆค่ะ
ช่วงที่ผ่านมาก็ทำขนมตลอดนะคะ ทำเกือบทุกวัน
แต่ถ่ายรูปมั่ง ไม่ถ่ายมั่ง พอตอนไม่ถ่ายรูปรู้สึกสนุกกับการทำขนมค่ะ
ไม่ต้องห่วงว่า เดี๋ยวจะลืมถ่ายตอนไหน
วันที่ทำ Opera เนี่ย นึกได้ว่าควรจะถ่ายรูปเก็บไว้ดู
เพราะขั้นตอนเยอะ วันหลังทำใหม่จะได้ไม่ลืม
ที่สำคัญที่สุด ผู้ที่เป็นแรงบันดาลใจ กำลังใจ ชื่นชมปนกระแนะกระแหน
ให้เข็นบล็อกใหม่ออกมาสักที
น้องนก Mommykitchen และ น้องปอนด์ Pound_sterling
ป้ามีงานมานำเสนอแล้ว ฮิ้วๆ Smiley

สูตรค่ะ
ทำบัตเตอร์ครีมกาแฟเตรียมไว้ก่อน ถ้าทำเต็มสูตรก็ใช้แค่ครึ่งเดียว อีกครึ่งเก็บไว้ทำครั้งต่อไปค่ะ
**บัตเตอร์ครีมกาแฟ**
ส่วนผสม
ไข่แดง   4 ฟอง
น้ำตาลทราย   120 กรัม
น้ำ   60 กรัม
เนยสด   250 กรัม (เนยเค็ม 110 กรัม+เนยจืด 140 กรัม)
ผงกาแฟ   3 ช้อนชา
น้ำร้อน   1 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นกาแฟ   2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. น้ำ 60 กรัมกับ น้ำตาลใส่หม้อ ตั้งไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลาย พอละลายแล้วหยุดคน ปล่อยให้เดือด
2. พอน้ำเชื่อมเริ่มเดือด ก็ตีไข่แดง ด้วยความเร็วปานกลาง จนส่วนผสมไข่ข้นขึ้น
3. ตรวจดูน้ำเชื่อมว่าอยู่ในอุณหภูมิที่ต้องการคือ 121 องศา C **ใช้เทอร์โมมิเตอร์ดีที่สุด** (สังเกตโดยเมื่อน้ำเชื่อมเดือดจนทั่ว ใช้ไม้พายจุ่มลงไปในหม้อแล้วดึงขึ้นมาจะมีลักษณะข้นและค่อยๆ หยดเป็นลูก หรือ soft ball stage) ตีส่วนผสมของไข่ไปเรื่อยๆ แล้วค่อยๆเทน้ำเชื่อมลงเป็นสายช้าๆจนหมด ปรับเป็นความเร็วสูงสุด ตีจนกระทั่งอ่างเริ่มเย็น
4. ตอนนี้เปลี่ยนหัวตีเป็นใบพัดค่ะ แล้วค่อยๆใส่เนยอุณหภูมิห้องลงไปทีละน้อย ตีด้วยความเร็วกลางจนส่วนผสมฟูเบา
5. ผสมผงกาแฟ น้ำร้อน และกลิ่นกาแฟ คนให้เข้ากัน ค่อยๆเทลงไปในครีมผสมให้เข้ากันจนเนียน

ทำ biscuit Joconde (สูตรจากน้องแก้ม its_gemmi ค่ะ)
**Biscuit Joconde**
(สำหรับขนาด 30x30 ซม.)
อัลมอนด์           90 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง       90 กรัม
แป้งข้าวโพด       10 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์   20 กรัม
เนยสดละลาย       25 กรัม
ไข่ไก่           1 ฟอง
ไข่แดง           1 ฟอง
ส่วนเมอแรงก์
ไข่ขาว           3 ฟอง
น้ำตาลทราย       20 กรัม
วิธีทำ
วอร์มเตาอบ 175 °C เปิดทั้งไฟบนและล่าง
พร้อมกับรองถาดด้วยกระดาษไขเตรียมไว้ (ควรใช้กระดาษไขสำหรับรองอบ ไม่ควรใช้กระดาษไขทั่วไปค่ะ เพราะเค้กจะติดกระดาษ)
ปั่นอัลมอนด์ แป้งข้าวโพด แป้งสาลีและน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกันเสร็จแล้วร่อนให้เรียบร้อย (ถ้าใช้อัลมอนด์ป่นก็เอามาผสมกันแล้วร่อน)
ผสมส่วนที่ร่อนไว้กับไข่แดง 1 ฟอง ไข่ไก่ 1 ฟอง เนยละลาย แล้วใช้ตะกร้อมือคนเร็วๆ ให้เข้ากัน พักไว้
ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย 20 กรัม จนได้เฟิร์มพีคแล้วผสมสองส่วนให้เข้ากัน เบามือ
เทใส่ถาดแล้วเกลี่ยให้เรียบเสมอกัน นำเข้าอบประมาณ 12-15 นาทีสุกแล้วพักไว้ให้เย็น เสร็จแล้วสไลด์เป็น 3 ชิ้น ขนาดเท่าๆ กัน

