สาเหตุที่ผมขายถูกไม่ได้ เพราะอาหารในร้านผมตั้งใจให้มีคุณภาพสูง เราใช้วัตถุดิบที่ดี พยายามให้มันเป็นต้นตำรับมากที่สุด เพราะฉะนั้นมันก็ต้องใช้ของเกาหลีแท้ๆ ก็เลยทำให้ต้นทุนเราสูง อย่างน้ำซุปเราก็เคี่ยวจากวัตถุดิบธรรมชาติจริงๆ ไม่ได้ใช้ผงซุปเนื้อสกัด แล้วเราก็ไม่ใส่ผงชูรสนะ ไม่ว่าจะเป็นเมนูไหนไม่ใส่เลย เพราะเราอยากให้ลูกค้าได้รับประทานของที่มีคุณภาพดีจริงๆ ส่วนสาเหตุที่เลือกทำเลย่านอารีย์ เพราะผมรู้สึกว่าเป็นทำเลที่ดี ผมคิดว่ายุคสมัยใหม่ร้านอาหารมันไม่สามารถเปิดเป็นสแตนด์อะโลนได้ ก็คือผมไม่สามารถไปเช่าตึกแถวเปิดร้านอาหารอยู่ร้านเดียวโดยที่แถวนั้นไม่มีร้านอาหารเลย แล้วจู่ๆ คนขับรถผ่านมาแล้วแวะรับประทาน มันไม่ใช่แบบนั้นแล้ว ยุคสมัยนี้มันต้องรวมตัวกันเป็นคลัสเตอร์ เพราะลูกค้าเขาต้องการตัวเลือกมากขึ้น ผมจึงต้องมาอยู่ในย่านที่มีความหลากหลาย ในย่านที่มีร้านอาหารเยอะๆ แล้วที่สำคัญในย่านอารีย์ยังไม่มีร้านอาหารเกาหลีเลย ถ้าจะมีที่ใกล้สุดก็อนุสาวรีย์ชัยสมรภูมิ หรือต้องออกไปทางลาดพร้าว แล้วค่าเช่าที่นี่ก็ไม่ได้แพงมาก ก็เลยเลือกเปิดร้านในย่านนี้ แต่ก็อาจมีคนเห็นแย้งว่า การที่ย่านนี้มีร้านอาหารให้เลือกมากมาย แม้จะไม่ใช่คู่แข่งโดยตรง ก็อาจเป็นคู่แข่งทางอ้อมได้นะ ในประเด็นนี้ผมคิดว่าไม่ว่าร้านเราจะไปอยู่ตรงไหน ถึงแม้ในบริเวณนั้นไม่ค่อยมีร้านอาหารเลย หรือมีตัวเลือกให้ลูกค้าน้อย แต่ถ้าของมันไม่ดีพอมันก็ไปไม่รอดอยู่ดี ฉะนั้น แม้ในย่านอารีย์จะมีร้านอาหารอยู่เยอะก็จริง แต่ถ้าเราทำตัวเองให้มันดีพอ ผมเชื่อว่าลูกค้าก็อยากมารับประทาน
|