ขนมเบื้องญวน

 

	ส่วนผสมแป้ง แป้งข้าวเจ้า   1 ถ้วย แป้งมัน  1 ช้อนชา ไข่เป็ด  1 ฟอง หัวกะทิ  1 ช้อนชา ผงขมิ้น  1/4 ช้อนชา(ถ้าไม่มีไม่เป็นไรค่ะ) น้ำปูนใส  3/4 ถ้วย เกลือ  1/2 ช้อนชา วิธีทำ -ร่อนแป้งข้าวเจ้ากับแป้งมัน แล้วพักไว้ -ผสมไข่เป็ด หัวกะทิ เกลือ ผงขมิ้นเข้าด้วยกันแล้วเทใส่แป้งที่ร่อนไว้ใช้ช้อนคนจนเหนียวเข้ากัน แล้วเติมน้ำปูนใสลงไปคนให้เข้ากัน กะดูให้ข้นพอดีนะคะ เพราะถ้าข้นมากไปเวลาตักแป้งกรอกกระทะจะยากทำให้ได้แป้งที่หนาไปค่ะถ้ารู้สึกว่าข้นไปก็เติมน้ำไปทีละนิดนะคะ ส่วนตัวแล้วชอบแป้งบางๆเลยทำใสหน่อยค่ะ เสร็จแล้วพักไว้ก่อนค่ะ มาผัดไส้ขนมเบื้องกัน ส่วนผสมไส้ -เนื้อหมูสับ  1/2 ถ้วย -เนื้อกุ้งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า  1/2 ถ้วย -เต้าหู้ขาวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า   1 ถ้วย -ไช้โป๊วหวานสับ  2 ช้อนโต๊ะ -ถั่วลิสงคั่วบด  2 ช้อนโต๊ะ -กระเทียมสับละเอียด  1 ช้อนโต๊ะ -น้ำปลา  1/2 ช้อนโต๊ะ -น้ำตาลทราย  1 ช้อนชา -น้ำมันพืชสำหรับผัด  2 ช้อนโต๊ะ -ถั่วงอกดิบ   1 ถ้วย -ต้นหอมซอยไว้โรยตามชอบค่ะ วิธีทำ -ตั้งกระทะเจียวกระเทียมให้หอมจากนั้นใส่หมูสับ เนื้อกุ้งลงผัดพอสุกตามด้วยไช้โป๊ว เต้าหู้ขาว ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่ถั่วลิสง ผัดให้เข้ากันตักขึ้นพักไว้ ที่นี้ก็พร้อมทำขนมเบื้องญวนแล้วค่ะ -ใส่น้ำมันในกระทะที่สะอาด ที่บ้านใช้กระทะเทฟล่อนก้นลึกมีด้ามจับ ก็เปิดไฟแรงไว้ก่อนค่ะใส่น้ำมันลงไปแล้วกรอกให้ทั่วกระทะ พอทั่วแล้วรู้สึกว่าน้ำมันเหลือมากไปก็เทออกให้หมดนะคะ พอกระทะร้อนได้ที่ตักแป้งลงไป 2 ทัพพีแล้วเอียงกระทะไปให้แป้งไหลไปทั่ว (อันที่ทำนี่ใช้มือซ้ายเทกะให้ทั่วกระทะแล้วมือขวาจับด้ามกระทะเอียงไปมาค่ะ) -พอแป้งสุกกรอบ ก็ตักไส้ใส่ลงไปพอประมาณ ใส่ถั่วงอกกับต้นหอมตามแล้วพับครึ่ง ตักใส่จานทานกับอาจาดค่ะ ส่วนผสมอาจาด น้ำตาลทราย  1/2 ถ้วย น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย เกลือ  2 ช้อนชา พริกชี้ฟ้าหั่นบางๆ 2 เม็ด หอมแดงซอย  6 หัว แตงกวาหั่น  3-4 ลูก วิธีทำ -น้ำตาลกับน้ำส้มชายชูเกลือเทใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือดแล้วพักให้เย็น -จัดแตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้า ใส่ถ้วยแล้วราดน้ำส้มที่ทำไว้ กะพอให้ท่วมผักค่ะ ที่เหลือเก็บใส่ตู้เย็นไว้ใช้ได้อีก

Create Date : 02 เมษายน 2552		5 comments
Last Update : 3 เมษายน 2552 9:55:11 น.
Counter : 2736 Pageviews.
Share Tweet