|
| 1 | 2 |
3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
31 | |
|
|
|
|
|
|
|
ก๋วยจั๊บญวน(Thick Rice Noodle Soup With Pork)

สมัยก่อนตอนเป็นนักเรียนเคยเอาเส้นก๋วยจั๊บสดจากอุดร ไปต้มกินในหอพักที่กรุงเทพ มีเพื่อนคนอุบลมากินด้วย..... เพื่อนเรียกข้าวเปียกเส้นว่าก๋วยจั๊บๆ ไอ้เราก็คันปากจัง.... ไอ้เส้นแป้งหนาๆกลมๆอย่างนี้ที่อุดรเค้าเรียกข้าวเปียกเส้นเฟ้ย เรียกก๋วยจั๊บๆอยู่ได้ คือตอนนั้นรู้จักแต่ก๋วยจั๊บน้ำใสน้ำพะโล้ พอเพื่อนมาเรียกข้าวเปียกเส้นว่าก๋วยจั๊บๆก็แปลกใจ เดี๋ยวไม่ให้กินซะหรอก ฮ่ะๆ มารู้ทีหลังว่าที่อุบลเค้ามีก๋วยจั๊บญวนเส้นเล็กๆอย่างนี้ขายอยู่ทั่วเมือง หน้าตาคล้ายเส้นข้าวเปียก แต่เส้นเล็กกว่า ใช้เวลาในการต้มน้อยกว่า ส่วนเครื่องเคราอะไรต่างๆก็คล้ายๆกัน เวลาเค้าขายพอลูกค้าสั่ง เค้าก็จะต้มเส้นให้เดี๋ยวนั้นเลย ไม่ได้ต้มเส้นใส่หม้อไว้แล้วอย่างข้าวเปียกเส้น เหตุเพราะเส้นก๋วยจั๊บญวนมันเส้นเล็ก ต้มแช่ไว้นานๆเส้นจะเละได้

สมัยก่อนเส้นข้าวเปียกนี้จะมีขายแต่เส้นสดๆ เวลาจากอุดรไปไกลๆ เลยไม่ค่อยได้กินข้าวเปียกเส้นนัก เมื่อก่อนบางทีก็ซื้อเส้นสดๆมา แล้วก็ใส่ช่องแช่แข็งเก็บไว้ได้นานหน่อย แต่ตู้เย็นเล็กนิดเดียว ตุนได้ไม่กี่ห่อก็หมดซะแล้ว หลังๆมาเลยได้ทำความรู้จักกับเส้นก๋วยจั๊บญวนมากขึ้น เส้นแห้งๆเก็บไว้ได้นาน แล้วหลังๆมาที่อุดรยังมีเส้นก๋วยจั๊บอย่างนี้ขายด้วย พอมาอยู่ต่างประเทศ ยังเห็นเส้นก๋วยจั๊บนี้ตามมาขายให้อีก ฮ่ะๆ แต่ไม่ใช่ว่าจะหาซื้อได้ง่ายๆหรอกค่ะ แม่ปูต้องไปซื้อที่ออแลนด์โดนู่น ก็พอแก้ขัดหายคิดถึงได้ ห่อนึงก็ไม่ได้แพงมากเพียง ๖๙ เซ็นต์เท่านั้นเอง

น้ำซุปที่แม่ปูใช้ ปรกติจะต้มน้ำซุปจากกระดูกคอไก่งวง น้ำซุปหวานอร่อย ต้มรวมกันกับกระดูกหมู ใส่เซอราลี่และหอมหัวใหญ่ลงไปต้มด้วย มีรากผักชีก็ใส่ลงไป กลิ่นน้ำซุปจะได้หอมอร่อยมากยิ่งขึ้น แต่รูปที่โชว์วันนี้แม่ปูไม่ได้ใส่เซอราลี่ พอดีหมดไม่ได้ออกไปซื้อค่ะ วันนี้แม่ปูไม่ได้จดสูตรมาให้แบบเป๊ะๆนะคะ ถ้าต้มซ้ำซุปอร่อย ต้มออกมาเดี๋ยวก็อร่อยเองค่ะ สำคัญแต่ว่าอย่าต้มเส้นให้เละ เส้นเละๆก็จะลดความอร่อยลงไปเยอะเลยค่ะ ยังไงแล้วขาดเหลืออะไร ก็เพิ่มเติมกันได้นะคะ เอาตามใจคนทำคนกินก็แล้วกันค่ะ
อ้อ แม่ปูเคี่ยวน้ำซุปอย่างนานเลยค่ะ บางทีก็ใส่น้ำตาลกรวดด้วย กระดูกอ่อนที่เคี่ยวออกมาอ่อนนุ่มเนื้อติดกระดูกก็นุ่มร่อนจากกระดูก อร่อยมากๆเลยค่ะ

