Group Blog
All Blog
|
### ดอกโสน , ดอกแค , ดอกอัญชัญ ช่วยยั้งมะเร็ง ### ได้หลากหลายเมนู ทั้งการใช้เครื่องเทศมาปรุงอาหาร เพื่อให้ร่างกายได้รับโปรตีนอย่างปลอดภัย ตัวอย่างเช่นแกงไก่ใส่มะเขือ มะเขือนั้นมีคุณสมบัติช่วยดักจับคอเรสเตอรอล หรือการนำผักพื้นบ้านมาปรุงอาหาร เป็นเครื่องจิ้มในน้ำพริก เครื่องเคียงได้รสชาติลงตัว หัวหน้าฝ่ายพิษวิทยาทางอาหาร สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ร่วมกับนักศึกษาปริญญาโทในหลักสูตร พิษวิทยาทางอาหารและโภชนาการ ได้ทำการศึกษา ฤทธิ์ต้านการก่อกลายพันธุ์ ของดอกไม้กินได้ 8 ชนิดที่คนไทยนิยมบริโภค จากการศึกษาสารที่มีฤทธิ์ต้านการก่อกลายพันธุ์ ของดอกไม้ที่คนไทยนิยมบริโภค ได้แก่ หัวปลี ดอกขจร ดอกเข็ม ดอกแค ดอกบัว ดอกเฟื่องฟ้า ดอกโสน และดอกอัญชัน ทั้งในดอกไม้กินสดและดอกไม้ที่ผ่านวิธีการปรุง ไม่ว่าจะด้วยวิธีการต้มหรือชุบแป้งทอด พบว่า ดอกไม้ที่คนไทยนิยมบริโภคทั้ง 8 ชนิด มี สารต้านฤทธิ์การก่อกลายพันธุ์ สามารถลดความเสี่ยงจากโรคมะเร็งได้เป็นอย่างดี ซึ่งจะมีความเปลี่ยนแปลงของขนบนปีก จากปกติที่มีเพียง 1 เส้น เป็น 3-4 เส้นจากรูขุมขนเดียวกัน เมื่อได้รับสารก่อกลายพันธุ์คือ สารยูรีเทน (ซึ่งเป็นสารก่อกลายพันธุ์ชนิดหนึ่ง) ในการทดลองได้ให้แมลงหวี่กินอาหาร ที่มีส่วนผสมของดอกไม้กินได้ทั้ง 8 ชนิด พร้อมกับยูรีเทน เนื่องจากยูรีเทนนั้นได้ลดลง เมื่อเทียบกับกลุ่มแมลงหวี่ที่ได้แต่ยูรีเทนอย่างเดียว แสดงให้เห็นว่าสารธรรมชาติที่ได้จากดอกไม้เหล่านี้ ช่วยให้การกลายพันธุ์ของขนบนปีกของแมลงหวี่ลดลง เป็นหลักฐานว่าดอกไม้กินได้ทั้ง 8 ชนิด มีฤทธิ์ต้านการก่อกลายพันธุ์ แอนโทไซยานีน ซึ่งเป็นสีของดอกไม้ ที่มีประสิทธิภาพในการต้านและช่วยลดอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ดอกไม้กินได้ทั้ง 8 ชนิด ยังอุดมด้วยคุณค่าจากใยอาหารช่วยในการขับถ่าย สีสันอันหลากหลายของดอกไม้กิน รวมทั้งพืชผักที่มีสีเข้มต่าง ๆ จึงมีประโยชน์ต่อร่างกาย เมื่อบริโภคเป็นประจำ สามารถลดความเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็งได้ แม้วิธีการปรุงอาหารโดยผ่านความร้อน จะมีผลในการทำลายสารอาหารไปบ้าง แต่สารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายดังกล่าว ยังสามารถทนความร้อนและคงฤทธิ์ต้าน การก่อกลายพันธุ์ได้เป็นอย่างดี และใช้ประโยชน์ในด้านต่าง ๆ ได้อย่างหลากหลาย ทั้งในด้านการพัฒนาเป็นสีผสมอาหาร เพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหาร รวมทั้งสามารถพัฒนาเป็นยาที่ใช้ป้องกันโรคได้ ยังมีคุณค่าทางอาหาร ตัวอย่างเช่น ดอกขจรในปริมาณ 100 กรัม มีวิตามิน แร่ธาตุต่าง ๆ ประกอบด้วยวิตามินเอ 3,150 ไอยู วิตามินซีมีมากถึง 45 มิลลิกรัม แคลเซียม 70 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 90 มิลลิกรัม ทั้งยอดอ่อน ผลอ่อน และดอกขจร สามารถนำมาทำอาหารได้ทั้งนั้น โดยเฉพาะใช้เป็นผักต้มหรือผักลวกจิ้มน้ำพริก หรือทำเป็นอาหารอื่น ๆ เช่น แกงส้มดอกขจร ยำดอกขจร แกงจืดดอกขจร ข้าวต้มดอกขจร เป็นต้น ส่วนที่มีคุณค่าทางอาหารมากที่สุดคือส่วนยอดอ่อน