หลายครั้งที่ชวนเพื่อนๆ รวมถึงคนในครอบครัวไปทานอาหาร มักจะเจอคำถามว่า ไปกินอะไรดีและหาข้อสรุปไม่ได้ แต่มีอาหารที่เป็นทางออกสำหรับทุกคน ถูกใจคนหลายวัย นั่นคือ สุกียากี้ อาหารยอดนิยมและถูกจริตคนไทยที่สุด ไม่ว่าจะเป็นวิธีการทาน ล้อมวงกันเข้ามา

มีเนื้อสัตว์ต่างๆ ผัก และเครื่องเคราอีกมากมายให้ได้เลือกตามใจ เอาเป็นว่าใครชอบอะไรก็ลวกเอาเองได้เลยค่ะ ชาบู หรือสุกียากี้เป็นอาหารที่ขายง่าย บริหารง่ายไม่ต้องอาศัยฝีมือของพ่อครัวในร้านอาหารเท่าไรนัก แต่เชื่อหรือไม่คะไม่ใช่ว่าทุกร้านจะอร่อยเท่ากัน ปัจจัยที่ทำให้ชาบู หรือสุกียากี้

มีความแตกต่างกันก็คือ รสชาติของน้ำจิ้ม รวมถึงคุณภาพของวัตถุดิบ ส่วนนี้สำคัญมากๆ เลยค่ะ หลายท่านอาจคิดว่าก็ความอร่อยคงไม่แตกต่างกันมากเท่าไร คือ หมูก็เป็นหมู รสชาติจะต่างกันมากขนาดไหน

แต่คุณขา...เชื่อหรือไม่คะว่า รสชาติแตกต่างกันราวฟ้ากับเหวเลยค่ะ เนื้อวัวหรือเนื้อหมูที่คุณภาพต่ำ ความนุ่ม และความหอมของเนื้อก็แตกต่างค่ะ เนื้อปลากะพงทะเลแท้ๆ กับกะพงเลี้ยง ก็มีกลิ่นของเนื้อที่แตกต่างกันค่ะ

หลังจากที่ตระเวนชิมร้านสุกียากี้ และชาบู มาหลากหลายร้าน จนมาเจอร้านชาบู สุกียากี้ที่ได้คุณภาพ คือร้าน โอจัง พรีเมียม ของคุณสาว (ภาณิศา ระยับแสง) โดยสามีของคุณสาวเคยทำงานที่ญี่ปุ่นและมีประสบการณ์จากการทำเนื้อย่างยาคินิคุ ในโตเกียว กว่า 25 ปี

ตรงนี้คือจุดเริ่มต้นของร้าน กิวกิวเต้ ร้านยาคินิคุ แบบญี่ปุ่น ที่ประสบความสำเร็จ มีหลายสาขาก่อนที่คุณสาวจะมาเปิดร้านชาบู สุกียากี้ในวันนี้ จุดเด่นของร้าน โอจัง คือ การเลือกใช้วัตถุดิบ

(ซ้ายบน) ข้าวปั้นซูชิรวม (ขวาบน) เนื้อคาโกชิม่า (ซ้ายล่าง) หมูคุโรตะสันคอ (ขวาล่าง) จ้าวสมุทรสุดอันดามัน

เนื้อวัวแต่ละส่วนมีรสชาติที่ต่างกัน วิธีการตัดต่างกันก็ทำให้รสชาติต่างกัน แม้ว่าจากเนื้อก้อนเดียวกัน

ร้านโอจัง นำเข้าเนื้อวัวจากญี่ปุ่น คุณภาพเกรดพิเศษอันดับ 1 ของโลก เช่น โอมิ มัสซึซากะ โกเบ มิยาซากิ คาโกชิม่า สำหรับคนชอบเนื้อวัวแล้ว ที่นี่มีเนื้อยอดนิยมให้เลือกหลากหลาย ถ้าอยากลองเนื้อนุ่มระดับพรีเมียมลองดู โอจัง พรีเมียม มีเนื้อระดับท็อปหลายตัวในจานเดียว (2,100-4,000 บาท),

โอจังวากิวเอ (2,900 บาท), คาโกชิมา เนื้อลายหินอ่อน นุ่มละลายในปาก (600 บาท) สำหรับผู้ที่ทานหมูขอแนะนำ ชุดหมูคุโรบุตะ มีสันนอก สันคอ และสามชั้น ส่วนใครชอบอาหารทะเล เนื้อปลาที่นี่สดมาก อย่างเนื้อปลาเก๋าสดๆ ขาปูทาราบะ หอยเชลล์ฮอกไกโด กุ้งแม่น้ำ และอื่นๆ อีกมากมาย

