BlogGang.com : : sirivinit : น้ำพริกกุ้งสด สลัดผักกับน้ำสลัดส้มจี๊ด พล่ากุ้งเผา

น้ำพริกกุ้งสด สลัดผักกับน้ำสลัดส้มจี๊ด พล่ากุ้งเผา

ทุกคนคุ้นเคยส้มจี๊ดที่เป็นไม้มงคล ไม้ประดับ ลูกสะพรั่งต้นในปลายปีถึงต้นปี อันเป็นช่วงฤดูหนาวที่ผลส้มจี๊ดจะออกลูกดกเป็นพิเศษ เป็นต้นไม้พุ่มเตี้ย มีลูกเหลืองอร่ามสวยงาม มีอยู่สองสายพันธุ์ คือ พันธุ์ใบเขียว ลูกจะดกมากกว่าอีกพันธุ์หนึ่งคือ พันธุ์ใบด่าง ต่างก็มีความงามกันคนละรูปแบบ

ส้มจี๊ดปลูกง่ายให้ดอกและผลตลอดทั้งปี ขอเพียงให้ต้นได้รับแดดและน้ำอย่างเพียงพอ แน่นอน คุณภาพของดอกและผลขึ้นกับน้ำและแดดโดยตรง แม้กระนั้นก็ตาม ต้นส้มจี๊ดยังทนแดด ทนฝน ทนความแห้งแล้งได้ดีมาก ถือเป็นต้นไม้เลี้ยงง่ายและอดทน หลังจากกลีบดอกร่วงโรยรา ตุ่มผลโผล่ขึ้นมานั้น ใช้เวลาไปสู่ผลสุก 3-4 เดือน

ส้มจี๊ดมีรสเปรี้ยวจัด แต่อมหวาน และมีกลิ่นหอมของส้ม ฉันเป็นคนหนึ่งที่ปลูกส้มจี๊ดเป็นไม้มงคล ตามความเชื่อของคนจีนที่ว่า ส้มจี๊ดเป็นสัญลักษณ์แห่งความรุ่งเรือง ความสุข และโชคลาภ ต้นส้มบ้านใดให้ผลมาก หมายถึง ความมั่งคั่ง กำลังมาเยือน

แถมฉันยังเอาความเชื่ออย่างฝรั่งมาบ่มเพาะฟูมฟักส้มจี๊ดเป็นอย่างดี เพราะฝรั่งเชื่อว่า ส้มจี๊ดคือสัญลักษณ์แห่งความอุดมสมบูรณ์ ดอกสีขาวบริสุทธิ์ เป็นสัญลักษณ์แห่งความรักของหนุ่มสาว ผลส้มสีเหลืองอร่าม เป็นสัญลักษณ์แห่งความรักของพ่อแม่ พี่น้อง และผองเพื่อน

1. น้ำพริกกุ้งสด

** สำหรับ 4 คน
กุ้งแชบ๊วย (ตัวละ 20 กรัม) 3 ตัว
กระเทียมไทยแกะเปลือก 3 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1½ ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
มะเขือพวง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา_2 ช้อนชา
น้ำส้มจี๊ด 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวส้มจี๊ดซอยเส้นสำหรับโรย
ผักมีแตงกวาญี่ปุ่น แครอท ผักกาดาดคอส ฯลฯ

วิธีทำ
1. ล้างกุ้ง ใส่ลงต้มทั้งเปลือกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางพอสุก เปลือกกุ้งจะเปลี่ยนเป็นสีส้ม ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็นแกะเปลือกออก หั่นเนื้อกุ้งเป็นชิ้นเล็กใส่ถ้วย พักไว้
2. โขลกกระเทียมกับกะปิเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่พริกขี้หนู โขลกพอแตกใส่มะเขือพวง บุบพอแตก ตักใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำส้มจี๊ด และน้ำตาลปี๊บ คนพอทั่ว น้ำพริกจะมีลักษณะเหลวเล็กน้อย ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม และหวาน ใส่กุ้งต้ม โรยผิวส้มจี๊ดซอย เสิร์ฟกับผัก

