ดอง ดอง บล็อก อิอิ ... ขนมนี้ทำไว้นานแล้วค่ะ .. พอดีมี almond sponge cake ที่เหลือจากทำเค้กวันเกิดให้เพื่อน ด้วยความเสียดายก็เลยเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างดี ความจริงตั้งใจจะเอามาทำเค้กเป็นเรื่องราว แต่งด้วย fondant แต่ด้วยความขยันไม่เหลือพอ เลยกลายมาเป็น เค้กในแก้ว หรือ verrine dessert in glass ไป ..
ทำได้ไม่สวย แต่อร่อยกว่าที่คาดไว้อยู่ค่ะ ... พอดีเกิดอยากทาน mousse cake อะไรซักอย่าง .. มี raspberry ติดตู้เย็นด้วย เลยทำเป็น raspberry mousse cake ง่าย ๆ ... เราว่า almond sponge cake หรือ joconde ทำเค้กพวกมูสอร่อยดี ค่ะ ... วันนี้ไม่พูดถึงวิธีทำเค้ก เอาแค่วิธีทำ raspberry mousse และ raspberry mirror glaze นะคะ
Joconde Cake คลิ้กไปดูวิธีทำที่นี่ค่ะ
A. Raspberry Mousse
ทำเค้กในแก้วขนาดเล็ก แบบในภาพได้ประมาณ 6 แก้ว
ส่วนผสม
1. ราสพ์เบอร์รี่ สด หรือแช่แข็ง 1 ½ ถ้วย
2. น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
3. เจลาตินผง (unflavored gelatin) 2 ช้อนชา
4. น้ำเปล่าสำหรับบานเจลาติน 2 ½ ช้อนโต๊ะ
5. วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
วิธีทำ
1. นำราสพ์เบอร์รี่และน้ำตาลใส่ในหม้อซอสขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง หมั่นคน จนน้ำตาลละลายดี และเริ่มเดือด ก็ปิดไฟ ยกหม้อออกจากเตา ปิดฝาหม้อ พักให้คลายร้อนซักครู่ ก่อนนำไปปั่นให้ละเอียด .. เสร็จแล้วก็นำ raspberry puree ไปกรองผ่านกระชอนตาถี่ เพื่อเอาเม็ดออก ...
เนื้อราสพ์เบอร์รี่จะข้น ๆ หน่อยค่ะ ใช้วิธีเอาหลังช้อน หรือพายยาง กด ๆ เอา (อย่าลืมตักเอาเนื้อส่วนที่ติดกับก้นกระชอน อิอิ)
2. โปรยเจลาตินในน้ำเปล่า ทิ้งให้บานประมาณ 3 นาที
3. พอเจลาตินบานดี ... นำ raspberry puree (raspberry coulis) ใส่หม้อตั้งไฟอ่อน ๆ ไปหากลาง พอ เริ่ม เดือด ยกหม้อลง เติมเจลาตินที่บานไว้ คนให้ละลายเข้ากันดี ... พักไว้ให้เย็นตัวลง ระหว่างนี้ก็ไปตีวิปปิ้งครีม (ข้อนี้ไม่มีรูปค่ะ)
4. ตีวิปปิ้งครีม จนได้ยอดอ่อน ... ทยอยเทส่วนผสม raspberry ในข้อ 3 ลงผสม อีกมือก็ใช้พายยาง ตะล่อมคนส่วนผสมให้เข้ากันดีค่ะ ... เราพบว่าการผสมแบบนี้ ป้องกันเจลาตินไม่ให้จับตัวเป็นเม็ด เวลากระทบกับความเย็นของวิปครีม
5. ตัดชิ้นเค้กใส่แก้ว ... นำ raspberry mousse ใส่ถุงบีบ ... บีบมูส สับชั้นกับชิ้นเค้ก จนได้ชั้นหรือแบบที่ต้องการ .. ให้เหลือพื้นที่สำหรับราด Raspberry Mirror Glaze ในขั้นตอนต่อไปด้วย
-------------------------------------------------
B. Raspberry Mirror Glaze
ส่วนผสม
1. Raspberry Coulis (หรือ Raspberry Puree จากสูตรข้างบนประมาณครึ่งสูตร) 75 กรัม
2. น้ำเปล่า (ส่วนที่ 1) 60 กรัม
3. น้ำตาลทราย 60 กรัม
4. เจลาตินผง 5 กรัม
5. น้ำเปล่า (ส่วนที่ 2) สำหรับบานเจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
(ไม่มีภาพประกอบนะคะ)
1. โปรยเจลาตินในน้ำเปล่า (ส่วนที่ 2) ทิ้งให้บานประมาณ 3 นาที
2. นำ Raspberry Coulis น้ำเปล่า (ส่วนที่ 1) และน้ำตาลทราย ใส่หม้อซอส นำไปต้มด้วยไฟกลาง พอเริ่มเดือด ปิดไฟ ยกลงจากเตา ใส่เจลาตินที่บานไว้ คนให้ละลายเข้ากันดี ... ทิ้งให้ส่วนผสมเย็นลง ... ไม่ถึงกับต้องเย็นสนิทที่อุณภูมิห้องก็ได้ค่ะ
3. ตัก Raspberry Glaze ใส่หน้าเค้กในแก้ว ความหนาก็แล้วแต่ที่ชอบค่ะ
เหลือเค้กนิดหน่อย เอามาฟอร์มในริง อันนึง ไม่ได้ดีอีกล่ะ อิอิ ...
คริสต์มาส ปีใหม่ ใกล้เข้ามาแล้ว ไม่ทราบจะได้ขึ้นบล็อกใหม่อีกหรือเปล่า ยังไงก็ขอ
ให้เพื่อน ๆ มีความสุขมาก ๆ ในเทศกาลวันหยุดนี้นะคะ เดินทางไป-มาปลอดภัยค่ะ
Merry Christmas and Happy New Year 2013!
จองที่ก่อนนะ เดี๋ยวไป log in ก่อนจ้า