Group Blog
 
<<
พฤษภาคม 2552
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 
 
13 พฤษภาคม 2552
 
All Blogs
 
เค้กส้ม














Smileyทุกครั้งที่ได้ทำขนมแหม่มจะมีความสุขมากเลยค่ะ โดยเฉพาะเวลาได้ลองสูตรใหม่ๆแล้วลุ้นว่าจะออกมาเป็นยังไงน๊า แล้วยังได้เรียนรู้มากขึ้นทุกทีด้วยค่ะ เรียนจากตำรา จากเพื่อนๆในบล๊อก ทดลองทำเอง ทำให้ได้ประสบการณ์จริงจะผิดจะถูกก็ต้องลองเองจริงมั้ยคะ มีโอกาสได้ฝึกฝีมือบ่อยๆก็คิดว่าตัวเองโชคดีมากเลยค่ะ



วันนี้เอาเค้กส้มมาฝากค่ะ ไม่ใช่สูตรเค้กส้มในตำนานแต่ก็อร่อยมากนะคะ เป็นสูตรของเชฟณชนกช์ ปัญญาหิตานนท์อีกแล้วค่ะ ตำราเล่มเล็กแต่สูตรเค้กอร่อยมากจริงๆค่ะ เนื้อเค้กเป็นชิฟฟอนนุ่มนวลมากค่ะ ทานกับออเร้นจ์เคิร์ดรสหวานอมเปรี้ยวรับรองว่าไม่อยากทานแค่หนเดียวแน่ค่ะ


Smileyส่วนผสมเนื้อเค้ก
แป้งเค้ก  110 กรัม
น้ำตาลป่น  50 กรัม
เกลือป่น  1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืช  60 กรัม
ไข่แดงของไข่ไก่เบอร์2  4 ฟอง
น้ำส้มคั้น  110 กรัม
ผงฟู  1 ช้อนชา
ไข่ขาวของไข่ไก่เบอร์2  5 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์  1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย  100 กรัม


Smileyส่วนผสม Orange Curd
น้ำตาลทราย  110 กรัม
เนยจืด  100 กรัม
ไข่แดงของไข่ไก่เบอร์2  3 ฟอง
น้ำส้มเขียวหวานคั้น  120 กรัม
น้ำมะนาวคั้น  20 กรัม


Smileyส่วนผสม Creme Chantilly

ครีมสดชนิดวิปปิงครีม(แช่เย็น)  350 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง  50 กรัม (ลดเหลือ35กรัม)
เหล้า Grand Marnier  1-2 ช้อนโต๊ะ  (ไม่ได้ใส่ค่ะเพราะไม่มี)
เนื้อส้มเชื่อมสำหรับแต่งหน้าเค้ก


Smileyวิธีทำชิฟฟอนเค้กส้ม
1.อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ180องศาC เตรียมพิมพ์ขนาด 9นิ้ว 2 พิมพ์ ปูกระดาษไขก้นพิมพ์ไม่ทาเนย
2.ร่อนแป้ง ผงฟู น้ำตาลป่น และเกลือเข้าด้วยกันในอ่างผสม ทำเป็นบ่อตรงกลาง
3.เทน้ำมันพืช ไข่แดง น้ำส้มคั้นลงไปในบ่อแป้ง คนผสมให้เข้ากันอย่างเบามือแล้วพักไว้
4.นำไข่ขาวใส่เครื่องผสม ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ แล้วตีจนเป็นฟองหยาบ ค่อยๆทยอยเติมน้ำตาลจนหมด ตีไข่ขาวจนตั้งยอด (อย่าให้ตั้งยอดแข็งนะคะ เคยลองแล้วผสมให้เข้ากันยากมากค่ะ)
5.แบ่งส่วนผสมแป้งออกเป็น3ส่วน ค่อยๆผสมกับส่วนผสมของไข่ขาวอย่างเบามือ (ในหนังสือมีวงเล็บว่า Fold เข้าใจว่าหมายถึงการค่อยๆกวักแป้งจากก้นอ่างขึ้นมาผสมโดยวิธีนี้ค่ะ) แต่แหม่มใช้วิธีแบ่งไข่ขาวผสมไปในอ่างแป้งนะคะได้เหมือนกันค่ะ ผสมจนเข้ากันดีค่ะ
6.เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ทั้ง2พิมพ์แบ่งให้เท่ากัน ปาดให้เรียบแล้วเข้าอบเป็นเวลา 15 นาที เช็คสุกโดยการแตะเบาๆที่หน้าเค้กแล้วเค้กสปริงตัวกลับก็ใช้ได้แล้วค่ะ นำออกจากเตาวางผึ่งบนตะแกรงจนเค้กเย็นสนิทจึงแกะออกจากพิมพ์ (แต่แหม่มไม่ได้รอเย็นนะคะ กลัวก้นมันเป็นไอน้ำพักไว้ 5นาทีก็เอาออกแล้วค่ะ)
ไม่ได้ถ่ายรูปขั้นตอนการทำชิฟฟอนไว้นะคะ แต่ดูได้ในบล๊อกเค้กครีมสดมะพร้าวอ่อน ขั้นตอนเหมือนกันทุกอย่างค่ะ


