ตำส้มซ่า - จานเด็ด 77 จังหวัด
จานเด็ด 77 จังหวัด
"ส้มซ่า" เป็นไม้ยืนต้นขนาดกลาง มีชื่อท้องถิ่นต่างกัน คือ มะขุน บ่าขุน มะนาวควาย ส้มมะงั่ว ผลใหญ่กว่ามะกรูด มีผิวหนาและขรุขระ ผิวขูดหั่นฝอยใส่หมี่กรอบ หอมชื่นใจหรือใช้ทำยาหอม
ปฤษณา กองวงค์ ข่าวสดลำปาง ชวนไปลิ้มรสส้มตำอร่อยๆ ตำส้มซ่า หรือทางเหนือเรียกว่า "ตำบ่าขุน" ของอร่อยหากินยาก เพราะไม่ค่อยมีคนปลูก สูตรคุณมาลัย แก้วบุญเรือง แม่ค้าส้มตำ ที่ยึดอาชีพนี้มาหลายสิบปี
วิธีทำ เริ่มแรกล้างและปอกเปลือกผิวส้มซ่าออกเหลือแต่เนื้อ นำมาหั่นฝานเป็นชิ้น เอาเมล็ดออกแล้วพักไว้
หันมาโขลกกระเทียม พริกแห้ง น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาร้าต้มสุกและคลุกเคล้าให้ทั่ว
หั่นมะเขือเปราะลงไป ตามด้วยส้มซ่า โขลกให้พอแหลก แต่อย่าหนักมือมากเดี๋ยวเนื้อเละ
ปรุงรส น้ำปลานิดหน่อย เป็นอันเสร็จ ก็ได้ "ตำส้มซ่า" กลิ่นหอมยั่วน้ำลาย รสชาติเปรี้ยวหวานกลมกล่อม ไม่จี๊ดจ๊าด เผ็ดกำลังดี
ถ้ามีน้ำปูก็ใส่น้ำปูคลุกเคล้าเพิ่มลงไปก็ได้ ยิ่งอร่อย
กินแนมกับผักสด เช่น ตูน พืชตระกูลบอน เผลอแป๊บเดียวหมดจนต้องเรียกหาจานที่สอง
หน้า 21
ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์ จานเด็ด 77 จังหวัด
สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ
Create Date : 31 ตุลาคม 2557 |
Last Update : 31 ตุลาคม 2557 8:15:00 น. |
|
0 comments
|
Counter : 910 Pageviews. |
|
|