Bloggang.com : บ่งบ๊ง : ❤ พล่ากุ้ง

❤ พล่ากุ้ง - กุ้งพล่า ❤

ช่วงนี้กระแสร้านยำ/ตำระเบิดเถิดเทิงมาแรง จะเห็นว่ามีร้านจำพวกยำรสเด็ดเปิดมากมาย
และที่น่าแปลกคือร้านจำพวกนี้มักเป็นกิจการของสาวประเภทสอง (กระเทย) แทบทั้งนั้น
นอกจากฝีไม้ลายมือการทำยำต่าง ๆ เด็ดดวงแล้ว การแต่งตัวคุณเธอยังแซ่บตาตรึงคนกิน
บางร้านใส่ทูพีช(ชุดบิกินี่) อกภูเขาทะลุทะลวงปลิ้นออกมา โยกย้ายส่ายสะโพกเรียกแขก
สาวใหญ่อย่างฉันรู้สึกอายม้วนหากต้องไปต่อแถว บรรยากาศดูอนาจาร ปลุกเร้าใจเสือป่า
ปล่อยให้พวกหนุ่มน้อยหนุ่มใหญ่ไปต่อแถวเพื่อรอกินกันเถอะ ส่วนเราคนมีฝีมือ (ทำเป็น)
ไม่ต้องรีบบึ่งไปต่อแถวยาวสองป้ายรถเมล์ บ้างก็เอารองเท้าไปวางจองเพื่อรอจับบัตรคิว
กว่าจะได้กินของอร่อยเกือบเที่ยงคืน ยุคสมัยเปลี่ยนไป ขายของกินพากันร่ำรวยดีแท้

เมื่อคุณบี๊ห์ขี้เกียจไปต่อแถว คุณบี๊ห์จึงขอนำเสนอเมนูยำแซ่บรสเจ็บเด็ดดวง "พล่ากุ้ง"
เชื่อว่าหลายคนอาจหลงลืมเมนูนี้ไปแล้ว คุณบี๊ห์จึงขอรื้อฟื้นและช่วยเตือนความจำ

พล่า หมายถึง อาหารเมนูยำที่ใช้เนื้อสด ๆ ในการทำ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา
พริก ตะไคร้ฝอย ใบสะระแหน่ เป็นต้น เป็นหนึ่งในอาหารไทยโบราณอันเป็นที่นิยม
แต่ในปัจจุบันด้วยนิยมการทานอาหารดิบลดลงมาก ผู้คนคำนึงถึงสุขอนามัยมากขึ้น
พล่าชนิดต่าง ๆ จึงประยุกต์ใช้เนื้อสัตว์แบบสุกแล้วมากขึ้น อย่าง “พล่ากุ้ง” จานนี้

พล่ากุ้ง
ส่วนผสม
กุ้งแช่บ๊วย 8-10 ตัว
น้ำพริกเผาปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1½ ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู (ฉันใส่พริกจินดาแดง)
ตะไคร้ 3 ต้น
หอมแดง 4 หัว
ใบมะกรูด 2 ใบ
ใบสะระแหน่ / อาจเพิ่มผักชีไทย

หมายเหตุ – ในส่วนน้ำตาลทราย ฉันใส่น้ำตาลมะพร้าวเคี่ยวแบบข้นเหนียว
โดยการเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวกับน้ำเปล่าให้ข้น เก็บใส่ตู้เย็นไว้ใช้งานได้นาน
น้ำตาลเคี่ยวแบบนี้เหมาะนำมาปรุงเมนูต่าง ๆ ทำให้ยำต่าง ๆ มีรสอร่อยด้วย

น้ำพริกเผา .. ถ้ามีน้ำพริกตาแดง ใส่น้ำพริกตาแดงแทนน้ำพริกเผาก็ได้

สิ่งที่ต้องเตรียม
กุ้งสด ล้างให้สะอาด ปอกเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด
หอมแดง ปอกเปลือก ซอยละเอียด หรือ ซอยหยาบ
ตะไคร้ ล้างให้สะอาด ปอกเอาเปลือกส่วนแข็งทิ้ง ซอยละเอียด
พริกขี้หนู เลือกพริกตามชอบ (ถ้าน้ำพริกเผาหรือน้ำพริกตาแดงมีรสเผ็ด ตัดพริกออก)
ใบสะระแหน่ ล้างให้สะอาด เด็ดเป็นใบ ๆ เตรียมไว้ (ใครชอบผักชีจะไว้แต่งหน้าก็ได้)

วิธีทำ
เตรียมน้ำยำในชามผสมโดยใส่น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว พริกขี้หนูซอย
คนผสมให้เข้ากัน ใส่ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย กุ้งที่ลวกแล้วลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน
สุดท้ายใส่ใบมะกรูดซอย(ฝอย ๆ) ใส่ใบสะระแหน่ ก่อนเสิร์ฟโรยใบสะระแหน่อีกรอบ

ถ้าน้ำพริกเผาหรือน้ำพริกตาแดงมีรสเผ็ดมาก ตัดส่วนพริกสดออกไป

โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่เด็ดใบ

สมาชิกทีบ้านไม่ปลื้มพล่ากุ้ง เพราะพวกเขาไม่กินสมุนไพร
อย่างขิง ตะไคร้ ใบมะกรูด แม่ครัวทำเอง กินเอง อร่อยเอง

เพื่อน ๆ ลองทำดูนะคะ พล่ากุ้งทำไม่อยาก ส่วนประกอบไม่เยอะ
ไม่ต้องไปรอจับบัตรคิว ต่อแถวยาวเพื่อรอกิน ทำกินเองที่บ้านก็ได้

Create Date : 26 ตุลาคม 2562

Last Update : 27 ตุลาคม 2562 17:55:03 น.

0 comments

Counter : 18730 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณRananrin, คุณhaiku