สันในกระทะร้อน โดยใช้เนื้อโคขุนโพนยางคำ

สำหรับคนที่พิสมัยการกินเนื้อ (วัว) ต่างก็บอกเป็นเสียงเดียวกันว่าเนื้อรสชาติดีกว่าหมู โดยเฉพาะอย่างยิ่งก๋วยเตี๋ยวเนื้อ หรือสเต๊กเนื้อ จะมีรสชาติเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งทำให้ใครต่อใครเสาะหาเมนูเนื้ออร่อยๆ มากินอยู่เสมอ

       และเนื้อวัวในประเทศไทยที่นิยมกินกันเป็นอันดับต้นๆ ก็คือ “เนื้อโคขุนโพนยางคำ” ของสหกรณ์การเลี้ยงปศุสัตว์ กรป. กลาง โพนยางคำ จำกัด อันมีต้นกำเนิดอยู่ที่ จ.สกลนคร

       โคขุนโพนยางคำ เป็นเนื้อวัวคุณภาพสูงที่มาจากหมู่บ้านโพนยางคำ ต.โนนหอม อ.เมือง จ.สกลนคร ซึ่งได้มีการตกลงจัดตั้งเป็นสหกรณ์โพนยางคำ เมื่อ พ.ศ.2523 จนกระทั่งปัจจุบันมีสมาชิกทั้งใน จ.สกลนคร และพื้นที่ใกล้เคียง

       เนื้อโคขุนโพนยางคำ ได้รับความนิยมอย่างสูงทั้งจากคนไทยและต่างชาติ เนื่องจากเป็นเนื้อวัวคุณภาพดี ได้มาตรฐาน เนื้อนุ่ม รสชาติดี มีไขมันแทรกอยู่ในเนื้ออย่างพอเหมาะ และสามารถนำไปทำอาหารได้หลายเมนู

สเต๊กสันในโคขุน

คุณสมบัติของการเป็นเนื้อโคขุนโพนยางคำ จะต้องผลิตโดยสมาชิกสหกรณ์ฯ โพนยางคำ เป็นโคเนื้อลูกผสมไทย-ฝรั่งเศส ที่เกิดจากเกิดจากการผสมเทียมโดยใช้น้ำเชื้อจากพ่อ-แม่พันธุ์โคเนื้อ 3 สายพันธุ์ ได้แก่ พันธุ์ชาโรเลย์ส (Charolais) ถิ่นกำเนิดประเทศฝรั่งเศส เป็นสายพันธุ์หลัก, พันธุ์ซิมเมนทอล (Simmental) ถิ่นกำเนิดประเทศสวิตเซอร์แลนด์ และพันธุ์ลิมูซีน (Limusin) ถิ่นกำเนิดประเทศฝรั่งเศส โดยจะต้องถูกขึ้นทะเบียนตามหลักสากล

       นอกจากนี้ ขั้นตอนการเลี้ยงจะต้องได้มาตรฐาน ปราศจากสารเร่งโตและสารปฏิชีวนะ มีการควบคุมและป้องกันโรค มีกระบวนการชำแหละและเก็บบ่มจนได้ที่ ตลอดจนสามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ตั้งแต่ขั้นตอนการเลี้ยงจนถึงผู้บริโภค

       ด้วยขั้นตอนต่างๆ กว่าจะมาเป็นเนื้อโคขุนโพนยางคำ ทำให้เนื้อชนิดนี้มีราคาค่อนข้างสูง แต่ก็มีคุณภาพตามมาตรฐาน ทำให้หลายคนอยากจะลองชิมความอร่อยของเนื้อโคขุนโพนยางคำ

       ซึ่งเมนูอร่อยๆ ที่ทำจากเนื้อโคขุนก็มีหลายเมนู ที่นิยมกันมากก็คือ เนื้อโคขุนกระทะร้อน ไม่ว่าจะเป็นสันในกระทะร้อน สันนอกกระทะร้อน สันคอกระทะร้อน ที่ผ่านการหมักเครื่องปรุงสูตรเฉพาะของแต่ละร้าน ก่อนจะนำมาวางลงบนกระทะร้อนให้พอสุก แล้วเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมกับน้ำจิ้ม ชิมเนื้อที่นุ่มชุ่มฉ่ำ เคี้ยวละลายในปาก ได้รสชาติกลมกล่อมหอมอร่อยกำลังดี

ต้มแซบเนื้อลาย

หรืออาจะเลือกเป็นเมนูสเต็ก อย่าง สเต๊กสันใน บางร้านอาจจะมีการหมักเครื่องปรุงบ้าง บางร้านอาจจะนำไปย่างบนเตาโดยโรยแค่เกลือและพริกไทย ทำให้ได้ลิ้มรสชาติของเนื้อวัวแท้ๆ เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ ให้กินคู่กัน

       แต่สำหรับเมนูอีสานรสแซบ ก็ใช้เนื้อโคขุนมาทำเป็น ต้มแซบเนื้อลาย ที่จะใช้เนื้อลายสไลด์บางๆ ลงไปต้มในต้มแซบที่ปรุงไว้แล้ว พอเนื้อสุกก็ตัดใส่ถ้วยได้เลย ซดน้ำต้มแซบที่แซบสมชื่อ หอมเครื่องต้มยำ เนื้อลายเคี้ยวนุ่มอร่อย

       นอกจากสามเมนูนี้แล้ว เนื้อโคขุนโพนยางคำก็ยังสามารถนำไปทำได้อีกหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็น สุกี้ จิ้มจุ่ม ชาบู เนื้อย่าง เนื้อกระทะ เป็นต้น ซึ่งหากใครมีโอกาสมาเยือน จ.สกลนคร ต้องมาลองชิมเนื้อโคขุนโพนยางคำให้ได้สักครั้ง

“เนื้อโคขุนโพนยางคำ” มีให้ลองชิมในร้านอาหารหลายร้านทั่ว จ.สกลนคร และยังมีให้ชิมในร้านอาหารหลายๆ ร้านทั่วประเทศ แต่ปัจจุบันบางร้านมีการแอบอ้างว่าใช้เนื้อโคขุนโพนยางคำ ทางสหกรณ์ฯ จึงมีการจัดทำป้ายรับรองมาตรฐานสำหรับติดหน้าร้านค้าที่ใช้เนื้อของสหกรณ์โดยตรง

ขอบคุณ ผู้จัดการออนไลน์

สิริสวัสดิ์วุธวารค่ะ