**น้ำเชื่อมกาแฟ**
น้ำร้อน        20 ml
น้ำตาล       1 ช้อนโต๊ะ
กาแฟผง       2 ช้อนชา
เหล้ากาแฟ       1 ช้อนโต๊ะ
ผสมทั้งหมดคนให้เข้ากันดี พักให้เย็น

**Filling ganache**
ดาร์กช็อกโกแลต   60 กรัม
มิลล์ช็อกโกแลต   15 กรัม
วิปปิ้งครีม       45 กรัม
เนย       12 กรัม
สับช็อกโกแลตทั้งสองชนิดใส่ชามไว้ เทครีมใส่หม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟ เมื่อเดือดเทลงในช็อกโกแลตที่สับไว้พักสักครู่ แล้วคนให้เข้ากัน แล้วใส่เนยคนให้เข้ากัน แล้วแช่เย็นไว้ค่ะ

**Glazing ganache** (ทำทีหลังสุด หลังจากประกอบเค้ก แช่เย็นไว้เรียบร้อยแล้ว)
Dark chocolate   70 g
Whipping cream   100 ml
นำครีมไปต้ม แล้ว เทลงในชามช็อกโกแลต พักไว้ 1 นาที แล้ว จึงคนให้เข้ากัน
เท ganache ลงบนบัตเตอร์ครีม แล้วนำเค้กเข้าแช่ตู้เย็น จนกานาชอยู่ตัว (มันจะไม่แข็งมาก)เมื่อช็อกโกแลตอยู่ตัว ตัดขอบเค้กออกทั้งหมดแล้ว ตัดเป็นชิ้น ตกแต่งด้วยกานาชที่เหลือ

**ประกอบเค้ก***
1. วางเค้กชิ้นหนึ่งบนจานรอง ทาด้วยน้ำเชื่อมกาแฟ แล้วปาดด้วยบัตเตอร์กาแฟครึ่งหนึ่ง แล้วแช่เย็น 10 นาที
2. นำเค้กออกจากตู้เย็น วางเค้กชิ้นที่2ทับ ทาด้วยน้ำเชื่อมกาแฟ ปาดด้วย Filling ganache แล้ววางเค้กชิ้นที่ 3 ลงไป แช่ตู้เย็นอีก 10 นาที
3. นำเค้กออกมาปาดด้วย บัตเตอร์ครีมกาแฟที่เหลือ แช่เย็นจนบัตเตอร์ครีมอยู่ตัว
4. ทำ glaze แล้วราดบนเค้ก แช่เย็นอีก1 ชม.
5. นำเค้กออกมาตัดขอบทุกด้านทิ้ง แล้วตัดแบ่งเป็น 8 ชิ้น แต่งด้วยกานาช ที่เหลือ หรือจะใช้ glaze ที่เหลือ นำไปแช่เย็น10นาที แล้วมาบีบเป็นตัวหนังสือ

ขอบคุณน้องแก้มสำหรับสูตรอร่อย และน้องปุ๊ก dailydelicious ที่ให้ความรู้และแรงบันดาลใจในการทำขนมมากมาย

ขอให้มีความสุขสดชื่นทุกคนนะคะ

Create Date : 24 พฤศจิกายน 2553
16 comments

Last Update : 25 พฤศจิกายน 2553 6:26:27 น.

Counter : 21728 Pageviews.

Share
Tweet

ขอไปช่วยชิมด้วยคนได้ไหมค่ะ
เป็นเค้กที่รุสึกว่ายากไปสำหรับหม่อนค่ะ มันเยอะหลายขั้นตอนจัด

โดย: ซามอ 24 พฤศจิกายน 2553 23:35:21 น.