Smileyวิธีทำ Orange Curd
นำไข่แดง น้ำส้มคั้น น้ำมะนาว น้ำตาล และเนยสด ผสมให้เข้ากันในอ่างผสม นำตั้งบน Bain Marie (อ่างน้ำร้อน) คนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นและเป็นเงาสวย เอาลงจากเตาพักให้เย็น แล้วนำเข้าตู้เย็นจนกระทั่งส่วนผสมข้นมากพอที่จะนำมาปาดได้ (แหม่มใช้วิธีใส่ส่วนผสมในหม้อใบหนึ่งวางบนหม้อที่ใสน้ำต้มไฟอ่อนๆแล้วคนตลอดเวลาค่ะ ใช้เวลานานเหมือนกันประมาณ 20 นาที แล้วเอามากรองอีกทีนะคะจะได้เคิร์ดที่เนียนไม่เป็นเม็ดค่ะ)


Smileyวิธีทำครีมชองทิลยี่(Chantilly)
นำวิปปิงครีมที่แช่เย็นจัดเทลงในอ่างตีที่แช่เย็นพร้อมตะกร้อด้วยนะคะ ผสมน้ำตาลไอซิ่งลงไปคนให้เข้ากัน ตีจนครีมตั้งยอดอ่อน แล้วจึงหยุดตี ค่อยๆผสมเหล้า Grand Marnier ลงไป ใช้พายยางค่อยๆตะล่อมให้เข้ากันอย่างเบามือ (ไว้ต้องไปหาเหล้านี้มาเก็บไว้บ้างแล้วเพราะทำเค้กส้มบ่อยค่ะ)

ปกติตอนแรกๆแหม่มจะใช้วิปครีมแบบมีไขมันนะคะใช้ Anchorค่ะ เพราะว่าอร่อยดี หาซื้อง่าย ที่สำคัญคือเก็บได้นานเพราะเป็น UHT ใช้ไม่หมดก็ปิดฝาให้สนิทแช่ตู้เย็นเก็บไว้ใช้วันหลังได้ค่ะ แต่ห้ามแช่แข็งนะคะครีมมันจะแยกตัวแล้วเสียเลยค่ะ วิปครีมแบบนี้ไขมันเต็มทานอร่อยหอมมันดี แต่ว่าตัวอ้วนเลยค่ะ แล้วถ้าอากาศร้อนๆจะแต่งหน้าเค้กยากมากค่ะ ต้องคอยเอาเข้าตู้เย็นทั้งครีมทั้งเค้กอยู่บ่อยๆ แต่ถ้าทำ Ganache แต่งหน้าเค้กใช้ครีมแบบนี้ได้ดีมากค่ะ ส่วนวิปครีมอีกอย่างเป็นแบบ Non-dairy whip ค่ะ ไม่มีไขมันหรือไขมันต่ำมากเวลาตีแล้วเนี้อครีมฟูเบาดีค่ะแต่งหน้าเค้กได้ง่าย แช่แข็งก็ได้ค่ะแต่ไม่เหมาะทำ Ganache นะคะ เคยสงสัยว่าทำไมไม่มีร้านไหนขาย คือไปแอบดูตามตู้เย็นร้านขายของเบเกอรี่ไม่เห็นมีสักร้าน ตอนหลังถึงได้รู้ว่าเป็นของต้องห้ามต้องแอบไปเอาหลังร้าน อิอิ..ล้อเล่นค่ะ คือมันต้องแช่แข็งไว้นะคะแต่ทางร้านเค้าจะมีรูปให้ดูว่าต้องการแบบไหนมีหลายชนิดเหมาะกับเค้กแต่ละอย่างค่ะ



ถ่ายรูปให้ดูเปรียบเทียบสีของครีม2ชนิดนี้ค่ะ




Smileyวิธีประกอบเค้ก
นำเค้กชิ้นที่1 วางลงบนกระดาษรองเค้ก จากนั้นแบ่งออเรนจ์เคิร์ดออกมาครึ่งหนึ่ง ปาดให้ทั่ว แล้วนำเค้กอีกชิ้นวางทับด้านบน นำเข้าแช่เย็นประมาณ 10-15 นาที ให้ออเรนจ์เคิร์ดแข็งตัวขึ้นเล็กน้อย แล้วจึงนำมาแต่งด้วยครีมให้ทั่วทั้งก้อน ตกแต่งด้วยเนื้อส้มเชื่อมให้สวยงามค่ะ







