ผัดกะเพราเป็นอาหารประจำครัวและเป็นที่ชื่นชอบของทุกครอบครัวครับ  วันไหนที่นึกเมนูกับข้าวไม่ออกหรือขี้เกียจจนไม่อยากทำอะไรมักจะหนีไม่พ้นเมนูัดกะเพรา  แต่ละบ้านๆก็จะมีสูตรเด็ดเคล็ดลับแตกต่างกันไป  เจ้าของบล็อกว่ารสชาติของผักกะเพราของแค่ละคนก็จะแตกต่างกันไปตามสูตรของบ้านนั้นๆด้วย  เจ้าของบล็อกชอบผัดกะเพราะสีเข้มๆ  เพราะดูท่าทางจะเผ็ดแซ่บ  แล้วก็ชอบผัดกะเพราที่มีน้ำขลุกขลิกจะได้เอาข้าวไปคลุกแล้วก็กิน  .... มาจากนิสัยตอนเด็กๆที่โดนผู้ใหญ่ห้ามไม่ให้กินกับข้าวมากๆ  ให้กินข้าวมากกว่ากับ  เจ้าของบล็อกเลยชอบเอาข้าวไปคลุกกับน้ำผัดกะเพรา  อย่างที่บอกว่าชอบผัดกะเพราสีเข้มๆ  เพราะฉะนั้นถ้าทำเมนูไก่กะเพราเจ้าของบล็อกจะใส่ซีอิ๊วดำเค็มไปซัก 2-3 หยด ... เน้นว่าหยดนะครับ  ใส่เยอะไปเดี๋ยวผัดกะเพราจะมีกลิ่นซีอิ๊วดำน๊า 

ส่วนประกอบ

เนื้ออกไก่หั่นบางๆ

พริกขี้หนูกับกระเทียมโขลกหยาบๆ

ใบกะเพราะเด็ด ล้างน้ำ ผึ่งให้แห้ง

น้ำมันพืช

น้ำเปล่านิดหน่อย

เครื่องปรุง

น้ำตาลทราย

น้ำปลา

ซีอิ๊วดำ

วิธีทำ

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน  พอน้ำมันร้อนจัดๆก็ใส่พริกกับกระเทียมตำลงผัดบนไฟกลางๆจนหอม  เคล็บลับประจำบ้านคือต้องผัดพริกกระเทียมตำให้คนผัดจามติดๆกันหลายๆหนถึงจะใช้ได้ คริๆๆ

ใส่อกไก่หั่นบางๆลงผัดไฟกลางๆจนสุก 

ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย  น้ำปลา และซีอิ๊วดำ  บ้านไหนชอบใส่ซอสหอยนางรมก็ได้นะครับ  ถ้าน้ำแห้งก็สามารถเติมน้ำเปล่าได้ทีละช้อนแกงนะครับ  ถ้าใส่น้ำมากรสจะจืดไปเลยครับ

ใส่ใบกะเพราแล้วผัดให้เข้ากันอีกที

ตักราดข้าวเลย  หรือว่าจะทำทานเป็นกับข้าวก็ได้ครับ

ตักข้าวสวยร้อนๆเอาไว้รอเลย

เจ้าของบล็อกขอวิดน้ำผัดกะเพราก่อนนะคราบบบบบ