|
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
30 | |
|
|
|
|
|
|
|
✿Rojak / Rujak Petis - ตะบันตำผลไม้รสแซบ ◕‿◕✿
วันนี้เชฟกระทะหลุดขอนำเสนอเมนูเด็ดสะระตี แซ่บนักแล ตะบันตำรสแซบที่หลายท่านอาจไม่เคยเห็น ไม่รู้จัก และไม่เคยรับประทาน คลุกแซบ/ตำแซบแบบนี้คุณแหม่ม narellan ทำให้ชมเมื่อนานมากแล้ว วันนี้แม่ครัวบี๊จะขอรื้อฟื้นให้ชมเอาให้น้ำลายหก น้ำหมากกระเจิงกันอีกสักรอบ

ตำแซบชนิดนี้ปัจจุบันหาทานยาก คนเถ้าคนแก่ที่เคยทำขายก็ล้มหายตายจากกันไป ถ้านึกอยากก็ต้องทำทานเอง หน้าตาส้มตำของแขกยะห์วาจานนี้จะว่าไปก็คล้าย ๆ ตำส้มกะปิแบบของบ้านเรา เพียงแต่ส่วนประกอบที่โดดเด่นที่ใส่ลงไปก็คือมันกุ้งดำ หรือทางปีนังเรียก Petis ใครที่ปลื้มตำส้มกะปิ รอยะห์อร่อยเหาะแบบนั้นเลยคะ
Rojak/Rujak มีหลากหลายแล้วแต่ท้องถิ่น แต่ Rojak /Rujak ในแบบของที่บ้าน เป็นสูตรของมาลายู ผักผลไม้ส่วนใหญ่ที่ใส่ไป อาทิ สัปปะรด มะม่วง มันแกว มันเทศ กล้วยดิบ มะละกอดิบ หรือผลไม้อย่างอื่นที่ชอบ นำมาสับหรือฝานตามชอบ ตอนที่บ่งบ๊งไปเยี่ยมพี่สาวสมัยเธอเรียนที่ปีนัง ได้ชิม rojak ของที่นั่นอร่อยมาก ส่วนใหญ่จะใส่เนื้อสัตว์ กุ้งสด ปลาหมึกสด บางเจ้าก็ใส่ปลาหมึกแช่ด่าง หมึกกรอบ แต่ที่เคยทานสมัยเป็นเด็ก ที่บ้านเรามีแต่ผักผลไม้ ไม่มีเนื้อสัตว์แบบของมาลายู
จากที่พี่สาวเคยทานแบบใส่เนื้อสัตว์จนติด หลัง ๆ ต้องใส่เนื้อกุ้งสดตลอด

ไฮไลท์ของเครื่องปรุง Rojak สูตรนี้คือมันกุ้งดำ ๆ มาลายู/ยะห์วาเรียก "Petis" เป็นมันกุ้งเนื้อดำเหนียว ๆ ออกหวานนิดหน่อย ไม่เหมือนมันกุ้งสีแดงแบบที่ใส่ขวดทั่วไป มันกุ้งส่วนนี้ได้จากการนำเอาน้ำหวานและมันที่ติดเปลือกและหัวของกุ้งมาเคี่ยวจนดำ มันกุ้งชนิดนี้หาซื้อได้ง่ายทางภาคใต้ และแผงขายอาหารทะเลแห้งของชาวปักษ์ใต้คะ ปัจจุบันมีขายหลายแห่ง อย่างในงาน OTOP ที่เมืองทองฯ มีมาขายประจำ ราคาไม่แพง

มาคะ เรามาชมวิธีการทำ Rojak บ่งบ๊งขอเรียก "รอยะห์" แล้วกันนะคะ
ส่วนประกอบ
ผักหรือผลไม้ต่าง ๆ ที่ชอบ มันแกว มันเทศ แตงกวา มะละกอ กล้วยดิบ แครอท มันแกว มะเขือเทศ

กุ้งสด บ่งบ๊งใช้เนื้อกุ้งกรอบของพรานทะเล

ตัวช่วยความอร่อย
- กะปิ - มันกุ้ง - น้ำตาลทรายสีรำ - เกลือป่น - น้ำมะขามเปียก

วิธีทำ
จริง ๆ แล้วเค้ามีครกดิน/ครกหินเฉพาะกับของกินชนิดนี้ แต่เราไม่มีอุปกรณ์ที่ว่า ก็ขอใช้ครกหินแบบบ้านเรานี่หล่ะ
โขลกพริกแห้ง หรือพริกขี้หนูสด ใส่เกลือป่นลงไป กะปิ มันกุ้ง

มันกุ้ง "Petis" ค่อนข้างจะเหนียว มีสภาพข้นมาก จะโขลกให้ละเอียดยากสักนิด แล้วใส่น้ำตาลทรายสีรำลงไป

ตามด้วยน้ำมะขามเปียก

ใช้สากบดผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ชิมรสให้ได้สามรส หวานและเปรี้ยวนำ เค็มประแล่ม ๆ

ผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้วก็ใส่ผักและผลไม้ลงไป

คลุกผสมให้เข้ากัน

ตามด้วยกุ้งสด

หรือปลาหมึกสด ลวกให้สุก หรือปลาหมึกแช่ด่าง ชอบทานอะไรก็จัดกันไปนะคะ ล้วนอร่อยทั้งนั้น

ชิมรสตามชอบ ขาดอะไรก็ใส่เพิ่มเข้าไปนะคะ

เป็นยำผลไม้ที่ทานแล้วระบบขับถ่ายทำงายได้เยี่ยมยอด


ปล่อยสักพักให้น้ำปรุงซึมเข้าไปในเนื้อ ... แหล่มมาก

กุ้ง กุ้ง กุ้ง ... กุ้งกรอบ

เดือนที่ผ่านมา คุณพี่สาวเธอทานแทนข้าวเย็นกันเลย ทานติดกันเกือบทั้งสัปดาห์ เธอว่าน้ำมะขามกินแล้วขับถ่ายดี

ไม่ใช่แต่คุณพี่คนเดียว เราเองก็ชอบ ทำจานใหญ่ ๆ กินเรียบเลย

จัดเป็นเมนูเพื่อสุขภาพอีกจานที่ทานได้แบบไม่เคยเบื่อ เช่นเดียวกับตำส้ม/ส้มตำ ที่กินได้กินดี กินไม่รู้เบื่อนั่นหล่ะ

เวลาบ่งบ๊งทานส้มตำ หรือทานรอยะห์แบบนี้ ต้องใช้ช้อน จะได้ตักน้ำทานไปพร้อมกับผลไม้ด้วย ได้อรรถรสมาก

Penang Rojak / Indonesian Rojak / Malayan Rojak

เคยมีคนบอกเล่าให้ฟังว่ามีส้มตำแถวสถานีรถไฟฟ้าช่องนนทรีย์ มีครัวอีสานที่เค้าไสมะละกอเป็นเส้นแผ่น ๆ ไม่ได้สับแบบทั่วไป เรายังแอบนึกถึงว่าหน้าตาจะคล้ายรอยะห์แบบนี้หรือเปล่าหว่า??

เก็บตกจานแซบจบแล้วจ้า ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมามุงดู

Aloha Nui .... Bye for Now

|
Create Date : 24 กันยายน 2555 |
Last Update : 23 กรกฎาคม 2559 20:12:25 น. |
|
42 comments
|
Counter : 15599 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: Gibpiko วันที่: 24 กันยายน 2555 เวลา:23:26:08 น. |
|
|
|
โดย: Gibpiko วันที่: 24 กันยายน 2555 เวลา:23:29:12 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:0:42:13 น. |
|
|
|
โดย: Febie วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:4:56:58 น. |
|
|
|
โดย: ป้าอู๊ด IP: 171.100.25.172 วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:9:13:44 น. |
|
|
|
โดย: 3K-guy วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:12:34:11 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:13:52:24 น. |
|
|
|
โดย: ต้องตาเรารักในหลวง IP: 1.0.149.240 วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:15:16:12 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:15:45:05 น. |
|
|
|
โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:16:20:11 น. |
|
|
|
โดย: Sweet_pills วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:18:20:55 น. |
|
|
|
โดย: บรรณภรณ์ วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:20:19:08 น. |
|
|
|
โดย: pim&jae วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:21:49:16 น. |
|
|
|
โดย: pumorg วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:23:09:28 น. |
|
|
|
โดย: secreate (secreate ) วันที่: 26 กันยายน 2555 เวลา:17:18:34 น. |
|
|
|
โดย: Sweet_pills วันที่: 26 กันยายน 2555 เวลา:18:48:07 น. |
|
|
|
โดย: chantibha วันที่: 26 กันยายน 2555 เวลา:19:55:21 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 26 กันยายน 2555 เวลา:20:07:15 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 27 กันยายน 2555 เวลา:5:29:29 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 27 กันยายน 2555 เวลา:13:57:37 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 27 กันยายน 2555 เวลา:20:11:53 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 27 กันยายน 2555 เวลา:22:23:48 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 27 กันยายน 2555 เวลา:23:11:19 น. |
|
|
|
โดย: simplyusana วันที่: 28 กันยายน 2555 เวลา:5:52:14 น. |
|
|
|
โดย: พรไม้หอม วันที่: 28 กันยายน 2555 เวลา:15:17:12 น. |
|
|
|
โดย: Mamy Sweetheart IP: 14.207.237.70 วันที่: 29 กันยายน 2555 เวลา:13:02:03 น. |
|
|
|
โดย: อุ้มสี วันที่: 29 กันยายน 2555 เวลา:20:46:27 น. |
|
|
|
โดย: Maeboon วันที่: 29 กันยายน 2555 เวลา:20:58:26 น. |
|
|
|
โดย: chinging วันที่: 29 กันยายน 2555 เวลา:23:11:12 น. |
|
|
|
โดย: หนูหมีน้อย IP: 180.183.112.22 วันที่: 21 กรกฎาคม 2556 เวลา:0:10:40 น. |
|
|
|
โดย: สาวใต้ใจดี IP: 110.169.84.107 วันที่: 10 พฤษภาคม 2558 เวลา:8:31:37 น. |
|
|
|
|
|
|
|