นอกจากนี้ ยังมีบุฟเฟต์ไว้บริการให้กินกันอย่างจุใจ ส่วนน้ำซุปมีให้เลือก 2 อย่าง น้ำซุปใส แบบชาบูสไตล์ญี่ปุ่น และสามารถปรับเป็นสุกียากี้แบบที่คุ้นเคย หรือน้ำซุปสีเข้มสำหรับสุกียากี้สไตล์ญี่ปุ่น รสชาติออกหวานหอมซีอิ๊ว

น้ำจิ้มของชาบู มี 2 ชนิด คือ แบบน้ำจิ้มพอนซึ รสเค็มเปรี้ยว แบบนี้สามารถเพิ่มความจัดจ้านด้วยพริกขี้หนูกระเทียมตำและน้ำมะนาว อีกชนิดคือ น้ำจิ้มงาบด ที่หอมมัน แต่ถ้าชอบน้ำจิ้มสุกียากี้แบบไทยๆ ทางร้านก็มีเสิร์ฟค่ะ ที่ร้านนี้ยังมีปลาดิบซาชิมิเกรดพรีเมียม โอโทโร่ ชูโทโร ฮามาจิ และข้าวปั้นซูชิต่างๆ เรียกว่าบริการลูกค้าได้เต็มรูปแบบ ร้านนี้รับรองโดนใจคนที่เลือกทานของที่มีคุณภาพจริงๆ ค่ะ

รายการมาดามตวง Food Work วันพุธที่ 8 เมษายน 2558 10.30-11.00 น. ช่อง MCOT HD เฮฮาพร้อมสาระความอร่อยต้อนรับสงกรานต์ กับแขกรับเชิญ สาวสวยน่ารัก น้องเปาวลี พรพิมล ในเมนู จ้าวสมุทรสุดอันดามัน (ปลาหมึกผัดไข่เค็มแบบไม่ธรรมดา)

และช่วงทำตามตวงกับเมนูกล้วยๆ ทำกินก็ง่าย ทำขายก็รวย กล้วยหอมฉาบน้ำเชื่อม ดูรายการย้อนหลังในเว็บไซต์ //www.madametuang.com หรือพูดคุยกันผ่านทางเฟซบุ๊ก www.facebbook.com/madametuang

มาดามตวง-เปาวลี

แล้วพบกันที่มติชนทุกวันศุกร์นะคะ...มาดามตวง

ร้านโอจัง พรีเมียม ชาบู สุกี้ยากี้
ชั้น 2 โครงการ Seen Space ทองหล่อ ซอย 13 โทร 0-2185-2511, 0-2185-2392

จ้าวสมุทรสุดอันดามัน

ปลาหมึกกล้วยตัวใหญ่ 2 ตัว
พริกหวานเหลือง/แดง หั่นเต๋า 1 หัว
หอมใหญ่ 1 หัว
กระเทียมโทนฝาน 10 เม็ด
ไข่แดงเค็ม 3 ฟอง
นมข้นจืด 120 มล.
น้ำซุป 150 มล.
ต้นหอม 3 ต้น
น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันน้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงรส

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

ไส้

เนื้อกุ้งบด 150 กรัม
เนื้อปู 100 กรัม
หมูบดติดมัน 100 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
เซอเลอรี่ หั่นเต๋าเล็กๆ 1/2 ก้าน
ต้นหอมซอย 1 ต้น
พริกขี้หนูแดงซอย 5 เม็ด
เกลือ/พริกไทย
แป้งมันฮ่องกง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1) ล้างปลาหมึกให้สะเอาด ลอกหนังออกให้เรียบร้อย

2) ผสมส่วนไส้ นวดให้เหนียว

3) นำไส้ยัดใส่ปลาหมึก กลัดไม้จิ้มฟันตรงปลาย นำไปนึ่งจนสุก 15 นาที

4) นำปลาหมึกที่นึ่งสุกมาจี่กะทะ หั่นแว่นเตรียมไว้

5) เตรียมไข่แดงเค็มบด กับนมข้นจืด และน้ำซุป

6) ตั้งกระทะ ผัดหอมใหญ่ พริกหวานให้สุกเรียบร้อย

7) ทำซอสโดยใส่น้ำมันลงในกระทะเล็กน้อย ใส่กระเทียมลงผัดพอหอม ใส่ส่วนผสมไข่แดงเค็มลงผสมกับน้ำซุปและนมข้นจืด ปรุงรสอีกครั้ง หลังจากนั้นนำราดบนปลาหมึก ราดด้วยน้ำมันน้ำพริกเผาลงอีกเล็กน้อย ตกแต่งด้วยใบเซอเลอรี่เล็กน้อย