I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!
Group Blog
 
<<
สิงหาคม 2562
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
20 สิงหาคม 2562
 
All Blogs
 
❤ สูตรน้ำยำ/ตำสารพัดนึก (อีกสูตร) ❤

สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ จากที่เคยนำเสนอน้ำยำสารพัดนึกในโพสก่อนไปแล้ว วันนี้แม่ครัวบี๊ห์า
มีสูตรน้ำยำ(ตำ)สารพัดนึกอีกสูตรมาฝากเพื่อน ๆ ให้ไปลองทำ รับรองว่าเมื่อคุณมีน้ำยำ
สูตรนี้เป็นสมบัติคู่ครัว ทำเก็บไว้ในตู้เย็น คุณก็ไม่ต้องไปเข้าแถวยาวเพื่อรอจับบัตรคิวเพื่อ
รอกิน หรือจ้างคนไปต่อแถว หรือหิ้วมาให้ บางครั้งราคาของกินยังถูกกว่าค่าหิ้วที่แพงกว่า

สังเกตุว่าของกินต่าง ๆ ทุกวันนี้มันไปตามกระแสโซเชียล ฮิตเป็นพัก ๆ มาแล้วก็หายไป
แล้วก็วนกลับมา พูดถึงร้านยำแซ่บ จะว่าไปมันมีมานานแล้ว แต่ยุคสมัยนั้นยังไม่มีโซเชียล
มันจึงไม่มีภาพมาให้เราได้ฮือฮาพากันลิ้มลอง เดี๋ยวนี้มีร้านจำพวกนี้เปิดแข่งขันกันมากมาก
ตั้งชื่อกันมาแทบจำไม่ได้ว่าร้านใครเปิดก่อน ตั้งชื่อล้วนชวนให้น้ำลายหกตั้งแต่ยังไม่ได้ชิม
พากันเดินพาเหรดออกทีวี เกิดการแข่งขัน ใครนำร้านดังมาออกก่อน เรตติ้งโฆษณากระฉูด
ใครทำก่อนรวยก่อน อาหารจำพวกนี้ (ยำรสเด็ดเผ็ดร้อน) ไม่เคยตายไปจากวิถีชีวิตคนไทย






น้ำมะขามเปียก
1. มะขามเปียก 1 ปั้น (200 กรัม)
2. น้ำเปล่า 1+1/2 ถ้วย
3. เกลือป่น 1 ช้อนชา

เตรียมทำน้ำมะขามเปียก...โดยนำมะขามเปียกผสมกับน้ำอุ่น แช่ทิ้งไว้ซักพักให้นิ่ม
จากนั้นบีบคั้นจนกว่าน้ำมะขามจะข้น นำไปกรอง แล้วนำไปต้มให้เดือด (ใส่เกลือ)
เมื่อข้นแล้วนำมาพักให้เย็น จากนั้นนำมาใช้งาน สูตรนี้ปริมาณที่ทำอาจจะมากเกิน
ให้เก็บใส่ภาชนะแก้วที่ฆ่าเชื้อผ่านความร้อน เก็บแช่ไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้ครั้งหน้าได้


ส่วนน้ำตาลมะพร้าวเคี่ยว
1. น้ำตาลมะพร้าวอย่างดี 500 กรัม
2. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
3. เกลือป่น 1 ช้อนชา
ใส่น้ำตาลมะพร้าว เกลือหยาบ น้ำเปล่าในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือนขึ้นมาที่ของหม้อ
เบาไฟลง เคี่ยวต่ออีกหน่อยให้น้ำตาลข้นเป็นยางมะตูม ข้นแล้วปิดไฟได้ เตรียมไว้
หมายเหตุ - การเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ให้ข้นเป็นยางมะตูม
(ไม่ต้องเคี่ยวนานจนเหนียวมาก) ถ้าหากน้ำตาลที่เคี่ยวแล้วเกิดการแยกชั้น 
ก่อนใช้งานให้คน ๆ น้ำตาลสักครู่ มันก็จะกลับมาข้นเหมือนเดิม ตักใช้งานได้