เส้นก๋วยจั๊บเวียดนาม

หอมเจียว ไม่น่าขาดจากสูตรนะคะจะได้หอมๆอร่อย

ก๋วยจั๊บญวน
เส้นก๋วยจั๊บแห้ง ๑๒๐ กรัม กระดูกหมู ๕๐๐ กรัม หมูยอหั่นเป็นเส้นยาว ๑ ถ้วยตวง หอมแดงเจียว ๑/๔ ถ้วยตวง กระเทียมเจียว ๑/๔ ถ้วยตวง หอมหัวใหญ่ ๑ หัว น้ำสำหรับต้มน้ำซุปกะให้ท่วมกระดูก ต้นหอม ผักชี หั่น ๑/๓ ถ้วยตวง ซีอิ๊วขาว พริกไทย พริกแห้งป่น พริกดองบดละเอียด มะนาว หรือน้ำส้มสายชู ((หัวไชเท้าต้มพร้อมกระดูก ครึ่งหัวเล็ก ถ้าชอบ))
วิธีทำ
๑.ต้มกระดูกหมูโดยใส่หอมหัวใหญ่และเกลือลงไปต้มด้วย ต้มไปจนเนื้อติดกระดูกเปื่อยได้ที่ตามความพอใจ

ตอนต้มซ้ำซุปแม่ปูใส่คอไก่งวงลงไปต้มด้วยค่ะ พอต้มเสร็จก็จะตัก กระดูกไก่งวงออก เหลือไว้แต่กระดูกหมูค่ะ
๒.ใส่เส้นก๋วยจั๊บลงไปต้มให้สุก ใช้เวลาต้มประมาณ ๑๐-๑๕ นาที ยังไงให้ชิมเส้นดูนะคะ แต่อย่าต้มให้เละมันจะไม่อร่อย

๓.พอเส้นเริ่มนิ่มก็ปรุงรสตามต้องการค่ะ ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลเล็กน้อย และใส่หอมเจียวลงไป กลิ่นจะได้หอมๆ ถ้าน้ำซุปไม่พอเติมได้อีก แม่ปูเติมน้ำซุปลงไปอีกด้วยค่ะ

สุกแล้วเส้นจะใสๆเหนียวนุ่มอย่างนี้ค่ะ ก๋วยจั๊บ ๑ ห่อ จะได้ประมาณ ๓ ชาม

หมูยอที่หั่นเตรียมไว้ หั่นแบบไหนก็ได้ตามใจชอบนะคะ

พวกเครื่องปรุงบางส่วน ชอบเผ็ดเปรี้ยวหวานยังๆงก็ปรุงเอาได้อีก

พริกดองบดละเอียด พริกนี้แม่เพื่อนพี่เจนนี่ให้แม่ปูมาค่ะ ชาวอเมริกันนี่แหละ พ่อเค้าทำเลยแบ่งมาให้แม่ปูหนึ่งขวด ขวดนึงนี่เค้ากินเป็นปีก็ไม่หมด แม่ปูกินสองอาทิตย์ก็หมดแล้ว แหะๆ พริกดองที่ได้มายังเป็นเม็ดพริกอยู่ค่ะ แม่ปูบดเอา

ถ้าใครหาเส้นก๋วยจั๊บไม่ได้ หรืออยากกินข้าวเปียกเส้น ลองทำเส้นเองนะคะ ใช้แป้งข้าวเจ้าว แป้งมัน แป้งข้าวเหนียว ผสมกันในอัตรส่วนเท่าๆกัน นวดกับน้ำร้อน แผ่แป้งเป็นแผ่นใหญ่ แล้วตัดเป็นเส้นๆ หรือจะใช้เครื่องทำพาสต้าตัดเอาก็ได้ค่ะ แต่เส้นก็ยังไม่เหนียวสมใจแม่ปูเท่าไหร่ค่ะ แต่ก็พอแก้ขัดได้