นั่งดูตาค้างเลยสวยน่าทานมาก ๆ เลยค่ะโอเปร่านี่เขาว่าถ้าไม่ใช่มือโปรก็มิอาจทำได้สวยขนาดนี้นะคะ คงไม่มีความสามารถเพราะได้ยินมาว่าหลายขั้นตอน คงได้ทำกันเป็นวัน อิอิ

โดย: หนูดี (Aissa Sofia ) 25 พฤศจิกายน 2553 0:15:29 น.

มันเป็นเค้กเยอะสิ่งจริงๆเลย แต่น่ากินมากค่ะ

โดย: allenalina 25 พฤศจิกายน 2553 2:30:28 น.

welcome back ป้าจ๋า...นานมากๆๆ ที่ป้าไม่ได้อัพบล็อก แต่กลับมาทีนี้แรงใช้ได้เลยน่ะคะ อิอิ แจ่มสุ๊ดๆๆค่ะป้า

โอเปร่าของป้างามมั๊กๆๆ น่ากินสุดๆๆ สงสัยน้องต้องส่งการบ้านป้าอีกต่อหนึ่งแระ เห็นแล้วทนไม่ไหววววว

โดย: MommyKitchen 25 พฤศจิกายน 2553 10:00:15 น.

เงาวิ๊งสวยน่าหม่ำจังค่ะ

โดย: แจ๊ค IP: 210.1.4.194 26 พฤศจิกายน 2553 12:02:33 น.

เค๊ก ใส่ความรัก ใส่ความตั้งใจ ใส่สุดฝีมือ น่าทานมากค่ะ

โดย: Jeab siriporn IP: 119.160.214.28 29 พฤศจิกายน 2553 13:59:37 น.

อยากได้ซัก 1 แถวจ้ะ

โดย: YuMmY_AuMmY 29 พฤศจิกายน 2553 22:27:04 น.

ดีใจจังป้าไปรับ สคส แล้ว คิดว่าคุณไปรษณีย์ทำหายเสียแระ อิอิ

ปล.ขอร้องให้ป้าใช้มันเถอะน่ะค่ะสแปททูล่าน่ะค่ะ เวลาใช้จะได้คิดถึงน้องนุ่งด้วยไงค่ะ อิอิ

โดย: MommyKitchen 16 ธันวาคม 2553 12:34:29 น.

เจ้าป้าบล็อกเมื่อไหร่ บอกน้องตวยเน้อเจ้า อิอิ ปล.ระวังเค้าจะยึดบล็อกคืนเน้อเจ้า จขบ.ทิ้งบ้านร้างไว้นานๆๆแบบนี้ คิคิ

โดย: MommyKitchen 7 มีนาคม 2554 11:39:32 น.

น่ากินมากมากกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกก

โดย: น้องเล็ก IP: 110.49.166.178 22 มีนาคม 2554 11:07:02 น.

ส่งการบ้านค่ะ สูตรนี้อร่อยมากๆ ขอบคุณสำหรับสูตรที่นำมาแบ่งปันกันนะคะ

ปล.ขนมบ้านนี้น่าทานทุกอย่างเลยค่ะ

โดย: vanilla_ole 7 พฤษภาคม 2554 11:28:38 น.

เค้กสวยงามมากๆ เลยค่ะ
ตัดได้เรียบกริ๊บเลย

โดย: Close To Heaven 24 มีนาคม 2555 20:44:41 น.

อืม....น่าหม่ำจังเลย ขอซักชิ้นนะคะ

โดย: แม่น้องที 31 กรกฎาคม 2555 13:34:22 น.

สวัสดีค่ะ
ขอบคุณที่แวะไปเยี่ยมที่บล๊อกนะคะ ^^

โดย: Close To Heaven 9 มีนาคม 2556 23:15:54 น.

สวัสดีครับ
เป็นรร.สอนทำเค็กรึปล่าวครับ
หรือ เปิดเป็นแฟนไชน์ เพราะน่าสนใจดีครับ

โดย: ต๊ะ IP: 49.230.215.13 18 สิงหาคม 2558 1:06:45 น.

Hello,

New club music, private server MP3/FLAC, Label, LIVESETS, Music Videos https://0daymusic.org
Available only on our secure FTP server.

0daymusic Team

โดย: Jessegoord IP: 51.210.176.129 29 มีนาคม 2567 18:05:35 น.