Bloggang.com : บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน : Caramel Custard

Caramel Custard

คาราเมล คัสตาร์ดสูตรนี้เป็นของนู๋ขวัญ เด็กเอ๋ยเด็กดีค่ะ ทำแล้วอร่อย เลิกซื้อเค้ากินเลยค่ะ ^^

ดูส่วนผสมก่อนค่ะ น้อยมั่ก ๆ หาง่ายสุด ๆ
ส่วนคาราเมล

• น้ำตาลทราย 90 กรัม

• น้ำเปล่า 1/8 ถ้วย (2 ช้อนโต๊ะ)

ตัวคัสตาร์ด

• นมสด 2 ถ้วย (500 กรัม)

• น้ำตาลทราย 90 กรัม

• Vanilla Extract 1 ช้อนชา

• ไข่ไก่ทั้งฟอง 2 ฟอง

• ไข่ไก่ เอาเฉพาะไข่แดง 1 ฟอง

เตรียมพิมพ์ขนมไว้ให้พร้อมค่ะ

ทำคาราเมลกันก่อนค่ะ เราแอบไม่ใส่น้ำเปล่านะคะ เอาน้ำตาลตั้งไฟอ่อนๆ จนน้ำตาลละลายหมด ต้องระวังไหม้ด้วยนะคะ

แล้วก็เคี่ยวต่ออีกสักพัก จนออกสีแบบนี้

รีบเอาคาราเมลใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้เลยค่ะ แข็งตัวไวมั่ก ๆ ^^"

มาทำส่วนตัวคัสตาร์ดต่อค่ะ
เอาวนิลาใส่ในนมแล้วเอานมไปตั้งไฟอ่อนแค่พอเดือดค่ะ แล้วยกลงจากเตาพักไว้สักครู่

ส่วนไข่ 2 ฟอง+ไข่แดง1ฟอง เอามาตีผสมกะน้ำตาลให้ละลาย

ตีพอให้น้ำตาลละลาย อย่าให้เป็นฟองมาก

เทนมอุ่นๆ ลงไปในส่วนของไข่แดง ค่อย ๆ ใส่ทีละนิด คนไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้ไข่สุกคะ เด๋วมันจะเป็นลิ่มๆ

กรองอีกทีแล้วเทใส่พิมพ์ อิอิ เนียนกิ๊ง

ทำให้สุกได้ 2 วิธีค่ะ ถ้าใช้เตาอบก็เอาน้ำร้อนใส่ในถาดให้น้ำได้ระดับพอดีกับขนมในพิมพ์แล้วเอาไปอบ 180 C 35 - 50 นาที

เหลือตัวคัสตาร์ดอีก 4 ถ้วยแบบไม่มีคาราเมล(คำนวณพลาดอ่า)ก็เลยจับไปนึ่งซะเลย

ถ้าใช้วิธีนึ่งก็ต้มน้ำให้ร้อน เอาคัสตาร์ดไปนึ่งไฟอ่อนมากๆ นานประมาณ 15 -30 นาที อันนี้เรานึ่งไป 20 นาทีก็เรียบร้อยแล้ววววว

เนียนกิ๊งดีมั๊ยค้า สังเกตว่าสูกรึยังโดยดูจากหน้าว่าตึงรึยัง จะเอาชัวร์ก็ต้องเอามีดกรีดข้างขนมดูค่ะ ถ้าไม่มีน้ำ ๆ ก็แสดงว่าสุกแล้ว

จัดการแซะออกมา แซะยากเหมือนกันนะ เบื้องหลังการถ่ายทำเละไปหลายถ้วย อิอิ

มาดูอันที่มีคาราเมลในเตาอบมั่ง พอดีว่าเตาเราไฟแรงเวลาทำขนมเราจะอบที่ประมาณ 150 C ตลอดคราวนี้ก็เลยใช้อุณหภูมิเดิม แต่อบไปอบมาชักนานยังเป็นน้ำอยู่เลย ก็เลยเพิ่มอุณหภูมิขึ้น แถมมัวแต่ไปแซะอันที่นึ่งเสร็จ หันมาอีกที 50 นาทีแล้วก็เลยรีบเอาออกมา ท่าทางจะสุกเกินไป เหลืองเข้มเชียว