เชฟจากัวร์ “ธีรวีร์ ดิษยะไชยพงษ์” ฉายาข้าวแกงร้อยล้าน

'อาหารไทยอยู่ในสายเลือด' คงเป็นคำที่สื่อตัวตนของเชฟจากัวร์ “ธีรวีร์ ดิษยะไชยพงษ์” ฉายาข้าวแกงร้อยล้านได้เป็นอย่างดี จากผู้ที่เริ่มนับหนึ่งด้านอาหาร มาวันนี้มีเงินเป็นร้อยล้านจากอาหารอันเป็นที่รัก เขาทำได้อย่างไร หาคำตอบได้จากนี้

       การเริ่มต้นทำในสิ่งที่รัก บนเส้นทางร้านอาหาร ต้องยอมรับว่า เชฟจากัวร์ เป็นอีกหนึ่งหนุ่มไฟแรงที่ประสบความสำเร็จในด้านนี้ตั้งแต่อายุยังน้อย เคล็ด (ไม่) ลับที่เขาเปิดเผยคือ การยึดหลัก 'เดินทีละก้าว กินข้าวทีละคำ ทำทีละอย่าง' หรือถอดความได้ว่า ทำทุกอย่างแบบค่อยเป็นค่อยไป และก้าวไปข้างหน้าอย่างมีสติ จะทำให้ทุกอย่างราบรื่น จนได้ฉายา “ข้าวแกงร้อยล้าน” จนถึงทุกวันนี้

เคยไปออกรายการเชฟกระทะเหล็ก

เส้นทางชีวิตของเชฟจากัวร์ เรียกได้ว่าเริ่มต้นนับหนึ่งบนเส้นทางด้านอาหาร ซึ่งเขาออกตัวว่าไม่ได้เรียนจบ ปวช.ที่กรุงเทพการบัญชี มาศึกษาต่อระดับปริญญาตรี คณะสังคมศาสตร์ สาขาบริหารธุรกิจ เอกการบัญชี มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ (มศว.) ประสานมิตร

ยอมรับว่าหลงใหลในเรื่องตัวเลข พอๆ กับการทำอาหาร แต่ช่วงเริ่มต้นของชีวิตการทำงานก็เป็นนักบัญชีทั่วไป แต่โลกความจริงไม่ได้สวยหรูอย่างที่ร่ำเรียนมา หลังจากได้รับคำสั่งให้ตบแต่งตัวเลขก็เริ่มขัดแย้งกับจรรยาบรรณ ตัดสินใจลาออก พร้อมเดินทางเข้าสู่เส้นทางสายอาหาร อีกหนึ่งความสามารถที่ทำได้ดีไม่แพ้กัน

แกงส้มปักษ์ใต้ปลาหมึกยัดไส้

หลังจากที่ในช่วงกำลังศึกษาระดับปริญญาตรี เขาเคยเปิดร้าน “จาร์กัวร์โปรเจ็คท์ 1” ที่ตลาดนัดสวนจตุจักร จึงมาสานต่ออีกครั้งเป็นร้านข้าวแกงและส้มตำ แรกเริ่มเขาคิดจะทำเล่นๆ หารายได้ช่วงวัยเรียน แต่รายได้ที่ได้กลับไม่ใช่เล่น เพราะเขาสามารถหอบเงินแสนไปฝากธนาคารได้ทุกสัปดาห์ แม้จะขายได้เพียงแค่ 2 วัน เสาร์-อาทิตย์เท่านั้น

ยำสาหร่ายข้อใบยาร่วง

และในระยะเวลาเพียงไม่นานเชฟหนุ่มจากแดนใต้ก็นำเงินไปสร้างบ้านใหม่ที่ จ.ตรัง บ้านเกิดได้สำเร็จ และเป็น 'คำตอบ' ของทุกอย่างในเส้นทางสายอาชีพที่เขาพร้อมจะก้าวเข้าสู่ธุรกิจด้านอาหารโดยไม่ลังเล