รูปสุดท้ายของเมนูนี้

ขอให้มีความสุขกับสูตรรักสูตรอร่อยจากแม่ปูนะคะ
 
Create Date : 19 มกราคม 2553 |
Last Update : 23 กุมภาพันธ์ 2556 9:29:45 น. |
|
70 comments
|
Counter : 137098 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: สาวเหนือจะเมือบ้าน IP: 119.42.108.235 วันที่: 19 มกราคม 2553 เวลา:23:53:56 น. |
|
|
|
โดย: mookyja IP: 86.9.165.179 วันที่: 20 มกราคม 2553 เวลา:0:01:40 น. |
|
|
|
โดย: Fon_Sandiego IP: 72.199.235.204 วันที่: 20 มกราคม 2553 เวลา:0:26:35 น. |
|
|
|
โดย: ploypin IP: 110.164.172.53 วันที่: 20 มกราคม 2553 เวลา:7:07:52 น. |
|
|
|
โดย: Amy,CA IP: 71.116.131.115 วันที่: 20 มกราคม 2553 เวลา:7:29:07 น. |
|
|
|
โดย: น้องเอ IP: 192.168.1.161, 118.172.124.197 วันที่: 20 มกราคม 2553 เวลา:7:40:48 น. |
|
|
|
โดย: ClayAnn วันที่: 20 มกราคม 2553 เวลา:8:33:41 น. |
|
|
|
โดย: june (supinnapa ) วันที่: 20 มกราคม 2553 เวลา:10:15:21 น. |
|
|
|
โดย: คุงนู๋ลี่ IP: 124.120.164.84 วันที่: 20 มกราคม 2553 เวลา:10:45:46 น. |
|
|
|
โดย: ฝน IP: 124.157.186.159 วันที่: 20 มกราคม 2553 เวลา:10:51:53 น. |
|
|
|
โดย: เอก IP: 172.17.63.2, 203.170.245.53 วันที่: 20 มกราคม 2553 เวลา:11:38:02 น. |
|
|
|
โดย: Nangfra ChiangMai IP: 118.172.95.215 วันที่: 20 มกราคม 2553 เวลา:11:54:21 น. |
|
|
|
โดย: secreate IP: 124.120.188.16 วันที่: 20 มกราคม 2553 เวลา:13:29:43 น. |
|
|
|
โดย: ผิง (ไวท์ช็อคชีส ) วันที่: 20 มกราคม 2553 เวลา:15:20:31 น. |
|
|
|
โดย: IyadA วันที่: 20 มกราคม 2553 เวลา:16:20:04 น. |
|
|
|
โดย: กบเมืองชล วันที่: 20 มกราคม 2553 เวลา:20:46:15 น. |
|
|
|
โดย: Kainui_rica IP: 68.209.115.234 วันที่: 20 มกราคม 2553 เวลา:22:00:57 น. |
|
|
|
โดย: คนต่างบ้าน วันที่: 20 มกราคม 2553 เวลา:22:19:24 น. |
|
|
|
โดย: Amy,CA IP: 71.116.131.115 วันที่: 21 มกราคม 2553 เวลา:1:29:33 น. |
|
|
|
โดย: Huiling วันที่: 21 มกราคม 2553 เวลา:8:12:58 น. |
|
|
|
โดย: yokieboy วันที่: 21 มกราคม 2553 เวลา:15:57:19 น. |
|
|
|
โดย: currywurst วันที่: 21 มกราคม 2553 เวลา:19:47:00 น. |
|
|
|
โดย: แม่น้องหนูดี IP: 202.3.71.10 วันที่: 21 มกราคม 2553 เวลา:23:21:53 น. |
|
|
|
โดย: มือใหม่ IP: 203.144.144.165 วันที่: 22 มกราคม 2553 เวลา:1:48:44 น. |
|
|
|
โดย: pumorg วันที่: 22 มกราคม 2553 เวลา:6:25:02 น. |
|
|
|
โดย: pumorg วันที่: 22 มกราคม 2553 เวลา:9:19:11 น. |
|
|
|
โดย: แม่นาโน IP: 203.144.144.165 วันที่: 22 มกราคม 2553 เวลา:9:37:43 น. |
|
|
|
โดย: dark side วันที่: 22 มกราคม 2553 เวลา:9:43:19 น. |
|
|
|
