❤ ยำแมกไม้ - ยำกุ้งสดใบชะพลููกรอบ ❤
ฉันอยากเรียกเมนูนี้ ว่า "ยำเลอะเทอะ" เพราะนำวัตถุดิบต่าง ๆ ที่มี พร้อมปรุง ใบชะพลู (ท้ายครัว) กุ้งสด (ในคลังแสง) อื่น ๆ คือเยอะ พร้อมมาก งั้นจัดไป
ยำใบชะพลูกรอบกุ้งสด
สูตรโดยคุณบี๊ห์ BeebihSociety
ส่วนประกอบ
* ใบชะพลู 10 ใบ * กุ้งสด 6-8 ตัว หรือมากน้อยตามชอบ * แป้งทอดกรอบ หรือ แป้งสาลี * ยำเย็นจัด (สำหรับใส่ในแป้ง) * พริกขี้หนูเขียว/แดง 10 - 15 เม็ด * หอมแดง 5 หัว หรือหอมใหญ่ * ใบขึ้นฉ่าย หรือ ใบสะระแหน่ * มะเขือเทศ (ไม่ชอบตัดออก)
เครื่องปรุงรส
* น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ (ฉันใส่น้ำเชื่อมจากการเคี่ยวน้ำตาลปีบกับน้ำให้เข้มข้น)
หมายเหตุ - ในส่วนปรุงรส ใส่มากน้อยตามชอบได้เลย
เมนูจานอร่อย(บ้านฉัน) ไม่เคยต้องพึ่งผงชูรสชนิดใด ๆ ปรุงด้วยน้ำตาลปีบเชื่อม ก็ได้รสชาดที่อร่อย กินแล้วไม่กระหายน้ำ
สิ่งที่ต้องเตรียม
ใบชะพลู - ล้างให้สะอาด ใส่กระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ
แป้งทอดกรอบ - เทใส่ในชาม ใส่น้ำเปล่าหรือน้ำโซดาเย็นจัด ๆ ลงไป ผสมแป้งกับน้ำให้เข้ากัน อย่าให้ข้นมากหรือใสเกินไป เอาแบบชุบติด
เทน้ำมันใส่กระทะ นำใบชะพลูที่พักไว้ลงจุ่มแป้งให้ทั่ว เอาลงทอดให้เหลือง กรอบดีแล้วตักขึ้นใส่กระชอนหรือกระดาษซับน้ำมันให้สะเด็ดน้ำมัน พักรอไว้
ต้องทอดด้วยไฟอ่อน ๆ ไม่เช่นนั้นจะไหม้ก่อน และเหลืองไม่เสมอกัน
ช้อนขึ้นใส่ในตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน
กุ้งสด ล้างให้ความสะอาด ปอกเปลือกผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ เอาน้ำใส่ในหม้อขนาดย่อม รอให้น้ำเดือด นำกุ้งลงลวกให้สุก (ขณะใส่กุ้งห้ามคน) ความสุกมากน้อยของกุ้ง(สุก/ดิบ) เอาตามที่ชอบ สุกแล้วช้อนขึ้นใส่ชาม พักรอไว้
เอากุ้งที่พักไว้ใส่ชาม ใส่พริกขี้หนูซอย ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล(เชื่อม) คนเครื่องปรุงกับกุ้งให้เข้ากัน ใส่หอมแดงหรือหอมใหญ่ซอย ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ชอบเผ็ดใส่เพิ่มพริก ชอบเปรี้ยวบีบมะนาว หวาน/เค็ม จัดไปตามชอบ
ใบคึ่นช่าย/ใบสะระแหน่ เด็ดใส่ลงไปให้มีกลิ่นหอม ดับคาวด้วย
น้ำยำ(ยำกุ้งสด)แบบนี้ นำไปรับประทานกับผักลวก หรือผลไม้ต่าง ๆ อาทิ ผักบุ้งลวก ถั่วพลูลวก ชะอมทอด ผลไม้สดชนิดต่าง ๆ เข้ากันมาก
ได้รสชาดถูกใจแล้ว เตรียมเสิร์ฟ
ตักยำกุ้งใส่ถ้วย ยกเสิร์ฟพร้อมใบชะพลูทอดกรอบ หรือ เสิร์ฟพร้อมผลไม้สดต่าง ๆ มังคุด แก้วมังกร ส้มสด
พร้อมแล้ว ยกเสิร์ฟ
การรับประทาน วางใบผักทอดลงในจาน ราดด้วยน้ำยำ(ยำกุ้งสด)
ฉันชอบทานมะเขือเทศ จึงต้องใส่เข้าไปด้วย ได้อรรถรส
กุ้งข้าว(จากปักษ์ใต้) เนื้อสดมาก อร่อยเชียว
ยำใบไม้จบแล้วจ้า พบกันใหม่กับเมนูต่อไป จะเป็นเมนูอะไร ต้องติดตาม ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย ขอบคุณทุก คคห. มีข้อสงสัยสูตรอาหาร/สูตรขนมติดต่อสอบถามกันมาได้ที่บล๊อกแห่งนี้ หรือที่ เฟสบุ๊ค/แฟนเพจ โดยคลิกลิงค์ด้านล่างตามไปทักทายกันได้นะคะ
Create Date : 09 สิงหาคม 2560 |
Last Update : 9 สิงหาคม 2560 17:32:00 น. |
|
1 comments
|
Counter : 9612 Pageviews. |
 |
|
ชะพลูเต็มสวนเลยค่ะ..จัดไป
ขอบคุณนะคะคุณบี๊สุดที่รัก