บำรุงกระดูกบำรุงสมอง มีเหล็กบำรุงเลือด ให้วิตามินเอไว้ต่อต้านโรคภัยไข้เจ็บอีก และมีวิตามินบี 1 บี 2 ไนอะซิน และวิตามินซี อีกพอสมควร นับว่าเป็นดอกไม้พืชพื้นบ้าน ที่ให้ประโยชน์แก่ร่างกายอย่างมาก ดอกแค 100 กรัม หรือ 1 ขีด ให้พลังงานต่อร่างกาย 10 กิโลแคลอรี มีเส้นใยอาหาร แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แคโรทีน วิตามินเอ วิตามิน บีหนึ่ง วิตามินบีสอง และวิตามินซี ดังนั้นการรับประทานดอกแค จะทำให้ร่างกายได้เส้นใยอาหาร มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น ช่วยเพิ่มความสามารถในการมองเห็น เนื่องจากสารตัวนี้จะไปเพิ่มการไหลเวียนในหลอดเลือดเล็ก ๆ เช่น หลอดเลือด ส่วนปลาย ทำให้กลไกที่ทำงานเกี่ยวกับการมองเห็นแข็งแรงขึ้น เพราะมีเลือดไหลเวียนมาเลี้ยงมากขึ้น เฉพาะเรื่องรสชาติเพียงอย่างเดียว แต่ควรคำนึงถึงความปลอดภัยของอาหารด้วย ควรทราบว่าอาหารที่เรากินมีสารพิษ เป็นอันตรายต่อร่างกายแฝงอยู่หรือไม่ ไม่ว่าจะเป็นสารพิษที่เกิดจากการปรุงอาหาร รวมถึงสารพิษจากอาหารโดยตรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารก่อกลายพันธุ์ ซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญของโรคมะเร็ง ฉะนั้นเป็นการยากที่จะทราบได้ว่า อาหารที่เรากินเป็นประจำมีสารพิษแฝงอยู่หรือไม่ การป้องกันด้วยวิธีการเลือกกินอาหาร ที่ช่วยป้องกันโรคจึงมีความสำคัญ ดังนั้นทางสถาบันโภชนาการจึงได้ทำการศึกษา ดอกไม้ที่คนไทยนิยมบริโภค 8 ชนิด เพื่อจะได้เป็นอีกช่องทางในการลดความเสี่ยงจากโรคมะเร็ง หัวหน้าฝ่ายพิษวิทยาทางอาหาร สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดลให้คำแนะนำ และมีคุณค่าจัดว่าเป็นวิตามินและยาในตัวเดียวกัน บางครั้งแทบไม่ต้องซื้อหา อีกทางเลือกทางรอด.... ในยุคของอาหารแพงค่าแรงยังไม่ปรับ 300 บาท
ขอบคุณข้อมูลจาก รองศาสตราจารย์ ดร.แก้ว กังสดาลอำไพ หัวหน้าฝ่ายพิษวิทยาทางอาหาร สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล |
tangkay
Rss Feed Smember ผู้ติดตามบล็อก : 55 คน [?] (‿✿) พออายุเลยเลขหกฉันยกเครื่อง มอบทุกเรื่องที่เคยรู้คู่ความเห็น มอบประสบการณ์ผ่านพบจบประเด็น ไม่ยากเย็นเรื่องความรู้ตามดูกัน ฉันคนเก่าเล่าความหลังยังจำได้ แต่ด้วยวัยที่เหลือน้อยค่อยสร้างสรร ยอมรับเรื่องเนตโซเชียลเรียนไม่ทัน อย่าโกรธฉันแค่สูงวัยแต่ใจจริง ด้วยอายุมากมายอยากได้เพื่อน หลากหลายเกลื่อนทุกวัยทั้งชายหญิง คุยทุกเรื่องแลกเปลี่ยนรู้คู่ความจริง หลากหลายสิ่งฉันไม่รู้ดูจากเธอ .... สิบปีผ่านไป....... อายุเข้าเลขเจ็ดไม่เผ็ดจี๊ด เคยเปรี้ยวปรี๊ดก็ต้องถอยคอยเติมหวาน ด้วยเคยเกริ่นบอกเล่ามาเนิ่นนาน ก็ยังพาลหมดแรงล้าพากายตรม ด้วยชีวิตผ่านมาพาเป็นสุข ยังสนุกกับการให้ใจสุขสม อยากบอกเล่ากล่าวอ้างบางอารมณ์ แม้คนชมจะร้องว้า....ไม่ว่ากัน ปัจจุบันเขียนน้อยค่อยเหินห่าง ระบบร่างเปลี่ยนแปลงเหมือนแกล้งฉัน เราคนแก่ตามแก้ไม่ค่อยทัน ยักแย่ยันค่อยศึกษาหาข้อมูล แต่ด้วยคิดถึงแฟนคลับกระชับมิตร จึงต้องคิดตามต่อไปไม่ให้สูญ ส่งความรู้คู่ธรรมะทวีคูณ เพื่อเพิ่มพูนให้รู้กันฉันสุขใจ Link |