2. สลัดผักกับน้ำสลัดส้มจี๊ด

** สำหรับ 2-3 คน
เห็ดเข็มทอง 100 กรัม
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่
แกะเปลือกทุบพอแตก 3 กลีบ
น้ำมันมะกอก
พริกไทยดำบดและเกลือสมุทร (ดอกเกลือ) สำหรับเคล้าเห็ดเข็มทอง ผักสลัดมี เบบี้ผักกาคอส แครอทสีม่วงหั่นแว่นบาง ส้มจี๊ดหั่นแว่น และมะเขืเทศเนื้อหั่นชิ้นย่างเคล้าน้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทย

น้ำสลัดส้มจี๊ด
โฮลเกรนมัสตาร์ด ½ ช้อนชา
น้ำส้มจี๊ด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ) ¼ ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อและผิวส้มจี๊ดหั่นชิ้น 3 ลูก
พริกไทยดำบดปริมาณเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ทำน้ำสลัดส้มจี๊ดโดยใส่โฮลเกรนมัสตาร์ดน้ำส้มจี๊ด น้ำผึ้ง และเกลือ ลงในชามแก้ว ตีด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันดี ค่อยๆใส่น้ำมันมะกอกตีต่อจนเข้ากันใส่พริกไทยดำบดเล็กน้อยชิมรสให้เปรี้ยวหวานนำ ใส่เนื้อและผิวส้มจี๊ด
2. ทำเห็ดเข็มทองผัดกระเทียมโดยเคล้าเห็ดเข็มทองกับน้ำมันมะกอก พริกไทยดำบดและเกลือสมุทร ปริมาณเล็กน้อยพอทั่วจากนั้นตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางพอร้อนใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองหอม ใส่เห็ดเข็มทองที่เตรียมไว้ ผัดพอสุก ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้
พอเย็น
3. วิธีจัดเสิร์ฟจัดผักสลัดใส่จานใส่เห็ดเข็มทองผัดกระเทียม ราดน้ำสลัดส้มจี๊ด

3. พล่ากุ้งเผา

** สำหรับ 2 คน
กุ้งก้ามกราม (ตัวละ 100 กรัม) 6 ตัว
แครอทสีส้มขูดเส้น ¼ ถ้วย
แครอทสีม่วงขูดเส้น ¼ ถ้วย
กระเทียมจีนหั่นบาง 8 กลีบ
หอมแดงซอย 5 หัว
ตะไคร้ซอย 4 ต้น
เนื้อมะเขือเทศ
หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ลูก
สะระแหน่เด็ดใบ ¼ ถ้วย
ต้นหอมซอย 2 ต้น
บัตเตอร์เฮดสำหรับรองจาน
น้ำยำ
กระเทียมไทยแกะเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวน 25 เม็ด
น้ำปลา_3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มจี๊ด 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1½ ช้อนชา

วิธีทำ
1. ทำน้ำยำโดยปั่นกระเทียม พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำส้มจี๊ด และน้ำตาล ในโถปั่นพอแหลก เทใส่ถ้วย พักไว้
2. ล้างกุ้ง ตัดหนวดออก ผ่าหลังตามยาวโดยไม่ต้องแกะเปลือกออก ย่างบนเตาถ่านด้วยไฟแรงจนสุก แต่เนื้อกุ้งไม่แห้ง
3. จัดกุ้งย่างใส่จานที่รองด้วยบัตเตอร์เฮดวางแครอทสีส้มและสีม่วง ตามด้วยกระเทียมหอมแดง ตะไคร้ และมะเขือเทศ ราดน้ำยำให้ทั่วโรยใบสะระแหน่และต้นหอม เสิร์ฟ

สนับสนุนบทความโดย สำนักพิมพ์แสงแดด Facebook/Sangdadpublising

ขอบคุณ ผู้จัดการออนไลน์

สำนักพิมพ์แสงแดด

สวัสดิ์สิริชีววารค่ะ

Create Date : 18 มิถุนายน 2558

Last Update : 18 มิถุนายน 2558 7:37:20 น.

0 comments

Counter : 1538 Pageviews.