โดย: one-pen วันที่: 22 มกราคม 2553 เวลา:11:30:58 น. |
|
|
|
โดย: แม่น้องจอม วันที่: 22 มกราคม 2553 เวลา:12:11:58 น. |
|
|
|
โดย: ส้มกุ๋ย IP: 76.119.144.128 วันที่: 23 มกราคม 2553 เวลา:4:57:02 น. |
|
|
|
โดย: หน่อยอิง วันที่: 23 มกราคม 2553 เวลา:11:47:49 น. |
|
|
|
โดย: ส้มกุ๋ย IP: 76.119.144.128 วันที่: 23 มกราคม 2553 เวลา:13:56:46 น. |
|
|
|
โดย: vekalover วันที่: 23 มกราคม 2553 เวลา:20:21:47 น. |
|
|
|
โดย: ส้มกุ๋ย IP: 76.119.144.128 วันที่: 24 มกราคม 2553 เวลา:0:04:51 น. |
|
|
|
โดย: ปูเป้ IP: 93.32.148.28 วันที่: 24 มกราคม 2553 เวลา:11:31:35 น. |
|
|
|
โดย: ซามอ วันที่: 26 มกราคม 2553 เวลา:3:49:33 น. |
|
|
|
โดย: ตัวกลม IP: 114.128.240.192 วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:20:08:07 น. |
|
|
|
โดย: Sai-Eeuu IP: 161.246.192.200 วันที่: 28 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:9:27:58 น. |
|
|
|
โดย: Senorita benze IP: 125.27.127.65 วันที่: 7 มีนาคม 2553 เวลา:12:20:03 น. |
|
|
|
โดย: วุฒิ IP: 112.142.118.74 วันที่: 15 มีนาคม 2553 เวลา:14:01:10 น. |
|
|
|
โดย: kk IP: 124.121.14.159 วันที่: 28 กรกฎาคม 2553 เวลา:1:36:09 น. |
|
|
|
โดย: ANGELANT วันที่: 23 กันยายน 2553 เวลา:1:08:23 น. |
|
|
|
โดย: แจ๊กกี้ IP: 99.189.0.244 วันที่: 16 พฤษภาคม 2554 เวลา:9:12:35 น. |
|
|
|
โดย: อุ้ม IP: 27.130.171.52 วันที่: 26 กรกฎาคม 2554 เวลา:23:59:37 น. |
|
|
|
โดย: เบล IP: 124.121.183.254 วันที่: 24 พฤศจิกายน 2556 เวลา:10:34:39 น. |
|
|
|
โดย: danynkp IP: 223.205.234.203 วันที่: 15 มิถุนายน 2557 เวลา:20:53:14 น. |
|
|
|
โดย: Discount Louis Vuitton luggage IP: 94.23.252.21 วันที่: 3 สิงหาคม 2557 เวลา:15:43:39 น. |
|
|
|
โดย: yiwu market IP: 157.7.52.183 วันที่: 4 กรกฎาคม 2558 เวลา:3:42:32 น. |
|
|
|
โดย: yiwu wholesale market IP: 157.7.52.183 วันที่: 4 กรกฎาคม 2558 เวลา:3:42:38 น. |
|
|
|
โดย: yiwu market IP: 133.130.49.172 วันที่: 4 กรกฎาคม 2558 เวลา:4:57:20 น. |
|
|
|
โดย: yiwu market IP: 157.7.52.183 วันที่: 4 กรกฎาคม 2558 เวลา:5:24:10 น. |
|
|
|
โดย: yiwu wholesale market IP: 157.7.52.183 วันที่: 5 กรกฎาคม 2558 เวลา:1:42:14 น. |
|
|
|
โดย: yiwu market map IP: 157.7.52.183 วันที่: 5 กรกฎาคม 2558 เวลา:1:42:31 น. |
|
|
|
โดย: ลีลา IP: 188.165.240.145 วันที่: 13 พฤศจิกายน 2559 เวลา:21:39:52 น. |
|
|
|
โดย: https://www.xn--12cop2cd0c8ae1gwmg.com/ IP: 1.47.38.54 วันที่: 2 กันยายน 2563 เวลา:0:55:01 น. |
|
|
|
โดย: น่าทาน IP: 1.47.38.54 วันที่: 2 กันยายน 2563 เวลา:0:55:44 น. |
|
|
|
|
|
|
|