อิ่มอร่อย

อาหารพื้นบ้านภาคใต้ มีรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่ทำให้หลายคนหลงเสน่ห์รสชาติอาหารที่ร้านข้าวแกงคุณรวย ตั้งอยู่ที่ซอยบางนา-ตราด 37 ปากซอยเปรมฤทัย กรุงเทพฯ

คุณรวย เปาะทอง เจ้าของร้าน เปิดเผยว่า ขายอาหารใต้มากว่า 10 ปี เป็นคนนครศรี ธรรมราช และชอบทำอาหารให้ครอบครัวกินเองทุกวัน กระทั่งลาออกจากงานประจำมาเปิดร้านขายอาหารใต้ที่มีสูตรเฉพาะของทางบ้าน โดยจะทำกับข้าวขายวันละ 7-8 อย่าง ทำแบบสดๆ คือทำไปขายไป ความอร่อยของอาหารใต้คือพริกแกงใต้ที่โขลกเองวันละกว่า 10 กิโลกรัม

เริ่มด้วย แกงคั่วซี่โครงหมู เป็นอาหารที่ลูกค้าสั่งกันมาก รสชาติจัด คุณรวยรับประกันความอร่อยเผ็ดถึงใจ โดยนำพริกแกงลงไปผัดกับซี่โครงหมู พอให้เข้าเนื้อ

หลังจากนั้นนำน้ำซุปกระดูกหมูที่เคี่ยวทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง ใส่ลงไปพอท่วมกระดูกหมู เคี่ยวไฟไม่ต้องแรงไว้บนเตาถ่าน ปรุงรสตามสูตรทางร้าน รอจนกระดูกเปื่อยนุ่มประมาณ 1-2 ชั่วโมง น้ำพริกแกงจะงวดเข้ากับเนื้อหมู กินกับข้าวสวยร้อนๆ 1 ถ้วย ราคา 40 บาท


ผัดเผ็ดปลาดุก ใบยี่หร่า เป็นอาหารใต้อีกอย่างที่ได้รับความนิยมจากลูกค้า ทางร้านเลือกปลาดุกขนาด 7-8 ขีด ซึ่งเป็นช่วงที่เนื้อปลากำลังอร่อย ไม่ใหญ่และเล็กจนเกินไป นำมาหั่นเป็นชิ้นๆ ก่อนนำลงไปผัดกับพริกแกงใต้ ไม่ต้องคนในกระทะบ่อยๆ เพราะจะทำให้มีกลิ่นคาว ดูพอใกล้สุก ใส่พริกไทยอ่อน ข่า และใบยี่หร่าก่อนจะตักขึ้นจากกระทะ ราคาถ้วยละ 40 บาท


แกงคั่วขาหมู เป็นอีกเมนูที่ทางร้านทำสลับกับแกงกระดูกหมู แต่แกงคั่วขาหมูจะมีความเผ็ดร้อนมากกว่า เพราะต้องเคี่ยวให้ขาหมูเปื่อย นุ่มหนึบ สูตรน้ำพริกก็ใช้สูตรเดียวกัน เพียงแต่ใส่พริกขี้หนูสดโขลกลงไปเพิ่มเติม ทำให้รสชาติจัดจ้าน สำหรับแกงคั่วจะไม่ใส่กะทิ เน้น ใช้เครื่องแกง และเครื่องปรุงรสที่เข้มข้นขึ้น ราคาถ้วยละ 40 บาท


แกงไตปลา ใช้ไตปลาแบบข้นของ จ.นครศรีธรรมราช มาโขลกกับพริกแกงไตปลา แล้วนำไปแกงในหม้อใส่น้ำสะอาดลงไป รอจนเดือด ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ มะเขือพวง หน่อไม้ต้ม ฟักทองหั่น และใบมะกรูด ปรุงรสชาติตามแบบฉบับของทางร้าน โดยเฉพาะการใส่เกลือแทนน้ำปลา ทำให้รสชาติละมุนมากขึ้น ราคาถ้วยละ 30 บาท


ส่วน ผัดดอกไม้กวาดกุ้ง ผัดหน่อไม้กับ ไข่ กุนเชียง หมูทอด เป็นกับข้าวที่ไม่เผ็ดของร้านที่มีไว้ให้ลูกค้าได้เลือกกินคู่กับอาหารที่มีรสจัด

นอกจากนี้ยังมีอาหารให้เลือกอีก 2-3 เมนู ทั้งแกงเขียวหวานฟักไก่บ้าน หมูผัดสะตอ คั่วกลิ้งหมู แกงเขียวหวานเนื้อ ที่จะหมุนเวียนเปลี่ยนกันไป

คุณรวยบอกถึงเคล็ดลับความอร่อยว่า ต้องเอาใจลูกค้ามาใส่ใจเรา ถึงแม้ว่าจะเป็นร้านเล็กๆ นั่งกินได้ 10-15 คน แต่ความสะอาด ความเอาใจใส่ในการทำอาหารทุกอย่าง ต้องทำเหมือนเราทำให้ครอบครัวกินเองถึงจะเพิ่มต้นทุนมากขึ้นไปอีกก็ไม่เป็นไร และลูกค้าชอบเพราะความสดใหม่ร้อนจากเตา

ร้านเปิดขายเวลา 06.30 น. ถึงประมาณ 13.00 น. หรืออาจเร็วกว่านั้นหากกับข้าวหมดก่อน หยุดวันอาทิตย์วันเดียว สอบถามโทร. 08-0291-7256

หน้า 21

Create Date : 01 สิงหาคม 2558
Last Update : 1 สิงหาคม 2558 11:18:58 น.		0 comments
Counter : 1156 Pageviews.
Share Tweet