รูปด้านบนใช้พิมพ์วงแหวนกดเค้กแล้วพันด้วยพลาสติกพันเค้กใส่เคิร์ดแล้ววางทับด้วยเค้กอีกชิ้นราดเคิร์ดอีกทีแล้วบีบครีมรอบๆ ตอนแต่งด้วยส้มแหม่มใช้ตะเกียบค่อยๆคีบมาวางนะคะเวลาจัดวางใช้ตะเกียบเขี่ยง่ายดีค่ะ



ถ่ายรูปเค้กไว้เยอะขอเอามาลงให้ดูเยอะหน่อยนะคะ อิอิ











ขอให้มีความสุขทุกๆวันกับสิ่งที่รักนะคะ




Create Date : 13 พฤษภาคม 2552
Last Update : 17 มิถุนายน 2552 22:09:19 น. 26 comments
Counter : 14545 Pageviews.

 
เค้กสวย แล้วก็น่าทานมากๆเลยค่ะ เก่งจัง .. ขออนุญาติลอกสูตรไปลองทำมั่งนะคะ


โดย: LiLeE DiArY วันที่: 13 พฤษภาคม 2552 เวลา:21:44:04 น.  

 
แต่งเค้กสวยจังเลยค่ะ


โดย: ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน วันที่: 13 พฤษภาคม 2552 เวลา:22:44:10 น.  

 


โดย: baareeraa วันที่: 14 พฤษภาคม 2552 เวลา:0:08:12 น.  

 
ว๊าวววว .. น่ากินจ้า
เมื่อคืนเราแวะมารอบแล้ว แต่เข้ามิได้
อยากจะขอชิมเค้กส้มหน้าตู้มใจจะขาดอ่ะ
ทำออกมาน่ากินมากกกกกกกกก เลยนะเนี่ย


โดย: บ้านหวานเย็น วันที่: 14 พฤษภาคม 2552 เวลา:8:30:10 น.  

 
แวะมาเยี่ยมค่ะ ดีใจจัง ได้เห็นเค้กสวยสวย ชอบทานเค้กส้มมากกกก ไว้จะแวะมาบ่อยบ่อยนะคะ


โดย: แม่บ้านไชน่า วันที่: 14 พฤษภาคม 2552 เวลา:17:10:06 น.  

 
สุดดดดดดดด ยอดดดดดดด ไปเลยค่ะ


ไร้เทียมทานมากนะคะเนี่ยะ


โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 14 พฤษภาคม 2552 เวลา:20:06:29 น.  

 
แต่งหน้าเค้กสวยจัง เรียนมารึป่าวคะ สอนหน่อยจิ นะ ๆ


โดย: wiyada_susi วันที่: 14 พฤษภาคม 2552 เวลา:20:14:20 น.  

 
Photobucket

โห น่ากินมากกกกกกกกกก

เก่งจังค่ะ ทำขายหรือเปล่าคะ


โดย: fleuri วันที่: 15 พฤษภาคม 2552 เวลา:3:18:17 น.  

 
ตามมาทานเค้กค่ะ น่าทานที่สุดเลย
แต่งเค้กสวยน่าทานมากๆเลยค่ะ
ขอห่อกลับบ้านได้ไหมค่ะเนี่ย


โดย: ดอกไม้ ได้หมอก วันที่: 15 พฤษภาคม 2552 เวลา:10:14:11 น.  

 
น่าทานมากๆ เลยค่ะ
ชอบชิ้นกลมๆ เล็กๆ แต่งเรียบๆ
แต่ว่าดูดี น่าทานมากๆ
เห็นแล้วอยากชิมจังเลย


โดย: วดี วันที่: 18 พฤษภาคม 2552 เวลา:7:54:52 น.  

 
เค้กส้ม น่ากินมาก ๆเลยค่ะ...

ตกแต่งได้น่ากินทั้ง ๓ แบบเลยค่ะ อยากกิน...


โดย: นางฟ้าของชาลี วันที่: 20 พฤษภาคม 2552 เวลา:9:22:32 น.  

 
น่าทานมาก อยากทราบต้องกวนข้นขนาดไหนคะหน้า orange curd น่ะค่ะ
แล้วเวลาราดไปบนเค็มันไหลออกหรือเปล่า


โดย: ศิริลักษณ์ (prain_conmat ) วันที่: 22 พฤษภาคม 2552 เวลา:12:40:28 น.  

