อิ่มอร่อย

ใครที่เป็นแฟนพันธุ์แท้ เชฟกระทะเหล็ก ต้องไม่พลาด เชฟป้อม-คุณธนรักษ์ ชูโต ที่ได้ชื่อว่าเป็นเชฟกระทะเหล็กประเทศไทย ประเภทอาหารจีน

เชฟป้อม ได้เปิดภัตตาคารจีนชื่อ "เชฟป้อม" ที่ย่านถนนพระราม 3 กรุงเทพฯ และคิดค้นสูตรเมนูอาหารจีนขึ้นมาเป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน โดย นำอาหารจีนสไตล์กวางตุ้ง และเสฉวน ที่ถือว่าเป็นอาหารจีนร่วมสมัย

ที่ยังคงความเป็นรากเหง้าเดิมของอาหารจีน แต่นำมาประยุกต์ให้เข้ากับรสชาติที่คนไทยชื่นชอบ โดยนำประสบการณ์กว่า 35 ปี ที่ได้ฝึกกับพ่อบุญธรรมที่ประเทศจีนมาหลายปี รวมถึงการเป็นเชฟในโรงแรมระดับห้าดาวหลายแห่ง

ปลาบู่นึ่งซีอิ๊ว เป็นปลาบู่ที่ทำสดๆ โดยนึ่งปลาบู่จนสุกได้ที่ แล้วทำน้ำซีอิ๊วที่มีส่วนผสมของซีอิ๊วฮ่องกงและสมุนไพรต่างๆ ปรุงขึ้นตามสูตรพิเศษเฉพาะทางร้าน แล้วนำมาราดบนตัวปลาบู่ โรยหน้าด้วยขิงที่นำไปเจียวจนหอม

เสิร์ฟมาร้อนๆ ส่งกลิ่นซีอิ๊วหอมๆ ยั่วจมูก เนื้อปลาบู่แน่นนุ่ม หวานสดไม่มีกลิ่นคาว ชุ่มน้ำซีอิ๊วหอม กินคู่กับแป้งทอด เข้ากันอย่างลงตัว

ไก่อบเกลือ ถือเป็นเมนูใหม่ที่เชฟนำไก่สามสายพันธุ์ น้ำหนักตัวไก่ 1.2 กิโลกรัม มาทำความสะอาด ก่อนใส่ผักเครื่องเคียง แล้วนำมาห่อด้วยเกลือทั้งตัวและนำไปนึ่งด้วยอุณหภูมิ 180 องศา นาน 3 ชั่วโมง ไอน้ำผ่านเกลือซึมเข้า ไปในเนื้อไก่ ทำให้เค็มพอดีๆ เชฟจะเสิร์ฟถึงโต๊ะ แล้วใช้ค้อนยางค่อยๆ ทุบเกลือที่หุ้มไก่ออก กินคู่กับน้ำจิ้มสูตรทางร้าน

ซี่โครงหมู ซอสโตเกียว ใช้เนื้อซี่โครงหมูนำมาหมักด้วยซอสนาน 4 ชั่วโมง ด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสม ก่อนนำมาทอดด้วยน้ำมันที่มีความร้อนปานกลาง ราดด้วยซอสปรุงพิเศษ ที่นำมาจากโตเกียว กินคู่กับผักสลัด

สารพัดติ่มซำ ที่เชฟป้อมภูมิใจนำเสนอ เพราะได้ไปเรียนที่ร้านอาหารดังในฮ่องกงมากว่า 2 อาทิตย์ จนได้อาหารสูตรนึ่งสดกว่า 30 เมนูให้ได้เลือกลิ้มรส อาทิ

ฮะเก๋ากุ้ง ขนมจีบหอยเชลล์ ขนมจีบแต้จิ๋ว ขนมจีบปลา ก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้กุ้ง ขาไก่นึ่งซอสพริก เกี๊ยวเชลล์ดอกเหมย ซาลาเปาเห็ดหอม เกี๊ยวซ่า ซาลาเปาแฮมหอม ซาลาเปา หิมะ เนื้อปลารากบัว เปาะเปี๊ยะฮ่องกง เป็นต้น

เชฟป้อมบอกว่า ทางร้านได้จัดเมนูอาหารเป็นเซ็ตสุดคุ้มไว้บริการด้วย มีอาหาร 8-10 อย่าง อาทิ บอสตั้นลอบสเตอร์อบยอดซุป หรือ ผัดพริกเกลือ ปลาบู่นึ่งซีอิ๊ว ไก่อบเกลือ เป็ดปักกิ่ง ซุปไก่ดำตุ๋นเครื่องยาจีน กระเพาะปลาสด ข้าวผัดทะเลพริก XO ไข่ขาว ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊วขิงใส่หมูหรือเนื้อ เป็นต้น

สำหรับของหวาน จัดเป็นผลไม้ตามฤดูกาล บัวลอยน้ำขิง บัวลอยหิมะกับเครปมะม่วง เผือกทอดลาวากับชาพม่า ชาร้าน น้ำเก๊กฮวยร้อน เสิร์ฟให้จนอิ่ม

ร้านเชฟป้อมเปิดทุกวัน วันละ 2 เวลา คือ มื้อเที่ยง 10.30-14.30 น. มื้อเย็น 18.00- 22.30 น. สำรองที่นั่งโทร. 0-2294-3998 หรือ 09-1407-5687

สำหรับผู้ที่สนใจเรียนการทำติ่มซำ สมัครเรียนคอร์สการทำอาหารกับเชฟป้อมได้ที่ มติชนอคาเดมี โทร. 0-2954-3977-84 ต่อ 2115-6 และ 2123-4

หน้า 21

ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์

อิ่มอร่อย

สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ

Create Date : 31 กรกฎาคม 2558
Last Update : 31 กรกฎาคม 2558 11:41:47 น.		0 comments
Counter : 1421 Pageviews.
Share Tweet