ลาซานญ่า ... ครัวมั่วกับข้าว tuk-tuk@korat
ในช่วงเวลาหนึ่งของชีวิตบ้า ... ลาซานญ่า
ทานจนอยากทำเอง ... ซื้อแป้งลาซานญ่าไว้หัดทำ
หลังจากซื้อ หนึ่งปีผ่านไป ... ก็ยังไม่ได้ทำ
จะสั่งทานก็คิดว่าเดี๋ยวลองทำเองดู ... ก็เลยไม่ได้สั่ง
Lasagne ลาซานญ่า
เป็นพาสต้าชนิดหนึ่งที่มีแผ่นแบนกว้าง น่าจะเป็นพาสต้าที่โบราณที่สุด
เป็นอาหารที่ใช้แผ่นแป้งหลาย ๆ ชั้นสลับกับซ้อสต่าง ๆ
เป็นอาหารดั้งเดิมในอิตาลี แคว้นเอมีเลีย-โรมัญญา
โดย
ใช้แผ่นพาสต้าหลายแผ่น
สลับกับซ้อส
ragù ... ซ้อสเนื้อ
bechamel ... white sauce ซ้อสขาว ประกอบด้วย แป้ง เนย และ นม เพื่อให้ข้น
และ
Parmigiano-Reggiano คือพามีซานชีส จากแคว้น โรมัญญ่า
แล้วอบ
เมื่อปรุงในที่ต่าง ๆ ที่ไม่อาจหาวัตถุดิบดังเดิม
ก็มีการปรับเปลี่ยนสูตรต่างกันไป ตามวัตถุดิบที่หาได้
เช่น ซ้อสมะเขือเทศใส่ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ รวมถึงผักต่าง ๆ
ใส่ ริคอตต้าชีส มอซาเรลล่าชีส
ใส่ กลิ่นต่าง ๆ เช่นไวน์ กระเทียม หัวหอม ออริกาโน่
แล้วอบ
แล้วเมื่อมาอยู่โคราช
วัตถุดิบมี แป้งลาซานญ่า
bechamel ... ใช้กะทิ ไข่ แป้งสาลีนิดหน่อย ... ทำให้ข้น
(คราวหน้าว่าจะใช้แกงกะทิ หรือน้ำยาขนมจีน ใส่ไข่ ใส่แป้ง จริ๊ง  )
ragù ... มะเขือผัดกับหมูสับกับหอมหัวใหญ่ ใส่ซอสมะเขือ ปน ซ้อสพริกศรีราชา
ชีส ... มอซาเรลล่าชีส ขูด
บ้างก็วางซ้อสเนื้อก่อน บ้างก็วางแผ่นลาซานญ่าก่อน
มือใหม่หัดทำ วางแป้งก่อน
ใส่ซ้อสหมู ใส่ซ้อสขาว ขูดชีส
โป๊ะแผ่นแป้ง
ใส่ซ้อสหมู ใส่ซ้อสขาว ขูดชีส
ไปจนพอใจ หรือ ของหมด
อบที่ 180 องศาเซนติเกรด ... หรือไฟกลาง 45 นาที
ได้ลาซานญ่า ครัวมั่ว ฯ tuk-tuk@korat
| Create Date : 02 ธันวาคม 2556 |
| Last Update : 20 ธันวาคม 2556 13:38:50 น. |
|
9 comments
|
| Counter : 1927 Pageviews. |
|
 |
|
|
)
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 148 คน [