 
ตอบคุณศิริลักษณ์จ้ะ orange curdนั้น แหม่มกวนประมาณ 20-25 นาทีค่ะ ก็ข้นประมาณนมข้นหวานนะคะ ถ้าเอาไปแช่เย็นมันจะข้นขึ้นอีกคะ แต่พอเอาออกมาไว้อุณหภูมิห้องก็จะใสเท่าเดิม เวลาตัดเค้กแล้วซ้อสไหลเยิ้มออกมาก็น่าทานดีนะคะ
ขอบคุณเพื่อนๆทุกคนที่เข้ามเยี่ยมบล๊อกนะคะโดยเฉพาะเพื่อนๆที่มาเม้นท์ให้ทุกคนน่ารักมากค่ะ เป็นกำลังใจสุดยอด..


โดย: mma_mmi วันที่: 22 พฤษภาคม 2552 เวลา:18:36:30 น.  

 
สวย น่าทานมากนะคะ


ป.ล. ขอบคุณที่คุณแหม่มแวะไปเยี่ยม แล้วแวะไปใหม่นะคะ


โดย: Annijima วันที่: 26 พฤษภาคม 2552 เวลา:18:40:49 น.  

 
เค้กส้มดูเนื้อนุ่มน่ากินจังเลยค่ะ


โดย: ดอกเอื้องเมืองเหนือ วันที่: 27 พฤษภาคม 2552 เวลา:19:07:56 น.  

 
ยินดีที่ได้รู้จักนะคะ

เค้กสวยดีจังค่ะ ก้อนเล็กน่ารักสุดๆเลย


โดย: dailydelicious วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:9:05:10 น.  

 
เค้กส้มหน้าตาดี ทั้งนั้นเลยคะ
ทำหลายก้อน ชำนาญจนหลับตาทำเลยรึเปล่าคะเนี่ย


โดย: Azizan วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:14:51:03 น.  

 
ยินดีที่ได้รู้จักนะคะคุณแหม่ม และดีใจที่เห็นคุณแหม่มทำขนมแล้วมีความสุขเหมือนกันเลยคะ

เค้กน่าทานมาก ๆ เลยคะ


โดย: yayojung วันที่: 31 พฤษภาคม 2552 เวลา:0:44:38 น.  

 
น่าทานมากเลยคะ เห็นแล้วอยากลองทำจังเลย เดี๋ยวขอจดสูตรไว้เลยนะคะ


โดย: ผ้าไหมไทย วันที่: 31 พฤษภาคม 2552 เวลา:11:04:25 น.  

 
โอ้โห.............

น่ากินมากมายเลยค่ะ

สวยด้วย....ชอบอันกลม ๆ จังค่ะ


โดย: pakwadee IP: 58.10.77.163 วันที่: 2 มิถุนายน 2552 เวลา:11:19:24 น.  

 
น่ากินมากๆเลยค่ะ

ปล อยากแต่งน่าเค้กเป็นบ้างจังเลยยย


โดย: uxbridge วันที่: 12 มิถุนายน 2552 เวลา:16:11:32 น.  

 
สวัสดีค่ะ..
น่าตาดูดีมาก..น่าทานมากๆๆเลยค่ะ
ขอแอบทำตามด้วยคนนะคะ.
ขอบคุณค่ะ..


โดย: happyjune IP: 65.35.101.165 วันที่: 1 กรกฎาคม 2552 เวลา:3:36:58 น.  

 
สวยมากๆเลยค่ะ น่าทานจังเลย


โดย: Macys วันที่: 29 กรกฎาคม 2552 เวลา:23:39:42 น.  

 
ดูดีมากเลยคะ
ขอสูตรไปทำให้คุณแม่ในวันแม่นี้นะคะ


โดย: สาวญี่ปุ่น วันที่: 8 สิงหาคม 2552 เวลา:12:24:14 น.  

 
น่าทานมากมายค่ะ


โดย: aromahappy IP: 110.49.205.85 วันที่: 19 พฤษภาคม 2553 เวลา:22:34:03 น.  

 
ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยๆน่ะค่ะ ลองทำดูแล้วร่อยมากๆเลยค่ะ คอนเฟิร์ม


โดย: แซม (cutelilhousewifey ) วันที่: 24 กันยายน 2553 เวลา:16:03:39 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

mma_mmi
Location :
สมุทรสาคร Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 28 คน [?]




ทำทุกวันให้เหมือนเป็นวันสุดท้ายของชีวิต

: Users Online
Friends' blogs
[Add mma_mmi's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.