|
อีกหนึ่งเมนูส้มตำ ปรุงรสเปรี้ยวด้วยเนื้อมะขามสด
ช่วงนี้กำลังฟิตจะสร้างบ้านป่าแห่งใหม่ คราวนี้มีป่าธรรมชาติติดอยู่ท้ายที่ ให้ เข้าไปปลูกเพิ่มและฟื้นฟูสภาพป่าเก่าได้ด้วย ตอนนี้ก็เลยมีมะละกอและ พืชผักพื้นบ้านให้และเล็มมาทำอาหารทุกบ่อยๆ
เมื่อวานไปยืนดูมะขามเปรี้ยวต้นหนึ่ง ชาวบ้านบอกว่า ตันนี้เพิ่งออกฝักมาได้ ไม่กี่ครัง ฝักดกมาก เราเห็นตั้งแต่ออกดอก เก็บดอก ใบอ่อน ฝักอ่อนมา ทำอาหารหลายครั้งแล้ว นี่จวนได้มะขามเปียกที่แม่บอกว่าจะเก็บขาย เพราะงัยก็กินเองไม่หมด พวกเราหัวเราะแล้วแอบเรียกแม่ว่า คุณนายมะขามเปียก
ดูไปดูมาแล้วก็นึกว่า ส้มตำมะละกอปรุงเปรี้ยวด้วยเนื้อมะขามสดจะเป็น อย่างไรนะ มันก็ต้องพิสูจน์กันสักหน่อยละ เผื่อจะได้ทุ่นค่ามะนาวที่ ช่วงนี้ลูกงามๆ ก็ห้าบาทแล้ว ทำทีหนึ่งไม่หนีสี่ห้าลูกทั้งที่ใช้น้ำ มะขามเปียกด้วย ก็เราครอบครัวเปรี้ยวนี่ครับ คิดดังนั้น แล้วก็เก็บมะละกอมาสามลูก มะขามยังไม่เข้าขั้น คาบหมูอีกหนึ่งกอง
แล้ววันนี้ก็ลงมือการทดลองเมนูกินได้ทั้งปี ก่อนอื่นก็สับมะละกอรอไว้ แล้วก็ ปอกเปลือกมะขามแล้วฝานและแงะเนื้อมะขามรอไว้ ทำไม่ยากหรอกครับ
แล้วก็ลงมือตำเครื่องปรุง มีอะไรบ้างถ้าจำไม่ได้แล้วก็วิ่งไปเปิดหน้าเก่าโลด นะขอรับ แล้วก็ตำเนื้อมะขามสดไปด้วย ชิมรสให้เข้มเข้าไว้
ราดน้ำมะขามเปียกที่ต้มแล้วลงไปบนมะละกอที่สับไว้เล็กน้อยเพื่อประกัน ความชุ่มฉ่ำชื่นลิ้น 55
แล้วก็ตักเครื่องที่ตำไว้ลงไปคลุก
พอดีมีถั่วลิสงคั่วอยู่เล็กน้อย แล้วน้องปุ๊ก ลูกลิงมัจฉานุเพิ่งส่งเคยอบมาให้
ก็เลยได้โรยหน้า น่ากินโพดๆ เลย ว่ามะครับ
พริกขี้หนูโรยหน้านั่นก็ไม่ได้โรยไว้เขี่ยทิ้งนะเออ เคี้ยวไปด้วย หอมและเผ็ด ได้ใจ แล้วถ้าจะถามว่า รสชาดดีกว่าเปรี้ยวมะนาวไหมก็ตอบยากครับ ถ้าชอบหอมมะนาวก็สู้ไม่ได้ ถ้าชอบหอมมะขามละก็ชั้นหนึ่งเลยครับ ผมชอบทั้งสองกลิ่น
| |