ไก่ต้นตำรับบุญตงกี่และข้าวมัน

หนึ่งในของดีขึ้นชื่อของประเทศสิงคโปร์ที่คนไทยนิยมชมชอบเป็นอันมากก็คือ "ข้าวมันไก่ไห่หนาน (Hainan)" หรือที่คนไทยเรียกว่า "ข้าวมันไก่ไหหลำ" ซึ่งมีร้านอร่อยอยู่หลายเจ้า โด่งดังขนาดชาวไทยและชนชาติอื่นๆ ต้องบินไปชิมลิ้มลองถึงที่ ซึ่งเจ้าโปรดของผมก็คือ ร้าน "บุนตงกี่ (Boon Tong Kee)" ขายมานาน 36 ปีแล้ว ตั้งแต่ ค.ศ.1979

 จากเป็นแค่เจ้ารถเข็นเล็กๆ ในย่านไชน่าทาวน์ของสิงคโปร์ จนบัดนี้ขยายสาขาไปทั่ว รวมถึงอินโดนีเซียและฟิลิปปินส์อีกด้วย

ตอนนี้ไม่ต้องบินลัดฟ้าไปชิมถึงสิงคโปร์แล้ว เพราะ "ร้านบุญตงกี่" (ชื่อร้านในไทย คำว่าบุญ สะกดด้วย ญ.หญิง) ได้ฤกษ์งามยามดีมาเปิดสาขาในไทยเมื่อวันที่ 15 พ.ย. 2557 ที่ชั้น 1 ของโครงการ "เดอะอัพ (The Up) พระราม 3 หัวมุมสี่แยกถนนนราธิวาสราชนครินทร์ ตัดกับถนนรัชดา-พระราม 3" หรือที่เรียกว่า "สี่แยกนราธิวาส-รัชดา" ก่อนถึงซอยนราธิวาสราชนครินทร์ 24 หรือซอยวัดโพธิ์แมนคุณารามนิดเดียว

ซึ่งสาขาแรกในไทยนี้ จุคนได้นับร้อย มีทั้งหมด 24 โต๊ะ และมีห้องส่วนตัวอีกต่างหาก 2 ห้อง มีพ่อครัวคนไทยไปฝึกฝนการทำอาหารที่สิงคโปร์นับสิบคน นาน 2 เดือน โดยเริ่มแรกนี้คัดแต่เมนูดังที่สิงคโปร์มาทั้งหมดประมาณ 50 กว่าอย่าง

ตอนนี้บุญตงกี่ในไทยยอดฮิตติดลมบน วันเสาร์-อาทิตย์ช่วงมื้อกลางวันและเย็นอาจจะต้องรอคิวนานกว่าครึ่งชั่วโมง ขอแนะนำให้มาวันจันทร์และวันพุธ ร้านจะคึกคักกำลังดี ไม่แน่นจนเกินไป

เต้าหู้ทอดสูตรบุญตงกี่

แน่นอนว่าเมนูที่ทุกโต๊ะต้องสั่งก็คือ ข้าวมันไก่ ที่ประกอบไปด้วย "ไก่ต้นตำรับบุญตงกี่" ซึ่งใช้ไก่สดวันต่อวันเท่านั้น นำมาต้มในหม้อแรงดังนาน 40 นาทีจนสุกได้ที่ และราดด้วยน้ำซีอิ๊วสูตรพิเศษเฉพาะตัวของบุญตงกี่ที่หอมซีอิ๊วและน้ำมันงา กับ "ข้าวมัน" (ถ้วยละ 20 บาท) ที่หุงกับน้ำต้มไก่ใส่ขิง ข่า กระเทียมและใบเตย ได้ข้าวที่นุ่มหอมละมุน อีกทั้งน้ำจิ้ม 3 อย่าง มีตั้งแต่ กระเทียมกับขิงสับ น้ำส้มพริกตำ และซีอิ๊วดำ

ไก่ของบุญตงกี่ทั้งเนื้อและหนังจะนุ่มๆ ไม่ต้องออกแรงเคี้ยวมาก คนละสไตล์กับข้าวมันไก่ไทยที่เนื้อหนึบๆ เด้งๆ หนังหนา ใครที่ชอบไก่นุ่มๆ รับรองว่าจะต้องถูกใจแน่นอน ซึ่งมีหลายขนาด คือ XS (90 บาท) สำหรับคนเดียว S (160 บาท) สำหรับ 2 คน ซึ่ง 2 ขนาดนี้เลือกได้

ว่าจะเอาเนื้อสะโพกหรือเนื้อหน้าอก ขนาดถัดมาคือ M (300 บาท) ให้ไก่สับครึ่งตัว กินได้ 3-4 คน และ L (590 บาท) เสิร์ฟมาทั้งตัว ซึ่งไก่ต้มและอาหารทุกๆ อย่างของร้านบุญตงกี่ ถ้ายังมีเหลือจะไม่เก็บไว้ข้ามวัน เพื่อต้องการให้ได้ของสดใหม่ทุกวัน

เช่นเดียวกับที่สิงคโปร์ บุญตงกี่ไม่ได้มีดีเพียงแค่ข้าวมันไก่ ยังมีเมนูระดับขึ้นเหลาภัตตาคารจีนอีกหลายสิบอย่าง มีเมนูกินเล่นที่ห้ามพลาดคือ "เต้าหู้ทอดสูตรบุญตงกี่" (140 บาท) ที่ทำจากเต้าหู้คินุที่นุ่มเหมือนผ้าไหม ชุบแป้งนำเข้าจากบุญตงกี่สิงคโปร์แล้วทอด แป้งด้านนอกกรอบเนียนบาง เนื้อในนุ่มเนียน จิ้มกับมายองเนส อีกทั้ง "ขนมปังหน้ากุ้ง" (200 บาท) ใช้กุ้งขาวตัวใหญ่บดแล้วโปะหน้าขนมปัง ค่อยหย่อนลงทอดน้ำมัน ได้หน้ากุ้งชิ้นโตแผ่เต็มหน้าขนมปัง