คอลัมน์ รู้ไปโม้ด

น้าชาติ ประชาชื่น nachart@yahoo.com

น้าชาติคะ หนูชอบกินผักโขมอบชีสมากค่ะ มีส่วนประกอบอะไรบ้าง อยากทำกินเอง น้าชาติช่วยด้วยนะคะ อ้อ..ขอสูตรทำลาซานญ่าด้วยค่ะ

หนูมาลี

ตอบ หนูมาลี

ข้อมูลจากเว็บไซต์กัสซี่ บอกว่า ผักโขมอบชีสเป็นเมนูอาหารยอดนิยมสัญชาติอิตาลี เช่นเดียวกับสปาเกตตี พิซซ่า ลาซานญ่า

วิธีทำเลือกใช้ ปวยเล้ง หรือ ผักโขมจีน ก็ได้

เริ่มโดยนำกระเทียมกลีบโตๆ ที่ปอกเปลือกแล้วนำมาบุบแล้วนำไปเจียวกับเนยจืดพอให้มีกลิ่นหอม

จากนั้นนำปวยเล้ง หรือผักโขมจีนที่ล้างสะอาดแล้วฉีกเป็นชิ้นๆ หรือใช้มีดหั่นให้เป็นฝอยๆ ก็ได้

ใส่ผักลงในกระทะโรยเกลือป่นนิดหน่อย แล้วผัดจนผักสลด (ถ้าใช้ผักโขมจีนทำ จะต้องใช้เวลาในการผัดนานสักหน่อย ไม่อย่างนั้น ผักจะมีรสฝาดหลงเหลืออยู่)


พอผัดผักจนได้ที่แล้ว ก็ตักใส่ถาดโรยหน้าด้วยมอสซาเรลล่าชีสขูดฝอย แล้วนำเข้าเตาอบ

อบจนกระทั่งชีสละลาย และตัวชีสเดือดปุด ขอบชีสกรอบและออกสีน้ำตาลอ่อนนิดๆ ก็นำออกมากินได้

ส่วน ลาซานญ่า อาหารโปรดของเจ้าแมวการ์ฟิลด์ ข้อมูลจากเว็บกาเมะกูมิ บอกว่า ลาซานญ่าเป็นอาหารประเภทพาสต้าอย่าหนึ่ง แต่พิเศษที่ใช้ซอสทั้ง 2 แบบ คือทั้งซอสขาว และซอสแดง ส่วนผสมอื่นที่ไม่ใช่ซอส ได้แก่ แผ่นลาซานญ่า 5 แผ่น พาร์มีซานชีสขูดๆ เนยจืด ชามแก้วแบบทนไฟ

ส่วนผสมของซอสขาว ได้แก่ เนยสดแบบจืด แป้งอเนกประสงค์ หรือแป้งมันก็ได้ นมสดรสจืด (อุ่นๆ) เกลือ พริกไทยดำป่น

ส่วนผสมซอสแดง ได้แก่ น้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันปกติก็ได้ แต่จะหอมน้อยกว่าและมีคอเลสเตอรอลมากกว่าน้ำมันมะกอก) เนยชนิดเค็ม หอมใหญ่สับละเอียด เนื้อสัตว์หรือถ้าใครไม่อยากกินเนื้อก็ใส่ทูน่าแทน เกลือ มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (วิธีปอกเปลือกมะเขือเทศ คือใส่มะเขือเทศลงในน้ำเดือดจนรู้สึกว่าเปลือกมันปริก็เอาออกมาใส่ลงในน้ำเย็นทันที เปลือกจะลอกออกมาเป็นแผ่นๆ)

     เริ่มจากทำซอสขาวก่อน ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่เนยพอละลาย ใส่แป้งคนแล้วค่อยๆ ใส่นมอุ่นลงไป (นมต้องอุ่น) คนไปเรื่อยๆ จนซอสดูข้น ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ ชิมว่าอร่อยก็ปิดไฟแล้วตักใส่ชามเก็บไว้ก่อน

ต่อมาทำซอสแดง ตั้งกระทะใส่น้ำมันกับเนยจนละลาย ใส่หอมใหญ่ผัดจนสุก สังเกตจากหอม เนื้อจะใสๆ จากนั้นใส่เนื้อหรือทูน่าลงไป ผัดให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศ ผัดให้เดือด เคี่ยวไว้สักพักให้ซอสเละ

ขั้นตอนสุดท้าย ต้มเส้นลาซานญ่าให้สุกพอดี (ต้มตามที่ฉลากบอกไว้) อุ่นเตาที่ 200 อาศาเซลเซียสนาน 10-15 นาที (ถ้าใครไม่มีเตาอบ ใช้ไมโครเวฟแทนได้ แต่สีจะสวยไม่เท่าอบในเตาอบ จากนั้นตักซอสขาวใส่ลงในชาม เกลี่ยให้ทั่วๆ แล้ววางแผ่นลาซานญ่าทับลงไป

ใส่ซอสขาวที่เหลือลงผสมกับซอสแดงให้เข้ากัน พอวางครบ 5 ชั้นก็โรยชีสให้ทั่ว

เอาเข้าเตาอบ 15-20 นาที หรือจนชีสกลายเป็นสีน้ำตาลเกรียมๆ (ถ้าใช้ไมโครเวฟให้ใช้ไฟแรงสุดจนชีสละลายทั่ว แต่มันจะไม่เปลี่ยนสีถ้าทำในเตาไมโครเวฟ)

Credit : ข่าวสดรายวัน วันที่ 05 ธันวาคม พ.ศ. 2551 หน้า 24

สนามหลวงพยากรณ์ออนไลน์
H O M E