สูตร น้ำพริกป่า (ใช้ส้มซ่า)
ของท่านอาจารย์ ม.ร.ว. คึกฤทธิ์ ปราโมชฯ







ได้เคยสัญญาท่านผู้อ่านไว้เมื่อคราวออนไลน์บล็อก ส้มซ่า ดูได้ที่นี่
ว่าหากค้นเจอสูตรน้ำพริกของท่านอาจารย์ที่มีส้มซ่าเป็นส่วนผสม
จะนำมาฝาก วันนี้มาตามสัญญาแล้วครับ หลายๆ ท่านคงจำ
หรือคงทราบว่า ในหลากหลายความสามารถของท่านนั้น
ท่านเป็นเกจิเรื่องอาหาร โดยเฉพาะอาหารไทยด้วย

***************

น้ำพริกป่า

เครื่องปรุงออกจะผิดเพี้ยนไปจากน้ำพริกธรรมดามากอยู่
จึงขอบอกไว้ให้ละเอียด

เครื่องปรุงน้ำพริกป่านั้นมีดังนี้

กุ้งสดเผา ส้มซ่า หอม กระเทียม กะปิ เกลือ น้ำปลา น้ำตาลปึก มะนาว
พริกขี้หนู และ พริกเหลือง

เห็นหรือยังครับว่ามีของแปลกใหม่เข้ามาหลายอย่าง เช่น กุ้งสดเผานั้น
อย่างหนึ่ง ส้มซ่าอีกอย่างหนึ่ง น้ำพริกเราไม่เคยใส่หอม แต่ครกนี้
ใช้ใส่รวมไปกับกระเทียม นอกนั้นก็เหมือนน้ำพริกธรรมดา

ที่แปลกประหลาดไปกว่าน้ำพริกอื่นทั้งหมด ก็คือน้ำพริกครกนี้ไม่ต้องใช้ครก
กับสากเลย ใช้ผสมเอาอย่างนั้นแหล่ะครับ และใช้นิ้วมือคลุกก็ได้และ
อร่อยดีด้วย หรือจะใช้ช้อนส้อมคลุกก็ได้อีกเหมือนกัน

เริ่มต้นเอากุ้งสดมาเผา พอเริ่มจะสุกหรือสุกแล้วเล็กน้อยมาฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ
มันกุ้งเอาใส่ไปด้วย ส้มซ่าหั่นให้ละเอียด ซอยหอมกับกระเทียม แล้วเอา
ทุกสิ่งที่บอกไว้นี้ผสมกับกะปิใช้มือเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา
น้ำมะนาว และ น้ำตาล ได้รสดี แล้วหั่นพริกใส่

ใช้รับประทานกับผักสด แกล้มด้วยปลาดุกย่างหรือปลาช่อนทอด น้ำพริก
ชามนี้ ต้องเรียกว่าชาม เพราะไม่ได้ใช้ครก ลองทำรับประทานดูเถอะครับ
อร่อยสิ้นดี ไม่มีเครื่องปรุงอะไรมาก กุ้งเดี๋ยวนี้หาไม่ยากแล้ว ถ้าหากว่า
ไม่นึกว่าเป็นน้ำพริกเสียอย่างหนึ่ง จะเว้นเอาผักออกไปเลยก็ได้
ไม่ต้องมาจิ้มให้เสียเวลา และใช้คลุกกับข้าวรับประทาน
จะอร่อยมาก ถ้าจะให้ดี ก็เจียวใข่ให้ค่อนข้างฟู เอา
ไว้แกล้มอีกสักจานหนึ่ง

ใครที่ไหนจะอาผมไปฆ่าที่ไหนก็ตามใจเถิด แต่ผมจะต้องบอกไว้ที่นี่อีกครั้ง
ว่า ไข่เจียวนั้น ถ้าหากว่าเจียวด้วยน้ำมันพืช ไม่ว่าจะยี่ห้อไหนจะไม่อร่อย

ถ้าจะให้อร่อยต้องเจียวด้วยน้ำมันหมูแต่อย่างเดียวเท่านั้น

*************


หมายเหตุ: สรรพนามในข้อความข้างบนนั้นหมายถึง ท่านอาจารย์ ม.ร.ว.
คึกฤทธิ์ ปราโมชฯ ครับ ผู้คัดลอกมาอธิบายว่า ท่านเล่าถึงสูตรน้ำพริก
ของท่านนี้ไว้ในหน้า 5 หนังสือพิมพ์สยามรัฐรายวันของท่าน

ถ้าพอจะหาส้มซ่า
ซึ่งเดี๋ยวนี้ทั้งหายากและแพงได้
ก็ลองทำดูนะครับ เกิดถูกปาก
ข้าวจะไม่พอกิน

แต่ต้องลองลงมือไปเอง
เลยนะครับ จขบ.ทำให้ดูไม่เป็น
ใจเย็นๆ ลองดู
ฟังเพลงหวานๆ ประกอบบล็อกนี้
แก้เหนื่อยไปด้วยก็แล้วกัน

55 แม่ส่งเสียงมาบอกว่า
กะปิไม่ต้องใส่เยอะ
แล้วก็เอาไปห่อใบตอง
เผาไฟเสียหน่อยด้วย

Create Date : 18 สิงหาคม 2553		0 comments
Last Update : 1 มกราคม 2554 16:46:42 น.
Counter : 5666 Pageviews.
Share Tweet