|
ส้มคลุกมะละกอ
กับผิวมะนาวลูกละสิบบาท ต้องกินให้คุ้ม
ก็คือส้มตำมะละกอนั่นแหละครับ แต่ผมชอบคลุกเอา มันกรอบดี แต่ก็เข้าใจที่บางท่านว่า
เมื่อไม่ตำมะละกอก็ไม่ได้น้ำมะละกอออกมาผสมกับเครื่องปรุงอื่นๆ แล้วเนื้อมะละกอ
ก็จะไม่ดูดซับเครื่องปรุงด้วย วันนี้ก็เลยจะมาเผยไต๋ว่ามันก็มีส่วนที่ตำเหมือนกัน
คนเข้าใจทำก็ไม่ต้องบอกกัน แล้วจริงๆ ก็คือ คนชอบให้มะละกอกรอบๆ
ก็อาจจะมีไม่มาก เพราะเจอเค้าทำขายทีไร ก็มักเห็นว่า เมื่อจานส้มตำ
มาตั้งโต๊ะ มะละกอก็สลบเหมือดมาหมดแล้ว
อีกอย่างคือ มะละกอที่บ้านป่า เป็นมะละกอเพื่อส้มตำเลยครับ คนพื้นบ้านยืนยัน
กินสุกไม่อร่อย
แต่วันนี้เราจะมีผิวมะนาวโรยส้มตำนี่ด้วย สาเหตุก็เพราะ ช่วงนี้มะนาวแพงเหลือหลาย
ส้มคลุกของเราก็เลยต้องใช้น้ำมะขามที่แม่เก็บฝักจากต้นของเรามาใช้ ส่วนมะนาวนั้น
ใช้เพียงเล็กน้อย ประมาณว่าจานละแค่ครึ่งผล ปกติใช้ลูกครึ่ง
เอ่อออ ไม่ใช่ครึ่งบ้าครึ่งบอนะ  การใช้ผิวมะนาวก็เพื่อช่วยให้หอม
เราไม่นิยมทิ้งเปลือกมะนาวที่บีบแล้วไว้ในส้มคลุกของเรา
ลงมือทำก็ล้างมะนาวผลละสิบบาทให้สะอาด แล้วฝานผิวให้บางเฉียบ
อย่าให้ติดผิวตรงขาวๆ มาก จะขม
ถ้าดูแล้วถอดใจ ก็นั่งดูเป็นกำลังใจละกัน ผมทำให้กินเอง    ฝานแล้วก็
ซอยให้ฝอยยิบๆ เลยครับ ของผมหยาบไปหน่อย
แล้วถ้าคลุกจานเดียวก็ผ่ามะนาวซีกที่ฝานผิวไปแล้ว ไว้บีบใส่ จะบีบง่ายมาก
ได้น้ำจนหยดสุดท้ายเลยขอบอก ก็มันเหลือผิวบางเฉียบ ส่วนซีกที่เหลือ
เอาใบตองห่อไว้ หรือไม่มีก็ใส่ถุงพลาสติคเก็บไว้ในตู้เย็น อย่าวาง
ตากลมเพราะนอกจากจะแห้งแข็งแล้ว จะเป็นราเพียงข้ามวัน
หาอะไรครอบสองอย่างนี้ไว้ก่อน ผิวมะนาวซอยจะได้ไม่แห้ง เพราะจะเหนียว
ต่อไปก็ตำเครื่องส้มตำ สูตรใครสูตรมันเลยครับ ตามชอบใจได้เป็นไทยแท้
ตรงนี้จะเห็นว่า เมื่อผมไม่ตำมะละกอทั้งหมด ก็ฝานมะละกอตรงที่
สับไม่ได้แล้ว มาตำด้วย
พอตำส่วนผสมนี้ได้ที่แล้ว
ก็ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียกผสมต้ำตาลปึกที่เคี่ยวไว้ล่วงหน้า [ต้องระวังมากๆนะครับ
อากาศร้อนมาก ท้องเสียง่าย ความสะอาดของอาหารทุกขั้นตอนสำคัญที่สุด]
มะนาวซีกที่ผ่าไว้ และน้ำปลา +น้ำมือและน้ำใจฝากไว้ให้คนกิน 
ชิมรสชาดให้จัดจ้านเต็มๆ ไปเลย
จวนจะลงมือรับประทานจึงตักใส่ลงบนมะละกอ ซึ่งฝีมือสับมะละกอนี้ ไม่พึ่งพา
เครื่องมือทุ่นแรงตัวช่วยแต่อย่างใด ก็มีหนาบางแล้วแต่น้ำหนักมือ
แล้วก็ใช้ทัพพี คลุก คลุก และคลุก เบามือและน้อยครั้งที่สุด ยังดูนิ่มได้ปานนี้
แต่เพราะนี่เป็นมะละกอสำหรับส้มตำ จึงแม้จะดูนิ่มก็ยังกรอบ
ตักใส่จาน โรยด้วยผิวมะนาวอย่างว่องไว
ดูจืดชืดไปหรือ แต่ก็น่าจะเผ็ดมากแล้วนะ แต่เติมพริกขี้หนูอีกหน่อยก็ได้
จะได้มีงานเขี่ยทิ้งตอนกิน กร้ากกกก ก็มันเผ็ดดดดดด
แค่นี้ก็เหลือแหล่จะนัวแล้ว นัวมากกว่านี้ ต้องนัวเนีย
  
[uploaded by Woody Ray ]
บล็อกชวนมาทำกินกันครับ
| |
การใช้ผิวมะนาวก็เพื่อช่วยให้หอม 
ฝานแล้วก็
]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 140 คน [
BG Pop.Award #17
BG Pop.Award #16
BG Pop.Award #15
BG Pop.Award #14
BG Pop.Award #13
BG Pop.Award #12
BG Pop.Award #11
BG Pop.Award #10
BG Pop.Award #9
BG Pop.Award #8
BG Pop.Award #7
BG Pop.Award #6
คลุกได้น่ากินมากๆ
ในกะมังน่ะ อยากจกจริงๆเลย
โรยด้วยผิวมะนาว กลิ่นหอมยั่วน้ำลายอย่าบอกใครเชียว
ส้มตำไม่จำเป็นต้องตำเสมอไป
แค่คลุกๆ น้ำส้มตำก็ซึมเข้าเนื้อมะละกอ
อย่างง่ายดาย
ถ้าคลุกหนักมือหน่อย น้ำในมะละกอก็ออกมาเอง โดยที่ไม่ต้องตำให้มะกอช้ำ
ยิ่งได้มะละกอสำหรับตำส้มตำโดยตรง
ไม่ต้องพูดกันมากเลยค่ะ
สุโค่ยยยยย
ไม่น่ามาเวลานี้เล้ย ทำให้นึกอยากซะงั้น
ลงไปเก็บมะกอที่ต้น มาทำกินมั่งดีก่าค่ะ
เพลงเข้าบรรยากาศดีแท้ค่ะเฮีย