"ผักขี้หูด" เป็นผักพื้นบ้านพบมากทางภาคเหนือ ชอบอากาศเย็น มีฝักสีเขียวอ่อน เนื้อนุ่มคล้ายฟองน้ำ ฝักคอดเว้าเป็นข้อๆ ยาวตลอดทั้งฝัก ปลายแหลม จะกินแบบสดๆ หรือนำมาลวกจิ้มกินกับน้ำพริกก็ได้ บ้างนำมาแกงใส่ปลา กบ หรือใส่ไข่แมงมัน ก็อร่อยดี มีประโยชน์
"ปฤษณา กองวงค์" ข่าวสดลำปาง ชวนกิน "แกงผักขี้หูด" เมนูอร่อยล้ำ แม้ชื่ออาจไม่รื่นหู แต่ถ้าได้ลิ้มรสแล้วจะติดใจ
วัตถุดิบมี
ผักขี้หูด ผักกาดกวางตุ้ง ผักชีลาว นำมาเด็ดล้างให้สะอาด เตรียมไว้ พริกแห้ง ปลาร้า เกลือ กระเทียม จะใส่ปลาย่างหรือกระดูกหมูก็ได้ หรือไม่ใส่ก็ไม่เป็นไร
วิธีทำ
โขลกกระเทียม พริกแห้งถ้าชอบเผ็ดก็ใส่เยอะหน่อย เกลือ หอม ถ้าใส่ปลาแห้งเวลาโขลกน้ำพริกใส่ข่าเพิ่มลงไปนิดหน่อย หันไปต้มน้ำใส่ปลาแห้งและตะไคร้ พอสุกก็แกะเนื้อปลาออกจากก้างพักไว้
ผัดน้ำพริกให้หอม เติมน้ำลงไปในหม้อไม่ต้องมากเพราะเวลาใส่ผักลงไปจะคายน้ำ ตามด้วยเนื้อปลา พอน้ำแกงเดือดใส่ผักขี้หูด และผักกาดกวางตุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา เป็นอันเสร็จ
ได้แกงผักขี้หูดมาลิ้มรส น้ำแกงเผ็ดแต่กลมกล่อม ผักขี้หูดรสหวานดูหน้าตาน่าทานที่สุด
"อร่อย ราคาถูก ถ้วยเดียวไม่พอ"
ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์
คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด
สิริสวัสดิ์อาทิตยวารค่ะ