อัตราส่วนน้ำยำแซ่บ (สำหรับ 1 จาน)
1. พริกจินดาแกง 5 เม็ด (สับหยาบ)
2. พริกจินดาเขียว 3 เม็ด (สับหยาบ)
3. กระเทียมจีน 2 กลีบ (สับหยาบ)
5. หอมแขกหั่น 1 หัว
6. ใบขึ้นฉ่าย / ผักชีฝรั่ง (ผักสดขึ้นอยู่กับชนิดเนื้อสัตว์ที่จะยำ)
7. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลเคี่ยว 1-2
9. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
(ชอบน้ำปลาร้าก็ใส่เพิ่มเข้าไป 1-2 ช้อนโต๊ะ)
11. เนื้อสัตว์ต่าง ๆ อาทิ กุ้งสด หมึกสด ปูม้าสด ปูทะเล
ไส้กรอก หมูยอ ไก่ยอ กุนเชียง ลูกชิ้นหมู ชิ้นปลา กุนเชียง
ปูอัด ไข่แดงเค็ม อื่น ๆ ตามชอบ




 


ขั้นตอนการทำยำ 
ใส่น้ำตาลเคี่ยว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำมะนาวในกะละมังผสม ใส่พริกและกระเทียมสับ
คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่เนื้อสัตว์ต่าง ๆ ที่เตรียมไว้ ใส่หอมแดง ผักชีฝรั่ง หรือ
ใบขึ้นฉ่าย (ผักสด ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่นำมายำ) คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันทั่ว 
ชิมรสอีกครั้ง ชอบรสใดใส่เพิ่ม ชอบเผ็ดเพิ่มพริก ได้รสชาติถูกใจแล้ว พร้อมตักเสิร์ฟ






ทำน้ำยำโดยตักส่วนผสมใส่ในชาม เลือกเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ตามที่ชอบ 
ใส่หอมแขกหรือหอมใหญ่ ใส่ใบขึ้นฉ่าย หรือ ผักชีฝรั่ง หรือ ผักชีไทย

ยำกุ้งสด






ชอบกินอะไรนำมายำได้หมด ....
ยำลูกชิ้นปลาเส้นทอด (ยำฮือก้วย)





ลูกชิ้นปลาเหลือจากทานก๋วยเตี๋ยว เอามาต่อยอดเป็นยำรสเจ็บ
ไปต่อแถวเพื่อกิน หรือไปสั่งกินที่ร้าน จานนึงน่าจะเริ่มที่ 80-120 บาท
ราคาขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้ง หรือ ร้านกำลังติดกระแสโซเชียลก็จะแพงเว่อ







ยำกุ้งกรอบจานนี้คงไม่หนีที่ละ 120 - 150 บาท







ยำเลอะเทอะ มีอะไรก็ใส่ไป อร่อยเว่อด้วยน้ำยำสูตรเด็ด







ไส้กรอกใกล้จะหมดอายุ ไม่อยากเก็บทิ้งก็นำมายำได้







ยำยอดมะพร้าวกุ้งสด







ยำสับปะรดกุ้งสด







ยำบางชนิดไม่ต้องใส่ผักยำ ทำแบบส้มตำ โดยเพิ่มมะเขือเทศได้

ยำสายบัวกุ้งสด (สายบัวทานดิบได้)






ยำกุ้ง two tone (กุ้งสดและกุ้งดิบ)







ยำแตงล้านกุ้งแห้ง






หลานชายไม่กินผักชี ยำโดยมากจึงต้องใส่ใบขึ้นฉ่าย 






Create Date : 20 สิงหาคม 2562
Last Update : 20 สิงหาคม 2562 19:20:18 น. 0 comments
Counter : 17114 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณSweet_pills, คุณSai Eeuu, คุณpoppiiro


บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1912 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.