ผักสารพัดปรุง แล้วยังใช้ทำขนมได้อีกด้วย ดอกบัวเป็นดอกไม้ที่ใกล้ชิดชีวิตคนไทย เพราะนิยมเลี้ยงหรือปลูกบัวประดับบ้าน นำมาเป็นดอกไม้ไหว้พระแล้วยังใช้ทำอาหารสารพัดอย่าง ซึ่งดอกบัวดังที่กล่าวมานี้

นำไปทำอาหารก็ได้ ปลูกประดับก็สวยดี มี 2 ชนิดคือ บัวหลวง และบัวสายบัวหลวง คือบัวที่เรากินฝักบัว เมล็ดบัว รากบัว ไหลบัว แล้วยังเอาดีบัว (ขม) ที่อยู่ใจกลางเม็ดบัว มาทำยา ชงชา ใช้ลดความดัน บำรุงหัวใจ ส่วนดอกบัวหลวงนิยมนำมาเป็นดอกบัวบูชาในหลายรูปแบบ

       ก้านดอกบัว ชนิดนี้แข็ง เป็นหนาม ใยมาก รสฝาดขมเฝื่อน ไม่สามารถนำมาทำอาหารได้บัวสาย คือ บัวก้านเรียบ เนื้อบัวอ่อน รสหวาน ฤทธิ์เย็น ดอกบัวสายมีหลายสี แต่ชนิดที่นำมากินได้คือ บัวสายดอกแดง กับบัวสายดอกขาว

เฉพาะบัวสายดอกขาว เรียกว่า ดอกบัวสัตตบรรณ บัวสายยังมีสายพันธุ์อื่นอีกที่มีดอกสีม่วง ฟ้า ชมพู เหลือง เขียว คราม เป็นบัวสายก้านเล็ก ดอกเล็ก ไม่นำมากินเป็นอาหาร ปลูกเป็นไม้ประดับสระ ประดับบ้าน เท่านั้น

1. สายบัวผัดกะปิ

**สำหรับ 4 คน
สำยบัวลอกเยื่อ
หักท่อน 2 นิ้ว 200 กรัม
พริกชี้ฟ้ำสีเหลือง
ผ่ำเอำเมล็ดออกหั่นชิ้น 2 เม็ด
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
กระเทียมไทย 15 กลีบ
หอมแดงหั่น ¼ ถ้วย
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแชบ๊วย (ตัวละ 25-30 กรัม)
แกะเปลือกผ่ำหลัง 6 ตัว
น้ำตำลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลำ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพำ ½ ถ้วย
ยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ล้างสายบัวด้วยน้าเกลือเจือจางเพื่อเอายางออก แล้วนำไปลวกในหม้อน้าเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ตักขึ้นผ่านน้ำเย็นที่ใส่น้ำแข็ง บีบน้ำออก ใส่ชาม เตรียมไว้

2. โขลกพริกชี้ฟ้าสีเหลือง พริกขี้หนูกระเทียม 9 กลีบ หอมแดง และกะปิ เข้าด้วยกันพอแหลก แล้วนำไปผัดในกระทะน้ามันมะกอกร้อนด้วยไฟกลางจนหอม ใส่กุ้ง ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยน้าตาล และน้าปลา ผัดพอทั่ว ใส่สายบัวที่เตรียมไว้ ผัดพอสุกหอม ใส่กระเทียมที่เหลือ และใบโหระพา ผัดพอสุกทั่ว ปิดไฟ

3. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดโหระพาเสิร์ฟร้อนๆ

ขอบคุณ ผู้จัดการออนไลน์

สวัสดิ์สิริชีววารค่ะ