มาโบโทฟุ มลฑลเสฉวน
Mabo doufu (มณฑลเสฉวน) มาโบโทฟุเป็นอาหารจีนเสฉวน ในอาหารจีน 8 ตระกลูใหญ่ เป็นอาหารจีนดั้งเดิมมาตั้งแต่สมัยราชวงค์ชิงของจักรพรรดิถงจื้อ สมัยนั้นถูกเรียกว่า ชินมาโบโทฟุ และต่อมาได้เปลี่ยนมาเรียกว่า มาโบโทฟุ ในสไตล์มลฑลเสฉวนนั้นจะเน้นกลิ่นฉุนของเครื่องเทศหรือพริกไทเสฉวน ที่เรียกว่า ชวงเจีย หรือในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า ซันโช วันนี้เราทำสูตรของอาจาร์ย เคนอิจิ เฉิน เชฟอาหารจีนที่มีชื่อเสียงในประเทศญี่ปุ่นคะ คลิกดูสูตรและวิธิที่อาจาร์ยผัดได้ที่นี่คะ ก่อนอื่นมาดูส่วนผสมที่สำคัญที่ต้องมีในการปรุงก่อนนะคะ รูป D พริกไทเสฉวน รูป C พริกโทบันจัน = พริกแดงเสฉวน รูป A โทจิจัน = เต้าเจี้ยวถั่วดำ รูป B เทนเมนจัน =มิโซะหวาน และรูปขวามือคือ เต้าเจี้ยวถั่วดำชนิดเม็ด เป็นอันเดียวกันกับรูป A คะ เครื่องปรุง เสริฟ 4 ที่ หมูสับ.............................80g เต้าหู้ ............................1 ชิ้น น้ำร้อน (สำหรับลวกเต้าหู้) กระเทียม(สับละเอียด) 1 กลีบ ต้นหอม(สับละเอียด) ท่อนขนาด 10 cm เกลือ .............................เล็กน้อย น้ำมันสำหรับผัด........... 3 ชต (ส่วนผสม A) พริกโทบันจัน (พริกแดงเสฉวน)... 1 ชต เทนเมนจัน(มิโซะหวาน)......... 1 ชต พริกป่น................... 1 ชช น้ำมันรายุ................................. 1 ชต (ที่ใส่ในน้ำจิ้มเกี้ยวซ่าค่ะ) โทจิจัน (เต้าเจี้ยวดำ).............. 1 ชต (ถ้าใช้ชนิดเม็ดให้สับละเอียด) พริกไทเสฉวนบดให้ละเอียด......เล็กน้อย (ส่วนผสม B) น้ำซุปไก่............. 150ml เหล้าจีน............... 1 ชต (ไวน์ขาวแทนได้) ซอสถั่วเหลือง......... 1 ชต (โชยุญี่ปุ่น ใช้ได้) เกลือ , พริกไท..........เล็กน้อย แป้งมัน+น้ำ...............1 ชต พริกไทเสฉวน ...... เพิ่มกลิ่น ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ (เราทำปริมาณเสิร์ฟ 2 ที่) วิธีทำ 1) หั่นเต้าหู้ ขนาด 2 ซม นำไปลวกในน้ำร้อน พักไว้ 2) ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่เนื้อหมูลงผัด เพิ่ม กระเทียม จากนั้นใส่ส่วนผสม A ผัดให้เข้ากัน 3) จากนั้นใส่เต้าหู้ และ ส่วนผสม B สุดท้าย ใส่แป้งมันผสมน้ำ ต้นหอม ค่อยๆคนผสมเบาๆ แล้วยกลง ตักใส่ภาชนะ เพิ่มกลิ่นพริกไทเสฉวน (ถ้าไม่ชอบกลิ่นก็ไม่ต้องใส่ก็ได้นะคะ) เสริฟกับข้าวสวยร้อนๆได้เลยค่ะ;
Create Date : 13 พฤศจิกายน 2558
Last Update : 7 มีนาคม 2560 19:54:42 น.
5 comments
Counter : 4459 Pageviews.
โดย: multiple วันที่: 13 พฤศจิกายน 2558 เวลา:10:03:35 น.
โดย: Mitsubachi วันที่: 13 พฤศจิกายน 2558 เวลา:10:18:24 น.
โดย: อุ้มสี วันที่: 13 พฤศจิกายน 2558 เวลา:15:56:09 น.
Welcom To Diary Cooking Around the World
ไซปรัส อเมริกัน
เบลารุส ซีเรีย
เลบานอน เช็ก
สเปน
เครื่องดื่ม
อาหารทวีปเอเชีย
★ ★ ★ ★ ★ ★
อาหารทวีปยุโรป
อาหารยุโรปเหนือ
อาหารยุโรปตะวันออก
อาหารยุโรปตะวันตก
★ ★ ★ ★ ★ ★
อาหารทวีปตะวันออกกลาง
★ ★ ★ ★ ★ ★
อาหารทวีปอเมริกา
อาหารอเมริกาเหนือ
อาหารอเมริกากลาง
อาหารอเมริกาใต้
★ ★ ★ ★ ★ ★
อาหารทวีปแอฟริกา
อาหารแอฟริกาเหนือ
อาหารแอฟริกากลาง
อาหารแอฟริกาใต้
อาหารแอฟริกาตะวันออก
อาหารแอฟริกาตะวันตก
★ ★ ★ ★ ★ ★
อาหารทวีปโอเชียเนีย
★ ★ ★ ★ ★ ★
อาหารทวีปแคริบเบียน
;
A
C
D
E
F
G
H