การคงไว้ซึ่งรสชาติอาหารไทยแท้ๆ เป็นสิ่งที่ทำให้เชฟจากัวร์เดินบนเส้นทางสายนี้ได้อย่างเต็มภาคภูมิ และระหว่างการเดินทางได้หาความรู้เพิ่มเติมโรงเรียนโอเรียลเต็ล และโรงเรียนสอนการประกอบการอาหารเลอ กอร์ดอง เบลอ โดยเป็นเวลากว่า 20 ปีแล้ว ที่เขาอยู่ในแวดวงอาหาร รวมถึงยังเป็นที่ปรึกษาสถาบันสอนอาชีพชื่อดังหลายแห่ง แถมยังเป็นพิธีกรด้านอาหารในรายการโทรทัศน์ 

สลัดทะเลสาป

 ปัจจุบันร้านอาหารของเชฟจาร์กัวร์ ได้แก่ ครัวเบญจรงค์ เน้นอาหารไทย เป็นข้าวแกงเมนูหารับประทานยาก ภายในร้านตกแต่งหรูหรา, ครัวอิ่มเอม เป็นอาหารจานเดียว เน้นความรวดเร็วในการรปรุง แต่รสชาติรับประกันความอร่อย และแดนทองครัวไทย เป็นอาหารใต้ รสชาติจัดจ้าน ทำให้สามารถรองรับลูกค้าได้หลากหลาย และกลายเป็นที่มาของรายได้มหาศาล

       ล่าสุดเชฟจากัวร์ รู้สึกว่าการเดินทางในถนนสายนี้มานานกว่า 20 ปี นั้น ถึงเวลาคืนกำไรให้สังคมด้วยการเป็นครูผู้สอนหลักการบริหารร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ จากประสบการณ์จริง เพื่อต้องการให้ผู้ที่มีใจรักในการทำร้านอาหารไปถึงฝั่งฝันตามที่ตั้งไจไว้

ขณะเดียวกัน ปัจจัยทำร้านอาหารให้เวิร์ค เชฟจากัวร์ เผยว่า ทำเลเป็นสิ่งสำคัญ ส่วนรสชาติอาหารและการบริหาร เป็นเรื่องตามมา เพราะความอร่อยเป็นเรื่องส่วนบุคคล แต่ต้องคงไว้ซึ่งความสะอาดของร้าน และคุณภาพของอาหารทุกจานที่เสิร์ฟให้ลูกค้า 

ข้าวยำทรงเครื่อง

นอกจากนี้เขายังได้รับโอกาส เป็นผู้รังสรรค์เมนูในรูปแบบใหม่แต่ไม่ทิ้งรสชาติ และกลิ่นไอของความเป็นอาหารปักษ์ใต้ โดยเชฟจากัวร์จะเข้าไปศึกษาในเรื่องของกระบวนการ ขั้นตอน และวิธีการปรุง รวมถึงเคล็ดลับต่างๆ จากกลุ่มผู้ประกอบการที่ผ่านการเข้าร่วมโครงการพัฒนาธุรกิจอุตสาหกรรมโดยใช้ทุนทางวัฒนธรรมและภูมิปัญญา ยกระดับวิสาหกิจชุมชนและเอสเอ็มอีด้านธุรกิจอาหารจาก 9 จังหวัดภาคใต้

หลังจากนั้นจึงจะนำเมนูเหล่านั้นมาคิดหาวิธีและรูปแบบในการนำเสนอให้เป็นสากล คือความผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างพ่อครัว แม่ครัวต้นตำรับ ที่เน้นในเรื่องของรสชาติอาหาร กับเชฟผู้มีศิลปะในการรังสรรค์เมนู โดยเป็นความร่วมมือกันระหว่างสถาบันอาหารและกรมส่งเสริมอุตสาหกรรม

ปัจจุบันร้านอาหารทุกสาขาของเชฟจากัวร์ ยังคงยืนหยัดด้วยคุณภาพที่สั่งสมมายาวนาน ยึดหลักการแข่งกับตัวเองมาเป็นอันดับหนึ่ง เพราะเขาเชื่อว่าจะช่วยพัฒนาทักษะของตัวเองได้รอบด้าน  โทร. 08-5046-4848

ขอบคุณ ผู้จัดการออนไลน์

สิริสวัสดิ์โสรวารค่ะ