บันทึกอาเซียน โดย สมเกียรติ อ่อนวิมล ตอน อาหารอาเซียน

ระหว่างวันที่่ 21-23 พฤษภาคม 2555 มีการคุยกันเรื่องอาหารอาเซียน ในการประชุมวิชาการโภชนวิทยา ครั้งที่ 12 ณ โรงแรมเอเชีย กรุงเทพฯ

อย่างไรก็ตาม หากจะดูเฉพาะอาหารประจำชาติหรืออาหารท้องถิ่น แต่ละประเทศในอาเซียนต่างก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของตนเอง ทั้งรูปแบบและรสชาด แม้กระนั้นก็ยังคงพบว่ามีอาหารหลายประเภทที่มีความคล้ายกันอันจะสามารถพบเห็นได้ทั่วไปในอาเซียน ดังตัวอย่างต่อไปนี้:

บรูไน : “อัมบูยัต” (Ambuyat) ลักษณะคล้ายข้าวต้มหรือโจ๊ก มีส่วนผสมของแป้งสาคู ใช้รับประทานแทนข้าว มีกับข้าวหลักหนึ่งอย่างและเครื่องเคียงอีกอย่างน้อยสามอย่าง
กัมพูชา :“อาม็อก” (Amok) คล้ายห่อหมก ส่วนผสมมีปลา น้ำพริก กะทิ กินกับเครื่องเคียง
อินโดนีเซีย : “กาโด กาโด” (Gado Gado) เหมือนกับสลัดแขก มีถั่วเขียว ถั่วงอก เต้าหู้ ม้นฝรั่ง ไข่ต้ม กระหล่ำปลี ข้าวเกรียบกุ้ง และมีซ๊อสถั่วค้ลายกับที่กินกับหมู-เนื้อสะเต๊ะ
ลาว : “ซุปไก่” (Chicken Soup) ปรุงด้วยตะไคร้ สะระแหน่ กระเทียม หอมแดง
มาเลเซีย : “นาซิ เลอมัก” (Nasi Lemak) คือข้าวผัดกะทิเข้าสมุนไพร เสิร์พพร้อมปลากะตักทอด แตงกวาหั่น ไข่ต้ม ถั่วอบ ทั้งหมดห่อด้วยใบตอง รับประทานเป็นอาหารเช้า

พม่า : “หล่าเพ็ด” (Lahpet) คล้ายเมี่ยง รับประทานกับเครื่องเคียง เช่น ใบชาหมัก กระเทียมเจียว ถั่ว งา กุ้งแห้ง ขิง มะพร้าวคั่ว
ฟิลิปปินส์ : “อโดโบ” (Adobo) ทำด้วยไก่หรือหมูหมักปรุงรสผสมเครื่องเทศต่างๆมีพริกไทยดำ กระเทียม กระวาน ทอดหรืออบสุกแล้วรับประทานกับข้าว
สิงคโปร์ : “ลักสา” (Laksa) ลักษณะเป็นก๋วยเตี๋ยวต้มยำใส่กะทิ คล้ายข้าวซอย เส้นก๋วยเตี๋ยวมีขนาดใหญ่กว่าเส้นหมี่เล็กน้อย
เวียดนาม : เปาะเปี๊ยะ (Nem) ดังที่เป็นที่คุ้นเคยดีในหมู่คนไทย
ไทย : “ต้มยำกุ้ง” (Tom Tam Kung) กลายเป็นอาหารประจำชาติของไทยที่มีชื่อเสียงระดับโลก นอกเหนือจากอาหารไทยอื่นๆอีกมากมาย

อาหารในอาเซียนโดยรวมใช้สมุนไพรปรุงรสมากหลากหลายเป็นเอกลักษณ์ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อิทธิพลจากจีนและวัฒนธรรมอิสลามแทรกซึมทุกหนแห่งเป็นส่วนหนึ่งของโภชนวิถีในอาเซียน แต่ในปัจจุบันชาวอาเซียนก็กำลังเผชิญกับปัญหาโลกาภิวัตน์ทางอาหารเช่นเดียวกับที่อื่นๆในโลก อาหารจานด่วนคุณภาพต่ำ ขาดธาตุอาหารที่จำเป็น เป็น “อาหารขยะ” หรือที่เรียกเป็นภาษาอังกฤษว่า “junk food” กำลังมีส่วนทำลายสุขภาพชาวอาเซียนมากขึ้นเรื่อยๆ โดยเฉพาะในประเทศที่พัฒนาเศรษฐกิจดีกว่า หรือในหมู่ผู้มีฐานะทางเศรษกิจดีกว่า

บันทึกอาเซียน โดย สมเกียรติ อ่อนวิมล ตอน อาหารอาเซียน

คลิกชมภาพและอ่านต่อที่นี่.....

Create Date : 23 พฤษภาคม 2555

Last Update : 23 พฤษภาคม 2555 1:06:51 น.

0 comments

Counter : 1988 Pageviews.